糟肉,一些地區也叫腐乳肉。在甘肅叫蘭州糟肉,做法如出一轍。制做這家常小菜比較簡單,在甘肅,每到新年基本上家家戶戶必須做這一,蘭州糟肉是一道漢人傳統式特色美食,肥實而不膩口;豬瘦肉玉梅如火,越嚼越香,越嚼越美味,讓人健脾開胃,提升胃口。蘭州糟肉的純正作法是如何的呢?
原材料:五花肉、鹽、麻椒、八角、米酒、純糧酒、蔥、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麥面粉。
作法流程:
第1步、五花肉放進鍋中,再放進少量米酒、生姜片,放水大火燒開,焯一下。用刀在皮肉上往返刮幾下,以刮掉皮肉上的污漬,隨后清洗干凈。
第2步、鍋中放水,放進焯好清洗的五花肉。放進少量麻椒、八角茴香、蔥段和生姜片。大火燒開轉中文火煮50分鐘關火。(五花肉大約7、8完善就可以了)
第3步、撈起來放進器皿中放涼。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米長,5、6mm厚的片狀。
第5步、來調腐乳汁。把糟水豆腐放進盆里再倒進一些腐乳汁,加適當的骨頭湯和少量小麥面粉。加入花椒面、生抽醬油、純糧酒,再加少量食用鹽。(調準的料汁用筷子沾一點嘗一下若咸度可以了,就無需再放鹽了。)充足攪拌均勻。
第6步、把切完的小肉放進調準的料汁中,攪拌均勻,使每片肉都能勻稱的粘滿料汁。腌漬10分鐘上下。(也并不腌)
第7步、取一個碗,把拌好的小肉,一片、一片碼入碗中,上邊放上生姜片、蔥段。
第8步、放進籠屜,水開后中火災蒸30分鐘就可以。
第9步、蒸熟的糟肉從炒鍋中取下。取一個菜盤脫模在肉碗上,迅速的翻過去。
第10步、扣在盤里的糟肉。
小提示:
涼透之后到出,裝進薄膜袋里放冰箱冷凍,吃時取下放人盤里上鍋蒸30分鐘就可以。
本文發布于:2023-05-09 07:21:00,感謝您對本站的認可!
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