松花蛋的制作

皮蛋是我國(guó)漢人的一種特色美食,大家平常也喜愛(ài)叫它為松花蛋.像餐館里的皮蛋豆腐,便是它和水豆腐做的.搞好的皮蛋是醬色擁有 一絲全透明的模樣.并且剝掉的皮蛋外皮上也有這乳白色的像小雪花一樣的紋路,皮蛋聞著擁有 一股獨(dú)特的香氣.很受大家的鐘愛(ài),并且皮蛋的做大也是許多 的.

許多 喜歡皮蛋的人都想要知道,皮蛋是怎么做的.針對(duì)喜歡皮蛋的人而言,皮蛋當(dāng)然就變成了她們關(guān)心的聚焦點(diǎn).那麼今日就跟大伙說(shuō)說(shuō)皮蛋是怎么制作的.

蛋白質(zhì)的關(guān)鍵成分是一種蛋白.蛋品置放的時(shí)間一長(zhǎng),蛋白質(zhì)中的一部分蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成碳水化合物.碳水化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)偏堿的羥基-NH2和一個(gè)酸堿性的羧基-COOH,因而它既能跟酸性物質(zhì)功效又能跟堿性物質(zhì)功效.因此大家在生產(chǎn)制造皮蛋設(shè)計(jì)方案,刻意在泥土里添加了一些偏堿的物質(zhì),如石灰粉、碳酸鉀、稀鹽酸等.他們會(huì)越過(guò)雞蛋殼上的微小細(xì)孔,與碳水化合物結(jié)合,轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽.這種碳水化合物鹽不溶解蛋白質(zhì),因此就以一定幾何圖形樣子結(jié)晶體出去,就產(chǎn)生了好看的松花.

此外,由于皮蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物,因此皮蛋的雞蛋黃吃起來(lái)比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.皮蛋盡管營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,可是其偏堿過(guò)大,故不應(yīng)多食.一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成二氧化氮,建議在服用皮蛋時(shí),天賦加點(diǎn)老陳醋,醋能除菌,又能中合皮蛋的一部分偏堿,吃起來(lái)也更有滋味.

以上便是為大伙兒詳細(xì)介紹的皮蛋的制做. 皮蛋盡管色香味俱全備受大家的鐘愛(ài).可是大多數(shù)傳統(tǒng)式的松花蛋的做法里邊鉛含量較為大. 因此還是應(yīng)當(dāng)盡量避免食.