熏馬腸怎么燉

每一個地區越冬的食材和逢年過節的方式全是不一樣的，這跟風俗習慣的影響是密切相關的。那麼針對新疆人而言較為多的人逢年過節會挑選燉熏馬腸來逢年過節，在冬至節氣的情況下屠宰這種馬牛服用是一種可以在嚴冬獲得發熱量的一種方式，以便可以讓這種食材可以長期的儲存便會出現了熏馬腸的作法了。

這種熏馬腸的作法有點兒相近南方地區臘肉的做法，最先不可或缺鹽對馬肉開展脫水確保吹干的水平。再用陶冶的的方式對腌漬的馬肉開展熏干的一個簡易的全過程中，那樣就可以制做出美味可口的熏馬腸。

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是烏孜別克族越冬必需的食材，每一年11月末到12月，是烏孜別克族游牧民熏腸的熱季。她們在這個時候，要選擇一些身強力壯的牛、馬、羊屠宰后供越冬服用。以便使這種肉能長時間的儲存，

她們選用了很多年的方式--熏。熏腸時，先將肉剁碎塊，撒上鹽，搭在木架子上，四周是土塊墻或者用其他東西擋住一下，下邊用松枝柴煙來熏，直至熏干，即成熏腸。也有一種熏牛肉的方式十分趣味，將羊屠宰后，將內臟器官挖空，燒毀皮上的毛，皮連肉一起剁碎塊，撤些鹽，用陶冶的方式熏干。連皮一起熏的肉，能夠儲存長時間，直至第二年的六七月也不會霉變，烏孜別克族游牧民最擅長的就是做馬腸子了，她們選擇身強力壯的馬屠宰后，取其馬腸，清洗，按馬的肋條切割成條肉，連在肋巴骨撤上鹽、白胡椒粉等調料，灌入3尺多久的馬腸內，兩邊扎牢，掛在屋子里吹干，一個月上下即成。

先用沸水火災煮10-15分鐘，期內要起玉汽泡，一定要用木簽或尖物將其戳破排出來茲堡汽泡，不然腸身易崩裂。等徹底沒有汽泡后，再換一鍋涼水文火煮2個鐘頭以上，或用壓力鍋壓30分鐘。煮開后就可以出莊鍋、制冷，切成片。服用時可依據口感加上園調料：

1、切條圓蔥遮蓋小肉上。

2、胡椒粉，生辣椒粉，鹽、混和后干沾。

3、蒜末芝麻油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

熏馬腸在新疆人那邊經常會用于接待賓客的一種上等食材，因此不能小瞧這熏馬腸的必要性。根據幾個工藝流程吹干而成的熏馬腸能夠非常好的長期儲存并且可以將這種熏馬腸添加到平時的菜式，作法既美味可口并且花樣多。