秘制鴨肫

鴨肫也就是鴨的胃，很多人應(yīng)當都喜歡鴨肫，家鴨的身上許多的地區(qū)全是非常美味的，鴨腿，鴨脖，鴨舌頭這些，非常是香辣的全是如今的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，針對獨門鴨肫大伙兒想不想掌握呢，那樣的作法會有一種非常與眾不同的味兒，是許多的作法也沒有的味兒。

獨門鴨肫是很普遍的特色美食了，大伙兒在平常應(yīng)當都吃過那樣的鴨肫，鴨肫是如今很多人都喜歡的，他的營養(yǎng)元素是許多的，帶有豐富多彩的蛋白，維他命C，鈣、鎂、鐵，及其鐵與原素的成分是很高的。

獨門鴨肫原材料

主要材料：鴨肫250克

輔材：蛋清30克,煙筍100克

調(diào)味品：食用油100克,鹽1克,生抽15克,米酒10克,蔥根25克,姜15克,雞精1克,胡椒粉2克,木薯淀粉(苞米)5克

2制做

1. 將鴨肫清洗，剞荔枝花刀，切發(fā)展2.5公分、寬2公分的片塊；

2. 鴨肫添加食鹽、米酒、雞蛋清、豆粉及少量雞精0.5克、胡椒粉0.5克，碼進味；

3. 將煙筍切割成與鴨肫一樣大的片；

4. 再將生姜片、蔥根段加少量酸菜魚火鍋及雞精0.5克、胡椒粉1克、生抽、芡粉等配成滋汁；

5. 將鍋置火上，油熱燒至七成熱，將鴨肫入鍋炒散籽，潷去余油；

6. 放進煙筍攪拌，再烹入滋汁，炒勻即成。

鹵鴨肫肝

肫肝醬深褐色，香鮮軟嫩，咸中帶甜。

原材料

主要材料：鴨肫500克，雞肝500克，

調(diào)味品：生抽100克，白糖50克，鹽5克，小蔥25克，姜25克，米酒50克，生鹽100克，八角10克，八角茴香10克，丁香花15克，芝麻油25克

作法

1.鴨肫割成兩開，自來水沖去肫內(nèi)廢棄物；

2.用利刃刮掉黃皮膚放進生鹽搓擦掉膩清洗，去除雞肝上的苦肝和衣膜，苦膽除掉切忌弄破隨后清洗；

3.鍋內(nèi)放進冷水燒滾再放鴨肫、雞肝氽一下水時撈起來清洗；

4.鍋內(nèi)再次盛入冷水1500ml，放進氽好的鴨肫加蒜、生抽、白砂糖、食鹽、蔥、姜、八角、八角茴香、丁香花，用灶火燒開；

5.去掉白沫子蓋上蓋隨后用微火燜煮40分鐘上下約七完善爛；

6.解開蓋將雞肝放進，用中火烤至8分鐘熟后收盡汁；

7.澆上芝麻油，放涼后切成片擺盤就可以服用。

針對獨門鴨肫的做法大伙兒應(yīng)當了解了，那樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人全是非常愛它的味兒，大伙兒不但要掌握獨門鴨肫的方式，平常日常生活的一些別的的鴨肫的做法大伙兒何不去多了解一下，讓自身每日都可以去享有到那樣的特色美食。