正宗熱干面調(diào)料配方

武漢熱干面是湖北武漢的特色美食與大同刀削面、廣東、廣西伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方地區(qū)雜醬面并稱之為在我國五大名面，是極具武漢特色的太早（即吃早飯）特色小吃。武漢熱干面的鮮面條苗條連根有筋力，顏色黃而光亮，味道美味。拌以芝麻油、花生醬、鮮甜味粉、五香醬制品等調(diào)料，美味可口。熱干面可以說聞名全國性，甚至聞名世界。在第二屆我國餐館文化節(jié)暨首屆我國鮮面條文化節(jié)上，評比出了“我國十大面條”，熱干面排在第一位，如雷貫耳。

香辛料水占比：水2斤，八角3克、八角茴香3克、良姜1克、茴香3克、香果1、麻椒5克、砂仁1克、茯苓3克、肉寇1克、畢撥1克、白寇1克、水燒開晾涼及可。制成了料水，一斤料水加鹽20克、雞精、味精、白砂糖各五克、醋少量放進(jìn)醬油把色調(diào)搞成黑紅色就可。

混和調(diào)味品配備：極好生抽10克、米醋4克、胡椒粉0.5克、雞精0.5克、味精0.5克，花生醬15~18克，小色拉油5克、醬紅蘿卜丁各4克、小香蔥5克，武漢熱干面十大調(diào)味品大曝光

一、大蔥第一個(gè)便是蔥！不必小瞧這一東西啊，正宗熱干面是十分重視蔥的制做，不可以光洗干就切，應(yīng)當(dāng)在食鹽水里泡個(gè)五到十分鐘，一是除菌，二是由于鹽小水泡過的蔥色調(diào)很甘冽，你一天不起作用完的蔥，第二天賣，還能夠是翠綠的色調(diào)，口味也是脆響的！

二、腌漬的胡蘿卜丁這第二個(gè)便是紅蘿卜！切割成條，不加水，用生抽、鹽、五香粉、尖朝天椒腌漬四到五天，再用沙布把水?dāng)D出，滾刀塊預(yù)留，如今許多 武漢熱干面用蘿卜替代，加添加劑和黑色素，這一就不好吃了！

三、生抽調(diào)配生抽醬油三份，醬油一份，調(diào)好啦，預(yù)留！如今的生抽沒有之前的生抽美味，之前生抽是用大豆釀的胚油，淡黃色的，如今的生抽會(huì)用太妃糖顏色，口味沒有之前的醇正了。

四、米醋務(wù)必用米醋哦！我覺得我爸爸是用這一，因?yàn)槲艺f不出來，但便是味兒好！怎樣選米醋呢？便是把玻璃瓶搖一搖，有汽泡凝而經(jīng)久不散的，便是好米醋，白酒一個(gè)大道理。

五、油辣子！辣椒油香辛料配制：砂仁5克，香砂仁2克，白蔻2克，白蔻仁4克，畢波3克，丁香花4克，白寇5，白芍1克，三奈1克，香果2克，畢撥2克，茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂粉1.5克，丁香花1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，麻椒1克，八角5克，良姜4克，孜然粉4克，川芎2.5克，茯苓2.5克。紅油的做法中國放進(jìn)0.5斤油燒到起煙熄火。隨后潑入到30克辣椒面和5克香辛料粉混和小量白芝麻的混和里就可以了。

六、務(wù)必黑胡椒粉！

七、味精

八、白砂糖

九、芝麻油！調(diào)配花生醬。取極好的香油500克放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)，文火加溫至110℃-120℃，玄火倒進(jìn)500克自磨的白花生醬中（邊倒邊拌和），攪拌均勻就可以。

十、花生醬調(diào)配花生醬。取極好的香油500克放進(jìn)炒菜鍋內(nèi)，文火加溫至110℃-120℃，玄火倒進(jìn)500克自磨的白花生醬中（邊倒邊拌和），攪拌均勻就可以。