怎樣腌制臘肉

北方的冬天一直大雪紛飛的生活，綠色植物小動物們都吃不消超低溫冷害的影響，競相進到冬眠期的情況。以便處理吃飽穿暖問題，聰慧的大家，剛開始研發各種蔬菜咸肉，提前準備越冬。腌漬食品針對東北人而言全是再不同尋常但是的事兒，每家每戶家中都是有腌漬的專用工具，及其都是腌漬的加工工藝。

腌臘肉從此問世，腌臘肉在北方地區極其普遍，大家把肉腌漬好，掛在墻壁就可吃上一個冬季了，明年亦是如此，從而也累積了很多有關腌制臘肉的工作經驗，下邊就來了解一下腌漬臘肉的做法。

制做流程：1、肉買來不必洗，放到器皿里，添加一袋生抽醬油、一兩多純糧酒，和肉翻拌，再添加適量姜片、小蔥、蒜頭泡二天;

2、把鹽炒過放進八角茴香麻椒炒出香味，八角茴香掉色趕快撈起來，留意八角茴香不必炒糊，家里恰好有炒過的花椒面，前不久做老干媽辣椒醬豆醬剩余花椒面，因此 沒放;

3、把八角茴香磨碎、花椒面一起和炒好的鹽調均勻，把肉撈出瀝干放到拖盤里逐一抹上一層混和調味品放到器皿里或腌菜壇子里;

4、腌漬6一7天，肉穿發布取出晾干，一般時間在15天一20天上下，也是依據氣溫優劣而定。

制做小貼士：1、肉不必晾干太干燥，不然太干燥太硬影響口味，放到冰箱冷凍室存儲就可以;[1]

2、不論是自做蘿卜咸菜、咸肉、閑魚、但凡腌制食品，經科學研究測量，蘿卜咸菜在剛開始腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分并不高，僅僅在第3—8天亞硝酸鈉的成分做到高峰值，第9天之后剛開始降低，20天之后基本消退。

3、因此 腌制咸菜一般時間較短的在2天以內，長的應在腌漬一個月之后才能夠服用。

腌漬的咸肉必須忽略一段時間才能夠服用，針對腌制臘肉的加工工藝，是大家各代流傳的智慧結晶，是大家的一段關于美食的歷史時間記述，在歲月蹉跎中，跟隨歲月一道前行，承繼著原先的精神，并持續找尋著自主創新，變為另一番新景色。