面粉加淀粉起什么作用

小麥面粉便是一種由麥子碾成的粉末狀。按小麥面粉中蛋白質含量的是多少，小麥面粉能夠分成高筋粉、低筋粉及無筋面粉。小麥面粉(小麥面粉)是中國北方絕大多數地域的正餐。以小麥面粉做成的食材品種齊全，層出不窮，口味迥然不同。挑選小麥面粉的情況下，我們要留意小麥面粉純凈度的級別，及其礦物，粗蛋白等成分的表明。那麼小麥面粉加木薯淀粉起什么作用呢？

小麥面粉里加玉米粉可減少筋力，使低筋粉產品更松散綿軟。玉米粉與普通面粉1比4混和勻稱，就可以變成低筋粉。低筋粉通稱低筋粉，又叫蛋糕粉，日語稱之為薄力粉。低筋粉就是指水分百分之十三點八，粗脂肪百分之八點五下列的小麥面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。做戚風蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。

一、淀粉和面粉的差別

1、成份

淀粉是小麥面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物和膳食纖維素，茯苓功效性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用

2、特性

木薯淀粉是以小麥面粉中分離出來蛋白和別的物質后獲得的一種含糖量物質，它不溶解水，在開水中會吸濕澎漲而變為具備黏性的透明色膠體溶液。小麥面粉是麥子蛻皮后立即拈碾成的粉末狀。

3、外型

木薯淀粉十分的雪白，顏色上更純。小麥面粉相對性于木薯淀粉看來，偏淡黃。

4、觸感

木薯淀粉會出現澀澀的覺得，手搓木薯淀粉的覺得和搓代蓮藕粉的手指頭覺得很相仿。搓動的情況下，有點跟斗的覺得。用手指蘸一點小麥面粉，再搓揉得話，很光潔

5、烹制

木薯淀粉一般用于熬湯，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺效果都很好。小麥面粉關鍵用于蒸饅頭和做煎炸(炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些)。

6、主要用途

小麥面粉主要用途更廣，除開能夠水淀粉勾芡以外，還能夠用于做纖細、饃饃、吐司面包等多種多樣食材。而木薯淀粉相對性而言，主要用途較為局限性。

7、功效

木薯淀粉有極強的膠化功效，在烹飪時掛在食材表層，能夠維護里邊的食材的營養成分和味兒;小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護的功效。