牛肉丸的做法

牛筋丸是廣東潮汕十分知名的一種小吃，如今牛筋丸早已在中國各省營銷推廣出去，基本上每一個地區都能夠購到牛筋丸了，可是要想吃到純正的牛筋丸我們務必有純正牛肉丸的做法，下面我們如同大伙兒強烈推薦牛筋丸的制作過程，大伙兒看過牛肉丸的做法后能夠 試一下在家里作出牛筋丸來。

牛筋丸從選材到制做全是一個繁雜的全過程，并不一定的牛羊肉都能夠做出牛筋丸的，要想獲得美味可口的牛筋丸務必用牛腿柱包肉，并且還需要將筋除掉。

牛筋丸是廣東廣東潮汕知名的漢人小吃。來自漢人中的客家美食。初期賣牛筋丸的小攤販絕大多數是廣東客家人，她們挑著小擔在今天的汕頭市挨街串巷吆喝。尤其是夜里，在韓堤路八角亭至生態公園后邊的韓江一帶，經常出現穿行偏舟，船首掛著一盞小燈，專為?？吭谀抢锏目图椅幕４┵u宵夜，專賣店牛肉丸湯。20新世紀40年代的興盛街一帶飲食搭配貨攤甚多，以羅錦章制做的牛筋丸最具特點而出名。之后又有外馬路大北京香山牛筋丸和鎮邦街牛筋丸，各小吃貨攤均有運營。中國改革開放至今，牛筋丸變成潮州美食盛名遠播，在其中尤以用材上等口感純正的壟美齋牛筋丸而出名。

牛筋丸做為知名的廣東潮汕小吃，在廣東潮汕已有近百年老歷史時間，牛筋丸可分成牛筋丸、牛筋丸二種，牛筋丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，很有嚼頭。

聽說極好的牛筋丸扔在地面上能蹦的很高，之前的牛筋丸全是手工制作的也許可作此演出，因為全由人工服務實際操作，因此成本費比設備制做的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統式制做方法也便日趨稀缺。

伴隨著來汕的外省人及老潮州人期待品嘗到那類“掉地面上還能彈得老高”的手打牛肉丸的規定也日漸明顯，這才使美味可口的手打牛肉丸再現“武林”，讓愈來愈多的人再次嘗到浪險好食(潮汕方言，意為十分美味)的純正汕頭牛肉丸。

服用時要原湯和牛筋丸入鍋煮到初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸也不滑爽)，添加小量雞精、香油、白胡椒粉和萵筍粒，加上海鮮醬油或辣醬、海鮮醬佐食。吃牛筋丸有許多 人蘸辣醬，但是還是蘸當地土特產海鮮醬油更為正宗。

傳統式制作方法是采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成塊，放到大菜板上，用倆把特別制作的正方形錘刀，左右不斷地用勁把牛腿肉槌成豬肉醬，添加小量雪粉、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，用力用勁攪撻，攪至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛筋丸。

廣東潮汕的牛筋丸的口味十分棒，也是最純正的!

牛霖10斤，白肉1斤8兩，魚露1斤，汕頭地瓜粉6兩，蝦米音樂6兩，黃金白銀蒜2兩，海鮮醬油2兩生產可無需疫苗，白胡椒粉，色拉油各適當

制做：將牛羊肉，白肉切一小塊，蝦米音樂清洗發好，剁碎，將全部原材料倒進髙速攪拌器中弄成肉膠，即成丸狀，入70度沸水中，溫火煮至水開，丸即熟。

以上向大伙兒詳細介紹的便是廣東潮汕的特點小吃牛肉丸的做法。自然我們大伙兒假如愛吃到做為純正的牛筋丸何不到廣東潮汕去品味，由于廣東潮汕不但是度假旅游的圣地，并且哪兒的特色美食可不僅是牛筋丸這么簡單，有給你吃剩的特色小吃。