牛柳怎么腌制

不但是中華人民喜愛吃羊肉，全球的老百姓針對牛羊肉都擁有 不謀而合的鐘愛，由于牛羊肉不但營養豐富，并且口感好，而牛羊肉最美味的莫過牛柳了，針對牛柳的食用方法，不一樣的人有不一樣的挑選，在其中腌漬牛柳是很多人的挑選，那麼到底牛柳該怎么腌漬呢，下邊我們一起來詳盡的了解一下。

牛柳是很多人都十分喜歡吃的，可是針對它的食用方法，大伙兒都是有不一樣的觀點，很多人喜愛腌漬牛柳，那麼如何純正腌漬牛柳呢，很多人都想要知道，下邊我們就一起來學習培訓一下吧。

牛柳的生產加工及其腌漬方式

在用材上，最先是用白砂糖。牛羊肉喜甜厭咸，就連烘烤風干牛肉也是要有一定的清甜味才行。用糖不單單是處理味兒問題，而更關鍵的是用白砂糖腌上20分鐘以后，糖分子結構滲透到到牛羊肉里去，肉質地會出現細嫩的轉變。腌過糖后也要滲漏拌和，以防使牛羊肉脫水而收攏發硬。并且糖分子結構滲透到到牛羊肉里卻后，一遇放水，它也會吸濕而使小肉由略微變漲高。進而更降低了它的延展性和強度。

用鹽和雞精為好，再度是裹漿。投所述調料后要馬上翻拌、裹漿。裹漿，便是盡可能使每片小肉的表層都沾上沾漿，以降低小肉與氣體的觸碰而且間接性遇熱，使肉中的養分少受損害并能維持肉質地細嫩的原汁原味。料漿有二種：一是用吉士粉，在腌豬肉時外滲的組織液和滲漏拌和時加進的水，恰好與吉士粉調為漿，用于作裹料漿;二是用純蛋白質加少量水打勻也行，但是實際效果比不上吉士粉。

鍋中放少量油燒開至100度上下，將裹了漿的小肉緩緩的分散化資金投入油中，不必滾動，排完后把火調小，讓它溫火中頻，待燒至將熟時，略開旺蠟燭它所有翻過去，隨后又再把火調小，再次燒開至爛熟，把小肉閑置于鍋邊高空，趁著熱讓小肉沾著的油盡可能淌下鍋里，棄油出鍋就可以。

尖椒牛柳

原材料

牛里脊肉400克，青椒200克，鹽、生抽、白砂糖、米酒、木薯淀粉、食用油、辣椒干各適當

作法

1.牛里脊切條，在一個干凈的碗中，添加生抽、白砂糖、木薯淀粉，將豬里脊肉條退漿，翻拌;青椒清洗去籽、拍開切條。

2.鍋中放進適當食用油，等燒到3成熱時，放入牛柳，滑熟后撈起來瀝油。

3.再次開大火燒熱，等水溫8成熱時，放進干辣椒炒香。

4.等朝天椒剛開始掉色，放入牛柳和青椒一起煸炒，等青椒變松發皺，添加適量鹽和雞精，略煸炒一下，就可以擺盤上菜。

豉汁蒸牛柳

原材料

主要材料：牛羊肉，

輔材：青，紅柿椒，平菇，毛筍，

調味品：水豆豉，米酒，鹽，味精，生抽，白砂糖，蒜，姜，蔥，木薯淀粉

作法

1、將牛羊肉、平菇、毛筍、青、紅柿椒各自切一片，牛羊肉添加木薯淀粉、素油退漿備用;

2、坐鍋打火倒進油，水溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜泥炒出香味，放進水豆豉，放鹽、味精、生抽、米酒、白砂糖炒至水豆豉出香氣，盛出;

3、將平菇、毛筍、柿椒和炒好的水豆豉汁一起倒進牛羊肉中上屜蒸10分鐘即成。

牛柳如何腌漬，堅信大家都了解了，牛柳的美味可口是大家都難以抗拒的，許多 人都十分喜歡吃牛柳，因此 我們應當掌握各種各樣牛柳的做法，才可以自己在家也作出美味可口美味的牛柳，以上我們詳細介紹了集中化牛柳的做法，期待對大伙兒有一定的協助哦。