蒸肉粉自制竅門

粉蒸肉是款味兒清甜香糯的菜，很多人說她的味兒是復(fù)古的悠長的。這一味兒主要是擁有蒸肉粉在里面起了調(diào)合的功效，篜好的米糊粉嫩的，糯糯的，微有炒米的燒焦味兒。

粉蒸肉是美味的，但蒸肉粉是最重要的角色，有關(guān)蒸肉粉的作法是有幾種的，但不外乎是用梗米或者摻進檽米，或立即用檽米炮制。來看，做這一蒸肉粉技巧是不會太難的。

1. 將高梁米稍稍清洗后浸泡2個小時，瀝水晾曬預(yù)留

2. 將高梁米入鍋，不加點油中文火干炒

3. 小米粒炒至水份收濕，鍋中的一絲小米粒表層剛開始變黃，別停，轉(zhuǎn)文火再次煸炒

4. 炒至小米粒金燦燦，在鍋中剛開始“親熱”爆響時歇火出鍋，攤涼預(yù)留

5. 家中自制蒸肉粉的幾大神器：小石磨 & 破碎機。哪家隨手用哪家～

6. 它是我最喜歡的粉子大小，粉末狀中有點一些小顆粒～

7. 調(diào)味料粉末狀放進，翻拌；自做13香：白蔻、紅蔻、三奈、香茅草、香果、胡椒粉、麻椒、八角茴香、八角、孜然粉、茴香、良姜、茯苓。顆粒料買來炒出香味，自身碾磨或請藥店委托碾磨均可，假如嫌麻煩也可選購市面上制成品成袋

8.熱騰騰的手工制作蒸肉粉大獲全勝，滿餐廳廚房馨香

1.將生豬肉切割成4公分長，2.5公分寬，1公分厚的條形，拿布搌干水份盛缽中

2.搌干水份的生豬肉加食鹽，生抽、黃豆醬、腐乳汁、生姜沫、米酒、雞精、白砂糖一起翻拌，腌制5分鐘

3.將大米下炒鍋中置微火上炒5分鐘，至成淡黃色時，加八角茴香、丁香花、八角再炒3分鐘出鍋

4.炒好的大米碾成魚籽尺寸的粉狀，做成五香米糊

5.老藕刮洗干凈，除掉藕節(jié)，切割成3公分長、1公分粗的條6.藕條里加食鹽、五香粉25克翻拌，放進缽內(nèi)進味

7.將腌制好的生豬肉用五香粉再翻拌

8.將翻拌的五香粉的生豬肉，皮貼瓷碗，齊整地碼在碗內(nèi)，兩側(cè)鑲?cè)饬?

9.盛生豬肉的碗與盛藕的缽一起放進蒸屜內(nèi)，用灶火蒸1鐘頭取下

10.先將蒸藕放進盤里鋪底，隨后將蒸肉翻扣在藕上，撒進白胡椒粉、蔥段即成。

加工工藝提醒

1.生豬肉腌制時務(wù)必先涼干肉面水份，放鹽3克和其他調(diào)味品，使味滲入肉內(nèi)。

2.米糊碾成粟米顆粒狀就可以，藕內(nèi)用1克食鹽攪拌，肉要蒸到軟爛吐油。