蒸小米糕的家庭的做法

米發糕有著很悠久的歷史，是社會主義民主傳統美食食品之一。米發糕是用粘性大的米或米糊來把它蒸成，生產加工制做便捷，耐儲藏，吃法多種多樣，因此很受大家熱烈歡迎。漢代對米發糕就會有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種多樣叫法。漢朝的揚雄在《方言》一書里就現有“糕”的稱呼，南北朝時期時已時興。古代人對米發糕的制做也有一個從小米粒糕到粉糕的發展趨勢全過程。我國稱米發糕為綠豆糕或粘糕，日本國尊稱“餅”，韓文的綠豆糕音標發音和dog類似，英語中“綠豆糕”的漢語翻譯是rice cake，意思是米發糕，很切合。

(1)去雜清理

挑選精白檽米去除料石等殘渣，并且用冷水反復清洗干凈。

(2)侵泡

將洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24鐘頭，待小米粒腫脹，含水量為35%～40%就可以。

(3)研磨成粉

可將侵泡好的米倒進破碎機料倉，啟動把濕米碾成濕米糊。

(4)揉粉

揉粉的目地是使米糊黏度勻稱，另外篩理去除低回聲區，以確保成形的米發糕色澤勻稱。

(5)調料

在壓膜成型以前將輔材添加米糊中翻拌，秘方還可依據本地口感作適度調節。甜米發糕規定產品有色板塊時，能夠 應用老紅糖作甜味素。

(6)汽蒸

發醇米發糕的生產加工是在汽蒸前發醇30分鐘。將壓膜成型的米發糕放進籠屜之后蒸25分鐘就可以出鍋。

原材料

粘小米2升，鹽2炒勺，小豆1升。

作法

(1)把粘小米泡在水里。

(2)把小豆磨后用溫小水泡3鐘頭上下，隨后削皮，挑出來渣，蒸后燜一燜，放鹽，放進石臼中。搗爛后放進骰子里。

(3)將泡的粘小米謀取放到涮鍋里蒸后制成米發糕。

(4)搞好的米發糕切割成塊狀并蘸紅豆沙。

(1)甜米發糕：檽米40、白砂糖或麥芽糖20、水40。

(2)籮卜米發糕：晚秈米29、水30、蘿卜40、鹽0.7、朝天椒0.25、雞精0.05。

(3)發醇米發糕：晚秈米25、水30、水麥小麥面粉25、老紅糖或麥芽糖19.3、饅頭改良劑0.7。（以上秘方為按品質百分數配搭）