面筋的營養

我們經常在飯桌上邊看到了面條的影子，我們可以用面條作出十分多的特色美食，比如我們經常品嘗到的糖醋面筋，醬燒面條，菌類面條煲和面條燒肉等，由此可見面條是好搭，基本上能配搭全部的食物，面條究竟是什么呢，面條實際上是一種植物理性能的蛋白，面筋的成分是二種蛋白組成的，面條的營養成分十分的高。

面條里邊的蛋白比一般肉類食品還多，因此 特別適合我們身體消化吸收，面條便是我們養生減肥中十分追求完美的高蛋白食物和低熱量商品，并且面條是少糖和低脂肪的，面條還帶有我們身體需要的多種多樣營養元素。

面條是一種植物理性能蛋白，由麥膠蛋白和麥谷蛋白質構成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產生面糊，稍候用冷水反復手洗，把面糊中的活粉和其他殘渣所有洗去，剩余的就是面條。油面筋用力團成球型，資金投入熱鍋中內炸至橙黃色撈起來即成。將洗好的面條資金投入開水鍋內煮80分鐘至熟，就是“水面筋”。

原材料

將小麥面粉放置器皿中，添加非常小麥面粉凈重60%的水(水里含1%的食用鹽)，充足攪拌，生產加工成黏性強的面糊。隨后靜放1鐘頭，夏天靜放時間可短些些，防止變酸。加水流量不能過多，以防蛋白趕不及粘接就分散化在水中，給實際操作產生艱難，也影響面條獲取率。

成型

將面糊放置密孔羅、篩或老粗布中灑水，揉洗時木薯淀粉隨流水走，留到羅里或布內的粘在一起的蛋白即是濕面條。水清洗的頻次越多，面條中的木薯淀粉參雜比越低，蛋白的成份越高，品質也就越好。一般水清洗3～5次。洗過小麥面粉的水里帶有很多木薯淀粉，經沉定可得到小麥淀粉。濕面條的含水量為38%，蛋白為60%上下，表層光潔，延展性足，延展性好。

上文我們詳細介紹了什么叫面條，面條在許多菜式上都能見到，面條的營養成分十分的高，由于面條是含有蛋白的，面筋的熱量不高而且少糖，因此 面條是