嫩肉粉是什么

嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，過多應(yīng)用商場里豬、牛、雞脯肉的色調(diào)愈來愈白里透紅;餐飲店里，肉制品的口味愈來愈滑嫩，經(jīng)常覺得不上肉化學(xué)纖維，連老牛羊肉也不塞牙縫了……這就是嫩肉粉的魔法。

嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉變?yōu)檠啦恍栌脛诺能浫鈭F(tuán)，讓一斤肉充分發(fā)揮一斤半肉的實際效果，又讓肉像化了妝一樣，永保佳人漂亮，當(dāng)然遭受了餐飲店和小商販的接受和熱烈歡迎。嫩肉粉為什么有這般大的功效，來掌握它的千山萬壑吧。

嫩肉粉，別稱松肉粉，它是一種能使畜類原材料滑嫩滑嫩，另外又不損害肌肉組織延展性的佐助料，呈乳白色粉狀，為天然產(chǎn)品，它的主要成分是以番木瓜中獲取的松散劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原材料結(jié)締組織、肌肉組織中的膠原蛋白粉及魚膠原蛋白適度溶解，使一部分碳水化合物中間的聯(lián)接鍵產(chǎn)生破裂，進(jìn)而毀壞他們的分子式，進(jìn)一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味獲得改進(jìn)。因為嫩肉粉嫩化速度更快，且實際效果顯著，因而被廣泛運(yùn)用于餐飲業(yè)。在很多商場，嫩肉粉的銷售量僅次雞精。

嫩肉粉的主要成分為胰蛋白酶，胰蛋白酶往往能對肉類食品開展嫩化，是由于它能將肉中的結(jié)締組織及肌肉組織中構(gòu)造較繁雜的膠原蛋白粉、魚膠原蛋白開展適度溶解，促使他們構(gòu)造中的一些聯(lián)接鍵產(chǎn)生破裂，在一定水平上毀壞了它的構(gòu)造，進(jìn)而進(jìn)一步提高了肉的嫩度。另外可讓肉的口味獲得改進(jìn)，而且安全性、環(huán)境衛(wèi)生、無毒性、不造成一切欠佳口味。木瓜蛋白酶對肉類食品蛋白開展溶解的最好自然環(huán)境為65℃，PH值在7～7.5范疇內(nèi)。盡管在其他溫度(不超過90℃，不少于室內(nèi)溫度)，及其其他強(qiáng)酸強(qiáng)堿范疇內(nèi)(不可以偏酸或過堿)也可以對蛋白開展溶解，但實際效果卻比不上處在最好自然環(huán)境時好。肉質(zhì)地的老韌關(guān)鍵由肉類食品中結(jié)締組織的致相對密度尺寸、水分含量的是多少，彈性化學(xué)纖維的是多少所決策。粗老干硬的肉類食品菜式不僅口味差，并且難以咬合，不利消化。可是，應(yīng)用了胰蛋白酶后，肉類食品的質(zhì)量越來越綿軟、汁多和便于咬合，并可減少肉的烹飪時間，改進(jìn)肉的口味，提升其營養(yǎng)成分。

烹制中的運(yùn)用嫩肉粉先用溫開水將嫩肉粉融化，隨后將切完的小肉、絲襪高跟鞋放進(jìn)，攪拌勻稱，置放15～30Min就可以用以烹調(diào)。也可做成肉類食品嫩化劑、曲奇餅干松化劑、高級原漿、油類、健康保健食品等，合理轉(zhuǎn)換蛋白的運(yùn)用，進(jìn)一步提高食品營養(yǎng)成分，控制成本。有益于老年人、少年兒童、患者的消化。