怎樣辨別染色桑葚干

將黑桑葚干放到水里侵泡，便會(huì)發(fā)覺(jué)水變?yōu)榈淖虾?，許多人覺(jué)得黑桑葚干有黑色素，那麼到底黑桑葚子干有黑色素嗎？如何鑒別上色桑葚干？

黑桑葚干中有天然色素—原花青素。黑桑葚子干中帶有一種豐富多彩的天然色素，稱為原花青素，每1000克桑葚干中原花青素成分為1936mg，由于原花青素在酸堿性自然環(huán)境中色調(diào)呈暗紫色，而黑桑葚干的PH值低于7，偏酸，這也就造成平常所聞的黑桑葚子干表面多呈黑紫色。原花青素不但對(duì)身體沒(méi)害，并且還具備非常好的抗氧化性功效，能夠 消除身體的氧自由基，減緩身體衰退，具有非常好的養(yǎng)顏美容功效。除開(kāi)黑桑葚子外，也有許多食材上都帶有原花青素，如：野生黑枸杞、藍(lán)莓、四季豆等。

桑葚干確實(shí)有上色的嗎

有。黑桑葚干是用完善的黑桑葚晾干或風(fēng)干而成，可是完善的黑桑葚保存期不長(zhǎng)，制做黑桑葚干全過(guò)程中損害很大，因此一些欠佳店家便會(huì)用成熟情況不太高的黑桑葚來(lái)制做桑葚干，隨后再用黑色素開(kāi)展上色解決，作為高品質(zhì)的黑桑葚干出售，因而我們選購(gòu)黑桑葚干時(shí)要留意辨別。

如何辨別上色的黑桑葚干

看外型鑒別上色的黑桑葚干能看它的外型，一切正常做成的黑桑葚干外型黝黑發(fā)光，表層有光澤度，果梗多呈墨綠；而上色的黑桑葚干色調(diào)發(fā)烏暗淡，果梗會(huì)展現(xiàn)藍(lán)紫色。用小水泡鑒別黑桑葚子干能夠 將它放到水里侵泡，一切正常的黑桑葚干放進(jìn)冷水中，水就會(huì)變?yōu)楹诩t色，即便侵泡數(shù)次，黑桑葚子干自身的色調(diào)并不會(huì)產(chǎn)生變化；可是上色的黑桑葚子干放進(jìn)水里一會(huì)兒便會(huì)有黑灰色的圈現(xiàn)，且桑葚干自身色調(diào)變淡。做測(cè)驗(yàn)黑桑葚干中的原花青素碰到酸會(huì)變?yōu)轷r紅色，碰到堿會(huì)變?yōu)樯钏{(lán)色，如果有標(biāo)準(zhǔn)得話能夠 老陳醋或蘇打做測(cè)驗(yàn)開(kāi)展鑒別。