經典粵菜100家常小炒

香辣白切雞

制做食物

絲瓜一根雞一整只姜幾塊蔥段

色拉油白醋生抽醬油鹽一點糖油辣子

制做流程

1、鍋中引入冷水（以未過雞為標準），放入幾塊姜和蔥段，大蠟燭水燒開后，把雞放入鍋中，轉文火燜10分鐘歇火后不必開啟蓋，等20分鐘后把雞撈出，抹點色拉油在豬皮上，晾涼后斬成一小塊。

2、接下去便是把直直的的絲瓜更新改造成會拐彎的青龍。看起來沒辦法，能夠 在絲瓜的周圍放根木筷，隨后再下刀割，最好是選一根首尾尺寸勻稱，較為直，較為長細的絲瓜，那樣切出的青龍就非常多轉2個變彎。

3、絲瓜清洗起先豎向把黃瓜切片狀（大概切到4/5處，底端不可以斷開，維持聯接），隨后相反180度在另一面斜刀切成片（一樣不可以切究竟。），隨后輕輕地打開圍在斬好的白切雞周邊。絲瓜的首尾一部分用木簽固定不動好。

4、主要材料準備好后，就調料汁。拿一小碗，倒些白醋和生抽醬油，一點鹽和糖，再放點油辣子和少量色拉油，最終放點蔥姜茸翻拌后，淋在擺放盆的絲瓜和雞上就可以。

做法

1、將雞在開水火鍋內浸燙熟(不適合過熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放涼后切割成塊(放涼再切雞脯肉不容易散)，裝在盤里；

注：以便使豬皮滑爽生雞要在開水中燙一下，隨后用涼水洗澡。在煮雞的全過程時要幾回控凈雞肚里的水，為了使雞脯肉遇熱勻稱。浸雞時要明確提出河面2次，即每過5分鐘一次，明確提出后馬上倒入雞腔內的水，復放鍋中，以維持腔內外溫度一致，使之勻稱致熟。隨后用鐵鉤鉤起，馬上放進涼開水浸入，使之快速制冷，進而皮爽肉滑，并洗掉毛絨黃衣。（若有標準最好用冷凍了的沸水，提早將制冷的沸水放電冰箱里邊凍起來，溫度越低越好，要是不結凍就可以了）

2、蔥，姜切割成末；各自裝在小盤子中，碗本質加少量的鹽（蔥姜是同放一起調料的，出去只有一個味碟，此外也有蔥姜中放少量香萊也可，口感更強）

3、炒鍋內倒進油，在灶火上煮沸，澆在蔥末和生姜沫上。做成2個

4、切完的雞和粘料一切上菜。