來鳳魚的正宗做法

“來鳳魚”是近些年重慶市“江湖菜”時興之開山鼻祖，以后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。來鳳魚是重慶市“江湖菜”的開山鼻祖，由于后邊有很多菜全是由來鳳魚的家常做法演化出去的。來鳳魚的純正作法是什么呢?

來鳳魚并并不是一種魚，這兒詳細介紹一種作法：來鳳香辣魚

生產食物疫苗

魚，蔥，鹽，純糧酒，泡姜，野山椒，蒜頭，辣椒干（指天椒），動物油，藤椒，陣年郫縣豆瓣醬，大骨湯，芡粉，生抽醬油，白醋，白砂糖

生產流程疫苗

⒈將魚割開，里邊的黑色粘膜刮干凈，魚剁一小塊，將血手洗干凈，并瀝干水份，加蔥葉，鹽，純糧酒，翻拌，腌漬10分鐘。

⒉將泡姜，野山椒切碎預留。蔥切條，再相切蔥段預留。

⒊鍋中放進動物油，倒進蒜頭，辣椒干，藤椒，泡姜，野山椒，陣年郫縣豆瓣醬，純糧酒，進行爆香。

⒋將腌漬好的魚倒進鍋中，迅速煸炒一下。

⒌添加蔥段，倒進大骨湯，這個時候就千萬別滾動魚了，輕輕地的搖一搖鍋，讓魚遇熱勻稱就可以了。

⒍趁中央空調一些芡粉預留。

⒎鍋中再加適當的生抽醬油，白醋，白砂糖調料。

⒏待魚燒至5成熟時，分2次將準備好的芡粉到下鍋中。

⒐熄火出鍋，潑熱油辣子，趁著熱撒上準備好的蔥段。

小提示

⒈用動物油，那樣做出去口味較為醇正。

⒉烹制的時間不能過長，五成熱的情況下就熄火出鍋，后邊用滾油使其徹底熟。

⒊因為烹制時間較短，調料的情況下一定要一次及時。