巧克力是怎么做出來的

大家都了解朱古力是用可樂果生產加工而成的。可可樹是一種亞熱帶的灌木，在南北回歸線之內范疇內生長發育，需要一定的溫度和環境濕度才可以生存。可可樹的果子是一種莢果，直徑在7.5-10公分中間，里邊有大約20-40顆種子。我們叫它可可果。因此，實際上，我們是用可可樹的種子，而不是果子，做為原材料，生產加工制做出了朱古力。那麼，朱古力是怎么做出去的?

可樂果最開始出現在非洲地區。灶具輪船發現美洲時，順便發覺了它。如今，非州和非洲地區是最關鍵的可樂果種植區。例如象牙海岸、喀麥隆、巴布亞新幾內亞，例如澳大利亞、羅馬尼亞和墨西哥。亞洲地區的種植區關鍵集中化在馬來西亞、印度尼西亞和越南地區。可可樹有三個關鍵的種類：克里奧羅Criollo、佛里斯特羅Forastero和切里塔力奧Trinitario。克里奧羅樹結得的可可果口味雅致細膩，但它生產量少，占總產值的5%，非常容易受病害感染;佛里斯特羅就較為健壯，生產量最大，占總產值的80-85%,也是全世界大部分朱古力的用材來源于。第三種切里塔力奧是前二種的混種種類，質量波動很大。

可可果的種類不一樣，口味不一樣，但生產加工解決才真實決策著可樂果的質量。可樂果豆莢採收以后，一般在種植區立即開展發醇。發醇是生產加工解決的重要。種植區發醇工作的水準良莠不齊，從發醇不足到過多，乃至長霉全是存有的。因此，購買高品質的，發醇恰當的可可果是制做出高品質朱古力的前提條件。

可可果的發醇解決，便是把豆莢擺脫，在高溫的自然環境下，讓可可果和瓜瓤堆積在一起發醇2至8天。瓜瓤中的糖份等營養元素會轉換為乙醇，進而造成乳酸菌飲料、醋酸菌，最終轉化成甲酸，滲透到黃豆中。促使黃豆消化吸收一些口味分子結構，例如芬芳、甜、酸和紅酒酸這些。

發醇解決恰當，便是可以把有點苦澀味的口味淡黃豆轉換出讓人愉快的趣味的口味。發醇進行后，根據晾干讓黃豆開展干躁，隨后就可以運送到世界各國的加工廠開展蛋糕烘焙了。

蛋糕烘焙溫度大約在120-160℃，比咖啡生豆的蛋糕烘焙溫度低許多。蛋糕烘焙進行后，把可可果的殼除去，將里邊的果干碾磨輾壓，分離出來出固態的巧克力粉粒和液體的可可脂。巧克力粉粒能再生產加工制成巧克力粉。而可可脂再生產加工解決能制做出我們了解的各種各樣朱古力產品。可可果中含55%的可可脂，45%的纖維材料。10KG的可可果能夠制成80克朱古力，因此朱古力是十分價格昂貴的。

總而言之，可可果與咖啡生豆是十分像的，最先他們全是花草樹木的種子。都日常生活在亞熱帶，南北回歸線的正中間地區，都需要生產加工解決，對口味產生造成積極主動影響，最終必須開展蛋糕烘焙讓口味顯現出來。