醋泡蒜不變綠原因

提及臘八蒜，很多人忍不住會問：“為何臘八蒜整體是翠綠色的？”臘八蒜制作過程看不到太陽，造成的翠綠色并不是葉綠素，只是蒜頭翠綠色素。

腌制臘八蒜需要具有2個標準，一個是要用超低溫貯藏過的蒜頭（對種類沒規定），僅有超低溫才可以激話休眠狀態的蒜酶。臘八蒜要在冬季腌漬，關鍵是由于這時候的蒜頭大多數歷經超低溫貯藏，蒜酶被激話。此外一個標準是要有醋，在充足酸的標準下能會推動大蒜變綠。

而腌糖蒜并沒有另外做到這兩個規定，因而糖蒜并不是翠綠色。方式 是：將蒜頭清洗后放進干凈的器皿中，倒進白醋，未過蒜頭就可以。把器皿密封性好，放到15℃-20℃的自然環境中，等蒜頭徹底變色就可以吃完。

蒜最好是挑選小辮子蒜，這些蒜沒有做獨特解決，非常容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這一蒜，千萬不要買包囊密不可分，外套白色蒜，這些蒜以便增加保存期，都會進到銷售市場前輻射源解決，這一蒜難以泡綠，乃至泡不綠。我們要挑選外套都疏松了，覺得快長芽的蒜，幾日就能變綠。

讓臘八蒜迅速變色的竅門便是增加溫度差，大白天拿出來曬曬太陽，夜里再放進電冰箱里冷凍，聽說那樣大概3～4天就可以變色了?？墒?，變色實際上并不意味著臘八蒜早已泡好啦，建議大伙兒還是細心的泡個2個禮拜以上，那樣才可以讓臘八蒜更強的進味。

還有一個方式 能夠讓臘八蒜迅速變色，那便是將白醋加一大塊老冰糖倒進鍋中燒開再濕冷，隨后再放進蒜頭泡，放冷藏室也可以迅速的變為翠綠色。

臘八蒜不綠是什么原因

從上邊得知，為何有的人泡的臘八蒜不綠了，這是由于所泡的蒜沒有考慮臘八蒜變綠所需要的超低溫標準，由于僅有貯藏的蒜頭歷經超低溫解決，才可以產生這般轉變（并不是說，侵泡時需要超低溫哦）。而新蒜和高溫存儲的蒜頭是不容易掉色的。

所以說，臘八節才可以泡成臘八蒜還是有扎扎實實的科學研究依據的，這時候的蒜應該是凍過了。

但是，如今的蒜頭大多數全是凍庫存儲，因此更非常容易泡成翠綠色吧。

臘八蒜的作法

原材料：蒜頭、白醋。

作法：

1、將蒜頭剝削皮。

2、取下一瓣蒜看一下，每瓣蒜都是有一個根處，主要是根據根處消化吸收醋汁，隨后蒜與醋反映變翠綠色。

3、用刀子大蒜瓣的根處削去一部分，外露里邊的芯兒，那樣醋汁能夠迅速的滲入到大蒜瓣內。

4、先后把全部的大蒜瓣根處都解決完。

5、尋個玻璃罐，清洗擦拭。

6、把大蒜瓣都裝進去，玻璃瓶太大，看起來大蒜瓣非常少。

7、把白醋倒入，吞沒大蒜瓣就可以了。

8、取保鮮袋或是薄膜袋疊多層，放瓶塞，那樣扣外蓋的情況下能夠使玻璃瓶更強的密封性。

9、把外蓋扣上，扭緊。

10、放暖氣片上。2天就可以吃到脆爽爽口的臘八蒜了。