陳糖蒜湯還能用嗎

糖醋蒜是江南地區及華北地區的傳統美食。糖蒜顏色呈深褐色，脆爽甜酸，是吃火鍋人的最喜歡，帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、糖、維他命及身體需要的各種各樣碳水化合物、營養元素和多種多樣揮發物硫化合物等對身體有利的物質。具備提高人體系統功能、推動基礎代謝、防衰老、防止心血管疾病和增強免疫工作能力。蒜頭是一種純天然除菌素，對多種多樣革蘭陰性桿菌、鏈球菌、病毒感染、阿米巴蟲、蟯蟲等都是有優良的抑止和消滅功效。也有減少膽固醇、三酸甘油脂、蛋白、降血脂、抗主動脈粥樣硬化及滋潤皮膚的美容護膚功效。

那麼，陳糖蒜湯還能用嗎?

能夠再腌，但口感會相距許多 。在腌漬全過程中因為鹽份的復血漿滲透壓功效，伴隨著腌制料進到制，蒜頭組織體細胞中的水份會滲入出去進到到腌制料中。這類腌制料與蒜頭水份bai的換置導致腌制料成份產生變化，水份成分上升而腌制料成份減少而且腌制料中的成份占比也會產生改變。所du以，假如要多次重復使用腌制料，就需要對腌制料的調料再次配制兌入。zhi但因為水dao分過多存有于腌制料中口感總無法與一次性腌漬相提并論。

糖蒜湯做法：

材料準備：去皮大蒜100克、食用鹽10克、食用醋53.3克、白砂糖16.7克。

浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6鐘頭，去除細沙殘渣，隨后控干水份。

腌制：按大蒜總產量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，隨后一層大蒜撒一層鹽，裝好夯實，放到缸八成滿才行，頂部再撒一層鹽，蓋好氣缸蓋。倒缸腌制時，12鐘頭倒缸1次，使上、下一層大蒜腌制勻稱，直至主缸蒜鹵汁做到大蒜的3/4高寬比時，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每一次倒缸完畢后，把腌出的鹵汁淋到主缸大蒜表層上。腌制和淋鹵時間累計為10～15天。

曬蒜：將咸大蒜撈起來，鋪在席子上晾干，期間每日要滾動1次，曬到大蒜為原重的70%時就可以。晾干后應將松馳的蒜皮剝掉，并將大蒜按大、中、小分成三級各自調料。

配置調料液：紅皮蒜用食用醋35克、老紅糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置時，先將醋加熱到80℃，隨后添加糖拌和，使其充足融解，預留。

裝壇：將咸蒜裝進壇中，輕輕地卡緊，裝至壇的3/4高寬比時，添加調料液，以浸入大蒜為宜，一般咸蒜和調料液的占比為1∶1。在調料液表層用小竹排壓著大蒜，避免大蒜上調。隨后用塑料膜密封性壇口，再涂上黃泥巴嚴實封閉式。將壇放置蔭涼干躁處，4月后既成。