油潑扯面的做法

喜歡面點(diǎn)的人應(yīng)當(dāng)都吃過(guò)扯面，扯面也叫抻面，牛肉拉面，它早已擁有好多年的歷史時(shí)間了，尤其是在陜西省它的作法是最純正的，也是很多人去陜西旅游不能夠錯(cuò)過(guò)了的一種特色美食，漿水魚(yú)魚(yú)也是如今的人都喜歡的了，它的作法也是非常簡(jiǎn)單的，并且味兒是特別好的，下邊我們看一下漿水魚(yú)魚(yú)的作法。

漿水魚(yú)魚(yú)的作法是很多人想掌握的，非常是喜愛(ài)吃面條的人，針對(duì)各式各樣的面都是有一種非常的偏愛(ài)，扯面在不一樣的地區(qū)做出去的口感也是不一樣的，堅(jiān)信最純正的應(yīng)該是陜西吧，下邊我們看一下它的作法。

作法

原材料：

小麥面粉25kg，食用油、米醋、生抽、食用鹽、辣面、蔬菜、 蔥段、碳酸氫銨適當(dāng)。

做法：

1、揉面：

用溫水化掉食鹽水揉面，水份幾回倒進(jìn)，先弄成面絮，后揉成塊，再沾水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、食用堿100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分次揉成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油揉成小條，用濕抹布蓋嚴(yán)備用。

2、抻面：

(1)箸面臉：將鮮面條搓細(xì)(約5—8條)，用雙手輕輕地扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用雙手將面提到用勁扯，隨后在案上彈一下，雙臂伸開(kāi)再一扯，隨后用左手將面的兩邊捏緊提到，左手食指、中拇指伸進(jìn)折處，略加彈動(dòng)將鮮面條分離，雙手伸直緩緩向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小拇指把鮮面條正中間勾住，將左手食指與中拇指原掛的面頭交給左手，再上下向外伸扯，這般兩三次，即成箸頭細(xì)面條，順手資金投入沸水鍋煮開(kāi)即成。

(2)陜西油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用力擠扁搟成寬片，在寬片正中間用小搟杖橫壓一道紋，兩手上下分離扯成寬面片，再順正中間壓花處割開(kāi)，資金投入沸水放鍋里熟，撈在碗里。(3)潑油：表面放適當(dāng)干辣面、蔥段，將煮沸的火苗油猛潑入碗里辣表面即成，潑面時(shí)表面可放各種各樣時(shí)鮮蔬菜，如韭花、香椿芽、豆芽菜、蔬菜等，愛(ài)吃辣椒者還可放置些油辣子。

白醋、生抽、食用鹽、麻椒油混在一起作調(diào)味品，但調(diào)味品須在潑油前和煮好的面調(diào)均勻，那樣能夠使味入平行面。

另一作法

山西省的漿水魚(yú)魚(yú)很是知名，試著后才可以真實(shí)地感受到在其中風(fēng)采。將滾油澆在香辛料上的那一刻，“哧哧”一聲后接踵而來(lái)的是混和了小香蔥和朝天椒香的香氣，吃起來(lái)鮮面條勁道筋道，如同頗具活力。

原材料：

小麥面粉260g，溫開(kāi)水150g，鹽3g，小香蔥，蒜頭，辣椒面，生抽醬油，米醋，食用油。

作法：

1.小麥面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的添加溫開(kāi)水活出面絮，多揉一會(huì)兒搓成光潔、綿軟的面糊，隨后蓋上濕純棉毛巾醒三十分鐘。面糊能夠活的稍微軟公司一些，扯面的時(shí)面糊延展性更強(qiáng)。

2.將醒好得面糊均分成若干份，在菜盤(pán)和大份面糊刷上上植物油防黏連，蓋上保鮮袋再次醒1鐘頭以上。

3.1小時(shí)后面糊將越來(lái)越十分的綿軟，將面糊搟薄，用筷子搟面皮正中間按一下。

4.兩手各自把握住搟面皮兩邊，沿著木筷印痕的方位將搟面皮一點(diǎn)點(diǎn)的變長(zhǎng)，變長(zhǎng)后的搟面皮正中間可能會(huì)比兩邊厚，因此覺(jué)得兩邊薄厚適度后要將正中間在略微拉申一下，最終從木筷印的部位將變長(zhǎng)的搟面皮撕掉。假如搟面皮較為寬還可以多撕一次。

5.開(kāi)一鍋水，等待水開(kāi)的時(shí)間，將小香蔥、蒜頭切末，朝天椒弄成粉預(yù)留。

6.水開(kāi)后下扯好得鮮面條，打開(kāi)表蓋煮2分鐘上下，將鮮面條撈起來(lái)，撒上蔥姜蒜末、辣椒面。

7.另起鍋燒一大勺食用油燒至8成熱，將燒開(kāi)的食用油以畫(huà)圈的方法澆在小香蔥、蒜、辣椒面上。

8.再依據(jù)自身口感洗好加入適當(dāng)生抽醬油、米醋，翻拌后就可以服用。

了解了漿水魚(yú)魚(yú)的作法之后自身就可以作出那樣好吃的面食來(lái)啦，面點(diǎn)也是很有營(yíng)養(yǎng)成分的，并且許多面點(diǎn)的做法全是非常簡(jiǎn)單的，扯面吃起來(lái)也是很筋道的，愛(ài)吃面條的人對(duì)我們今日詳細(xì)介紹的方式，就需要去多了解一下，個(gè)人收藏起來(lái)也有利于之后做面。