高筋面粉和低筋面粉的區別

小麥面粉針對大伙兒而言可能僅有一種，但是并不是的，面粉的種類是有多種的，而且每一種都是有自身的特性和用途。今日就和大伙說說這一高筋粉和低筋粉的一些差別，好讓大伙兒能在日常生活中更強的去了解這種物質。高筋粉實際上較大 的特性便是含蛋白成份比較多，不易抓成一團。

一般來說，假如想應用高筋粉對生日蛋糕開展制做得話，只有是制做生日蛋糕了，由于口味和延展性的問題。低筋粉得話便是用力能夠較為非常容易抓成一團的。

一般我們說的小麥面粉指的便是小麥面粉(也就是麥子磨出去的粉)，按小麥面粉中蛋白質含量的是多少，我們把小麥面粉分成高筋面粉(High Gluten Flour)、中筋面粉(Middle Gluten Flour)、低筋粉(Low Gluten Flour)。

高筋面粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，色調較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結團狀;較為合適用于制作面包，及其一部分千層酥皮類卡仕達醬小點心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕層面僅限高成份的生日蛋糕中應用。

中筋面粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，色調乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質半疏松;一般中式面點都是采用，例如小籠包、饃饃、鮮面條等。(一般狀況下目前市面上售的便是這類小麥面粉)

低筋面粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，色調較白，用手抓易結團;蛋白質含量低，麩質也較少，因而筋度亦弱，較為合適用于制作蛋糕，松糕，曲奇餅干及其撻皮等需要膨松松脆口味的西式糕點。

在西式糕點秘方里會非常標明需要哪樣小麥面粉，一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有顯著區別。假如你要制作蛋糕又很難買到低筋面粉得話，建議你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能夠制作蛋糕的。低筋面粉配置方式 ：可以用普通面粉和玉米粉按4：1的占比調合。假如想更低筋，再天賦加點玉米粉還可以。

根據這篇文章內容向大伙兒詳細介紹了有關高筋粉和低筋粉的差別，堅信大伙兒看了以后對這一面粉的種類和了解都非常清楚了。我們在日常生活中對應用的一些物質要較為的清晰，那樣運用起來便會較為的簡易的。想制作蛋糕得話就需要了解要用哪一種小麥面粉了。