玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別

玉米粉和玉米淀粉全是歸屬于木薯淀粉的范圍類的食材，實際上他們也是歸屬于調味品，他們全是可以用在烹飪食材里的。但是我們了解再同樣的二者食材全是有一定的差別的，即便是能夠作為同一種食材來應用的都也有分別有著自身的特性和特性，這也是為什么把二者分離來的原因，僅有了解了他們才可以更強的應用。

要是是對人體擁有 一定的營養(yǎng)成分的食材，全是能夠根據(jù)不一樣的方法展現(xiàn)出他們。就如玉米粉它的關鍵成分是苞米，而玉米淀粉的關鍵成分是馬鈴薯，他們服用對人體全是十分有利的。那麼玉米粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在什么呢?

玉米粉和玉米淀粉全是木薯淀粉也是一種糖，但它沒有清甜味。淀粉是生物界中存有的極其豐富多彩的有機化學化合物，很多存有于綠色植物的種子、根、莖等位置。木薯淀粉以球形顆粒物儲藏在綠色植物中，顆粒物的直徑為3～100μm，是綠色植物存儲營養(yǎng)成分的一種方式。

玉米粉別稱玉蜀黍木薯淀粉。俗稱六谷粉。乳白色微帶淺黃色的粉末狀。 將苞米用0.3%亞硫酸預浸后，根據(jù)粉碎、篩粉、沉定、干躁、研磨等工藝流程而做成。一般商品中帶有小量人體脂肪和蛋白等。吸水性強，最大能達30%以上。

玉米淀粉即馬鈴薯粉是由馬鈴薯，包含土豆皮，煮開后，干躁并細致碾碎。它能夠被用于做為乳化劑，雖然用以水淀粉勾芡不如綠豆淀粉，可是在一些蛋糕烘焙食品，它能維持水份。雖然用以水淀粉勾芡不如綠豆淀粉，可是在一些蛋糕烘焙食品，它能維持水份。

綠豆淀粉(Potato Starch)一般也被稱作馬鈴薯淀粉。不必將二者混為一談。馬鈴薯粉比綠豆淀粉凈重較重;馬鈴薯粉也有土豆的味兒，而綠豆淀粉早已沒有顯著的味兒。

馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工工藝與鮮紅薯生產(chǎn)木薯淀粉加工工藝全過程基本同樣，但工業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工制作生產(chǎn)簡易。主要是由原材料的清洗、碾碎、篩選、分離出來蛋白、清理、脫水和干躁等工藝流程組織。一般傳統(tǒng)式生產(chǎn)方式 和智能化生產(chǎn)方式 的關鍵差別，取決于后面一種應用碟式離心機或旋液分離設備替代流槽分離出來殘渣，使實際操作可以自動化技術和持續(xù)化開展更規(guī)模性生產(chǎn)。

玉米粉放水有一種怪異特點：受迅速碰撞會發(fā)硬，受慢速度碰撞反倒不容易。將玉米粉和水以約3:2之凈重比混和攪拌均勻，視情況調整水流量，這類名叫“歐不裂”oobleck的裁切增稠流體力學，是一種非牛頓流體。

上邊詳細介紹了玉米粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別，他們的相同點便是全是歸屬于木薯淀粉，也有全是輔材，最關鍵的便是他們的初始全是需要根據(jù)小麥面粉生產(chǎn)加工實際操作出去的。他們的差別反映在原料層面因此 服用這二者補充的微量元素也是不一樣的。一個是用苞米，一個是用馬鈴薯。