牛筋丸和牛肉丸的區別

汕頭牛肉丸，可分成牛肉丸、牛筋丸二種，牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，口味層面便是提升了點嚼頭。聽說極好的牛肉丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛肉丸全是手工制作的也許可作此演出，因為全由人工服務實際操作，因此成本費比體制的要高。那麼，牛筋丸和牛肉丸的差別是啥?

牛筋丸和牛肉丸的差別：牛肉丸能夠 分成牛肉丸和牛筋丸二種。

什么叫牛肉丸

牛肉丸，是廣東潮汕美食特色， 潮汕特產，別稱手捶牛肉丸，是廣東汕頭市知名的傳統美食之一，始于潮菜。牛肉丸做為知名的廣東潮汕小吃，在廣東潮汕廣為流傳現有幾百年的歷史時間，2003年7月，汕頭牛肉丸被我國烹飪協會鑒定為“特色美食小吃”。

手捶牛肉丸是廣東潮汕更為廣泛及通俗化的民俗小吃，它既可做為小點心小吃，又可做為一道湯類上宴席。潮州人用二根特別制作的鐵棍，每根3斤重，呈正方形或三角形，用兩手輪著敲打，把牛羊肉弄成肉漿。而且用牛羊肉、牛骨頭煮湯來煮牛肉丸，進而使牛肉丸更具備濃厚的牛羊肉味，另外還提升用海鮮醬油作醬碟吃，被獲評汕頭名小吃。

什么叫牛筋丸

牛筋丸為知名的廣東潮汕小吃，在汕頭市已有近百年老歷史時間。牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸二種。牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，非常有延展性，很是有點兒嚼頭。

牛筋丸傳統式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成塊，放到大菜板上，用特別制作的正方形錘刀倆把(凈重3KG上下)，左右不斷地用勁把牛腿肉槌成豬肉醬，添加小量雪粉、食鹽、上等魚露和雞精，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、肥肉粒和雞精，翻拌，用力用勁攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳揉成丸，用羹匙掏進溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛肉丸。