芥末醬怎么調

很多人對芥末醬會較為的抵觸，因為它的味兒較為嗆鼻，沒法接納這種味兒的人都沒法感受到芥末醬的美味可口，但事實上，芥末醬也存有于我們的日常生活之中，黃芥末醬更非常容易被別人接納，那麼你要了解自身如何去動手能力調配黃芥末醬嗎?方式非常簡單，食物做好準備，一起看一看調配黃芥末醬的全部流程和方法。

許多的食物，實際上在日常生活之中我們是自身能夠調配的，尤其是在烹制的全過程中一些必要的調味品，并不一定要去外邊選購，甚至是自身手底下的一些東西，都能夠做為替代，最重要的是我們要去掌握它的方式。

原材料及秘方

芥末粉 25kg 乳化劑 300~700g

白米醋、白砂糖 各2kg 水 40~55kg 鹽 1~2kg

生產加工工藝

(1)芥末粉應挑選原材料新鮮、顏色較深的上品。

(2)將芥末醬細粉用破碎機破碎，粒度分布規定在80目以上，越密就越好。

(3)將25kg芥末醬超微粉加40~55kg溫開水調成粘稠，添加1kg白米醋調pH數值5~6。

(4)將調好酸的芥末醬糊放進蒸煮鍋中，蓋上蓋密封性，打開蒸氣，使鍋內糊狀物提溫至80℃上下，在些溫度上隔熱保溫2~3h。

(5)先將乳化劑融化，配出質量摩爾濃度為4%的膠狀物液。白砂糖、食用鹽用小量水融化，與已選好的芥末醬糊混和，再添加乳化劑，攪拌均勻即是黃芥末醬。

(6)將調配好的黃芥末醬裝進干凈的玻璃瓶子內，經70~80℃、30℃殺菌消毒殺菌，制冷后即是制成品。

黃芥末醬被愈來愈多的人所了解，因此在烹制的全過程之中，很多人把黃芥末醬做為了不能缺乏的一種調味品，也是提升自己食材美味可口的方法，自然在制做黃芥末醬的全過程之中，你還是需要大量的仔細的，否則制做的黃芥末醬可能就不容易取得成功。