蘭州糟肉的正宗做法

糟肉，一些地區也叫腐乳肉。在甘肅叫蘭州糟肉，做法如出一轍。制做這家常小菜比較簡單，在甘肅，每到新年基本上家家戶戶必須做這一，蘭州糟肉是一道漢人傳統式特色美食，肥實而不膩口；豬瘦肉玉梅如火，越嚼越香，越嚼越美味，讓人健脾開胃，提升胃口。蘭州糟肉的純正作法是如何的呢?

原材料：五花肉、鹽、麻椒、八角、米酒、純糧酒、蔥、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麥面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放進鍋中，再放進少量米酒、生姜片，放水大火燒開，焯一下。用刀在皮肉上往返刮幾下，以刮掉皮肉上的污漬，隨后清洗干凈。

第2步、鍋中放水，放進焯好清洗的五花肉。放進少量麻椒、八角茴香、蔥段和生姜片。大火燒開轉中文火煮50分鐘關火。（五花肉大約7、8完善就可以了）

第3步、撈起來放進器皿中放涼。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米長，5、6mm厚的片狀。

第5步、來調腐乳汁。把糟水豆腐放進盆里再倒進一些腐乳汁，加適當的骨頭湯和少量小麥面粉。加入花椒面、生抽醬油、純糧酒，再加少量食用鹽。（調準的料汁用筷子沾一點嘗一下若咸度可以了，就無需再放鹽了。)充足攪拌均勻。

第6步、把切完的小肉放進調準的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能勻稱的粘滿料汁。腌漬10分鐘上下。（也并不腌)

第7步、取一個碗，把拌好的小肉，一片、一片碼入碗中，上邊放上生姜片、蔥段。

第8步、放進籠屜，水開后中火災蒸30分鐘就可以。

第9步、蒸熟的糟肉從炒鍋中取下。取一個菜盤脫模在肉碗上，迅速的翻過去。

第10步、扣在盤里的糟肉。

小提示：

涼透之后到出，裝進薄膜袋里放冰箱冷凍，吃時取下放人盤里上鍋蒸30分鐘就可以。