大頭菜的腌制方法

洋白菜也叫卷心菜，我們在平常應當都是吃的比較多吧，尤其是在北方地區，它的食用方法也是有不一樣，一般我們是否全是炒著吃的呢，它的營養成分是很高的，帶有多種營養元素，對我們的人體的功效是非常大的，腌漬洋白菜的味兒也是非常好的，今日我們就一起看一下洋白菜的腌漬方式。

針對洋白菜的腌漬方式大伙兒掌握嗎，平常吃的洋白菜應當也是許多的了，那麼吃過腌漬的洋白菜嗎，那樣的高比例菜的做法的味兒是特別好的，也不是很咸，也可以非常好的健脾開胃，作為佐食非常好。

腌漬洋白菜

原材料

洋白菜，蔥，姜，蒜，香萊，油辣子

作法

1、洋白菜，洗干凈;

2、用力撕掉，變成塊;

3、放鹽，用勁搓揉;

4、置放大半天，把水倒入;

5、添加蔥、姜、蒜、香萊、油辣子拌好就可以。

腌大頭菜

腌制時間：2天

原材料

洋白菜1顆，辣郫縣豆瓣醬2一茶匙，二砂糖50克是，淡生抽1一茶匙

作法

1.洋白菜去表皮削干凈，切成片預留。

2.取一調養盆，放進做法1的洋白菜片，添加少量鹽(分量外)翻拌，靜放15分鐘讓洋白菜出水量。

3.把做法2的水瀝掉，再以手揉擠洋白菜，讓洋白菜再出水量，控干水份。

4.取一密封罐，將做法3的洋白菜片與全部調味品添加翻拌，放進冷藏室腌制約2天就可以。

腌漬食品如何不容易霉變

食材霉變，一般全是由病菌入侵食材里繁育發醇導致的。當濃鹽水滲進胞的食材里時，食用鹽的分子結構就越過細胞質，進到體細胞里來到。這樣一來，鹽的濃度值持續提升，細菌細胞中的水份持續滲進食用鹽中去，使細菌細胞缺水而弄死。因此，病菌在濃鹽水里，不僅不容易繁育，有的還會繼續被殺掉，因此鹽腌過的食品不容易霉變。

但用濃鹽腌食材僅僅抑止病菌生長發育的一種方式，另外務必高度重視其他衛生狀況，才可以使食材不霉變。腌漬時，食品務必新鮮，食用鹽要干凈，濃度值要充足，食品內食用鹽濃度值并未做到充足濃度值前，要在超低溫下儲放并避免環境污染。

鹽腌，是大家儲存食材最常見最便捷的方式，假如將鹽腌過的食材晾干，那儲存時間就更長了。鹽胞食品滑脫了食材中的水，使食材組織密不可分，吃起來也很好吃，在其中的蛋白并沒降低，仍維持其營養成分。

洋白菜的腌漬方式是許多的，大伙兒在家里能夠依照一些簡易的方式來腌漬，我們在平常都應當去吃一些洋白菜，它是很有營養成分的，不一樣的食用方法都是有很非常好的味兒，非常是用生豬肉和洋白菜一起燉著吃，會很香，大伙兒能夠去試著一下。