烤全羊的做法

烤羊是在我國少數名族吃羊的一種食用方法，實際是新疆省的維族，維族老百姓擅于吃羊，因此 科學研究出了這類吃羊的方式 ，烤羊味兒十分的好，并且頗具特點，是新疆省當地的一道招牌菜，如今烤羊早已擺脫新疆省，在全國性乃至全世界都十分時興，烤羊備受大家的鐘愛，那麼烤羊實際有哪些作法呢。

烤羊的作法有多種多樣，那麼我們是不是能夠 在家里也可以制成怎樣口味與眾不同的烤羊來呢，回答是毫無疑問的，要是我們依據下面的實例教程，我們自身還可以在家里制做烤羊，一起看一下下面烤羊的作法。

制做步驟

阿勒泰羯羊一只，以玉體凈重達10～15kg為宜。

每只羊需要生雞蛋2500g，姜黃25g，繁榮富強小麥面粉(精白小麥面粉)150g，食用鹽500g，白胡椒粉和五香粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芬芳味調味品)適當。

羊坯侵泡

侵泡羊胚料水的配置：小蔥、大蒜各2斤拍裂放進盆里，加高品質葡萄酒2瓶、鹽4兩、雞精3兩、水60斤，用力將小蔥大蒜抓擠壓味，做成侵泡料水備用。

剪細鐵絲

剪細鐵絲：18#鐵絲原捆分為好多個小分量的捆，1、四肢固定不動絲：取一小捆在一處裁開即成。2、軀體綁絲：另一捆分3等份裁開并兩手握緊兩邊向里對握“U”傾斜度即成。

盤繞燒烤架

烤羊師(兩手戴棉繩勞保手套)取羊坯固定支架放到工作中架第一層上，手桿

在右手方位。取一根“四肢固定不動絲”折起來出定位點，右手按著固定支架第一根承重梁和固定支架豎梁的交接點，左手盤繞承重梁的右半一部分，到尾端5公分處向手桿方位拉出，全部的 4根拉出細鐵絲一部分長短一樣，大概20公分;換左手按著重疊點，右手盤繞承重梁的左下半，到尾端5公分處向手桿方位拉出;取第二根“四肢固定不動絲”折出定位點，右手按著固定支架第四根承重梁和豎梁交接點，左手盤繞第四根承重梁的右半部，到尾端5公分處向傳動系統叉方位拉出，換左手按著重疊點，右手盤繞第四根承重梁的左下半，到尾端5公分處向傳動系統叉方位拉出，到此羊坯固定支架的“四肢固定不動絲”所有纏好啦。

捆縛羊坯

烤羊師左手把握住羊坯腰部處，右手抓羊坯頸骨提到放到固定不動架子上，以固定支架豎梁為交界線,兩后腳放到第三根承重梁和第四根承重梁中間;兩前腿放到第一根承重梁和第二根中間,使羊坯在固定不動架子上維持垂直居中和均衡。烤羊師右手把羊坯右前腿搭在固定不動架子上第一根承重梁的右半部尾端5公分處，緊抓;左手牽哪個20公分盤繞細鐵絲趁機繃緊，繞纏在“十”字形相接處幾圈，纏向尾端固定不動羊坯右前腿。左手把羊坯左前腿搭在固定不動架子上第一根承重梁的左下半尾端5公分處，緊抓;右手牽這里的20公分盤繞細鐵絲，趁機繃緊盤繞“十”字相接處幾圈，纏向尾端固定不動羊坯左前腿。右手把羊坯左后腿搭在固定不動架子上第四根承重梁左下半尾端5公分處，緊抓;左手牽第四根上的20公分盤繞細鐵絲趁機繃緊，盤繞“十”字相接處幾圈，纏向尾端固定不動羊坯左后腿，左手把羊坯右后腿搭在燒烤架第四根右半部尾端5公分處，緊抓;右手牽20公分盤繞細鐵絲趁機繃緊，盤繞“十”字相接處幾圈，纏向尾端固定不動羊坯右后腿，到此羊坯四肢已固定不動結束。烤羊師右手抓羊坯脖子骨，左手抓骨盆骨雙手用勁伸拉羊坯，伸拉羊坯兩上臂，伸拉羊坯上下胸排，伸拉羊坯兩后大腿根部處，使羊坯最大限度伸展，調節羊坯均衡垂直居中最穩定部位。烤羊師右手取3根“軀體綁絲”先后從羊坯脊梁骨腰部處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊梁骨平行面插下致透，左手拿細鐵絲鉗，以傷口尾端的間隙，捏住通過的細鐵絲，旋繃緊并使細鐵絲螺旋式一部分向羊尾方位倒追，防止烘烤時產生不必要的不便。右手按羊坯頸梢處與固定支架豎梁緊靠，左手取“軀體綁絲”自頸梢處跨豎梁平行面扎下旋繃緊并倒追，取一“軀體綁絲”最合適的裁成每段對握小“U”形傾斜度，找到羊坯胸排與第二承重梁相接處，距上下尾端5~8公分處各插透小“U”形“軀體綁絲”并旋繃緊倒

貼，左手拿塑膠硬排刷從羊坯自上到下刷凈，到此烤串羊坯已綁扎固定不動結束備用，就等上爐烘烤了，整過程管理在2.5~3分鐘進行一個烤串羊坯為熟練者，由于烤羊的時間關鍵點，一個烤羊師要在一個小時綁扎出25只上下的羊坯呢!

打火

羊坯綁扎好后就等上爐烘烤了。特別注意的是烤羊有別于別的食品加 工，由于服用口感最佳時間關聯，沒有提早2個鐘頭預訂得話，不可以漫無目的烘烤。僅有收到網上訂餐通告，烤羊師才可以把準備好的羊坯架在火上烘烤。最先打火準備工作：一、汽油噴燈旋下工作壓力保險閥。開啟加油打氣給油口，加車用汽油2/3，扭緊給油口，扭緊工作壓力保險閥，右手緊握搖桿，左手抽搐氣筒向瓶里注氣(一般打50~80下)至壓力罐能噴出來焊接煙塵，先釋放少點油在加熱槽中引燃加熱，取4.5kg果木炭置燒烤箱的一端處錐型堆積，加熱好的燈油開到深藍色控煙火苗引燃木碳堆后關掉燈油放到安全性處，用超強力鼓風機電機對碳火開展吹風機燃燒到全碳堆紅火控煙時，用長柄鐵尖嘴鉗迅速分為上下對稱性的2個小錐型篝火來。

架羊

火分得后快速的把羊坯架火上，具體步驟是烤羊師左手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到燒烤箱前，右手抓第四根承重梁“十”字處，左手提升手桿羊頸方位處，右手提到使豎梁尾叉指向傳動系統槽之后，成條豎梁掉入三處凹形槽中，起動直流電機使載著羊坯的固定支架旋轉起來。

調節篝火

架好羊后，要馬上看固定不動架子上羊坯的部位和篝火聚溫定位點的相匹配狀況，羊坯頸骨尾端肩骨定位點和羊尾根處要與篝火聚溫定位點相對性應，非常簡單的專用工具便是，用長柄尖嘴鉗相匹配照一下就能快速的找好部位調節好篝火，因羊坯的胸口一部分比腳部大一 些，因此 腿尾一部分篝火比胸肩處篝火要少個3~5塊約05~0.8kg木碳的分量，調節后視篝火火苗一切正常沒有明火后，馬上蓋上爐蓋開展“燜烤”。

刷油與整修

羊坯燜烤5分鐘上下時，打開表蓋觀查羊坯表層略微見黃，著色勻稱，水份已干，能顯著見到表層下一層水油在翻轉時關機。烤羊師要配戴干凈整潔，高帽，防護口罩，環境衛生膠手套，右手大拇指、無名指、中拇指勾住液壓缸,右手無名指和小指牢牢地捏住利刃的柄刃相接處，刃口相外，左手調節固定支架方位以最好

烘烤中

部位對羊坯開展第一次整修刷油：左手執利刃刮掉外滲水油物質后送到右手中，取下刷子在液壓缸出口處抿去不必要的油，刷在 羊坯總體內外2個表面。刷油的功效是使羊坯表層遭受油的維護，使羊坯內部遇熱勻稱，維持水份最大限度不外溢，使肉質地脆爽和表層一層有松脆的口味實際效果。刷油整修后馬上盒蓋燜烤。刷油與用利刃割開骨節肌肉筋膜，使羊坯當然收攏展現當然形狀。烘烤時間為90分鐘上下，整全過程刷油4次每一次使用量45g.。

整修一般是20分鐘開展一次，第二次時觀查到四肢骨節肌肉因遇熱收攏時 在 烘烤全過程中，刷油整修的另外還要隨時隨地觀查調節火的相匹配部位與大 小，以保證烘烤出最好烤羊來。

最終十分鐘

最終十分鐘是全部烤串全過程中的重要，在此刻也就是刷最后一次油時，要把篝火調節溫度高一些，大一些，僅有那樣才可以使烤羊表面松脆香美了，如火小溫度低將導致烤羊表面水蒸氣過多，表面筋韌，肉質地脆化的著作是不成功啊。加火的方法是將登過酒席的火爐內引魂燈移過來，實際操作時謹記要安全提示哦!待烤羊顏色金紅明亮 ，打開表蓋香氣襲人成熟時關機，用利刃把大腿根部厚處貼膝蓋骨割開反刀回劃扯開粗俗，肩骨處深深地橫切面，從傷口順頸骨往上割開兩邊，在腰處橫劃三刀斷掉脊梁骨，在胸脯與肩骨融合出趁機劃一刀扯開鎖骨，到此烤羊實際操作用刀結束。刷過油，先在里面撒上適當專用型料粉，翻轉到表層撒上稍稍粗辣椒面與炒出香味的蛻皮芝麻后再撒專用型料粉。一只烤羊共需料粉50~80g上下，依據地區口感適當調整。最終在傷口處塞進香蔥段把表層轉在火表面烤制15~20秒，全部出羊過程管理在2分鐘時間為最好。

卸羊

轉動搖桿往上右手握緊“Z”彎處,左手抓舉搖桿尾端往上把燒烤架從傳

動槽中擺脫出去,趁機舉抬到工作中架子上，左手用細鐵絲鉗從表層裁開綁扎絲共6根,從正下方拉出,用細鐵絲鉗弄斷四肢小腿骨,左手翻轉細鐵絲鉗將細鐵絲鉗一個搖桿深層次烤羊尾骨盆骨,右手把握住頸骨.雙手另外提到烤羊放進墊有清洗瀝水的生青菜葉的烤羊專用型竹質拖盤內,以更快速率送至飯桌上,讓消費者服用到最好口味的烤羊來。全部卸羊過程管理在2分鐘之內,保證能在5分鐘內把烤羊展現在消費者眼前的飯桌上。

上文我們詳細介紹了什么叫烤羊，我們了解烤羊是新疆省少數名族的一種口味與眾不同的吃羊方法，烤羊如今早已在全國性甚至全世界興起，我們自身也可以作出烤羊的，上文得出了制做烤羊的詳盡實例教程。