魔芋豆腐的做法大全

香芋是歸屬于蔬菜水果的一種，它的作法有很多，魔芋豆腐便是在其中的一種。水豆腐是歸屬于豆類食品，服用它的益處是能夠 協助我們提升蛋白的微量元素，每一個人的身體每日都需要汲取不一樣的額營養元素，才可以讓人體的營養成分獲得均衡，要不然便會出現亞健康狀態的情況。因此 才出現了很多種多樣食材配搭的情況。

以便使每一個人都可以獲得營養成分的全方位消化吸收，我們才會去試著著作出同栽菜不一樣的樣式出去，由于僅有那樣才可以更多方面上來考慮顧客的要求。針對香芋也是一樣的大道理，香芋是歸屬于粗娘的一種，那麼香芋豆腐的做法有什么呢？

作法一

食物提前準備

菜肴香芋片500克 稻米(或苞米)250克

制做流程

1.香芋片和稻米(或苞米)浸在水中，浸時多魚缸換水消除殘毒，待腫脹后，再用石碾子碾成漿，放進鍋內煮開，即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加溫時，運用棍子持續拌和，待徹底煮開，即鏟起放進簸箕攤晾，攤晾薄厚不超過2.5～3公分。

3.攤晾后，用刀割成小塊，置水里侵泡數日，并常魚缸換水，待水沒有異味時，就可以服用。芋片熱膨脹系數為20～30倍，因此 煮時鍋內要放足水。

作法二

食物提前準備

香芋塊莖1Kg 水3Kg 堿50克

制做流程

1.磨取漿體：先將香芋塊莖清洗，刮凈外皮，用刀割成一小塊，隨后置磨漿機中反復磨二次，邊打磨放水，加水流量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊打磨添加比鮮芋重一倍上下的食用堿，食用堿是按鮮芋塊重每公斤加堿30克，融解于1Kg水里。假如能蒸制熟后再磨漿則品質更強些。

研磨漿體是生產制造魔芋豆腐成功與失敗的重要，喝水要控制適當，過稀無法成形，而成粘稠，過干則影響產出率，產品口味又粗又硬，以可以靜放成形，刀割能成小塊為宜。第一次打磨后要依據黏稠情況，在第二次研磨時相對調整水流量，并留意研磨。

2、凝結成形：成形的方式 一般有熱水沖洗煮凝結法、立即加溫凝結法和蒸氣加溫凝結法三種。

(1)熱水沖洗煮凝結法：將磨好的香芋漿體讓其當然靜放數十分鐘，如能倒進型箱則更強。

隨后切分尺寸適當的小塊。漂煮時，先將鍋原水燒至90℃上下，按每10Kg水加堿20克，以做為香芋糊在漂煮時塊內食用堿外滲的賠償。隨后將成形切片的漿塊慢慢劃歸熱食用堿中，并保持溫度80～90℃。燜煮1鐘頭上下，使其爛熟凝結成具備延展性的魔芋豆腐塊，以刀割開，管理中心一部分均已凝結，不粘刀時就可以。

(2)立即加溫凝結法：是將磨好的漿體，歷經充足攪拌均勻后，倒進大鐵鍋用火立即點燃煮開凝結的方式 。煮時，邊煮邊拌和。待漿體所有加溫做到90℃上下時，再用慢火煮三十分鐘上下，即可爛熟，隨后歇火制冷至用筷子一插就能即得穩那時候，就能用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切成格子，再添加冷水煮透，最終把它取下放進冷水或連在燒堿溶液存儲。

(3)蒸氣加溫凝結法：將磨好的香芋漿體無須歷經靜放成形，而立即攤入鋪有墊布的蒸床中，上邊抹平，薄厚以3～5公分上下為宜，并讓其在蒸床中略靜放幾分鐘；隨后置炒鍋上或用加熱爐蒸氣，立即加溫成形，待其徹底蒸透、凝結成形后，起出制冷，或置冷水中浸洗就可以。

香芋豆腐的做法上邊詳細介紹了二種，但是同樣的便是他們的選料全是應用香芋和水豆腐這二種，不一樣的是技巧和方法層面，我們了解僅有有著恰當的具體方法才可以作出純正的魔芋豆腐出去。掌握住它的作法就可以自身試著，那麼服用它就可以合理的協助我們處理食材沉積的問題。