廣東菜的做法

廣東菜也叫粵菜館，是如今很時興的一種特色菜，在許多的地區(qū)我們都是見到粵菜館，它是很火爆的，非常是喜歡甜味的和清甜味的，在如今的社會發(fā)展里，許多的人全是非常重視吃的，在吃上是很有科學研究的，非常是對廣東菜都很關心，平常也都是去常常吃一些廣東菜，今日我們給大伙兒詳細介紹的便是廣東省菜的做法。

廣東菜擁有 很悠久的歷史了，如今廣東菜是很風靡的，無論在什么城市都是有廣東省飯館，各式各樣的廣東菜深深地的吸引住著消費者，會讓我們回味無窮，今日給大伙兒詳細介紹幾類廣東省菜的做法。

粵菜館即廣東菜(范疇指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是我國漢人八大菜系之一，起源于廣東嶺南，理論由廣州菜、惠州東江菜、潮州菜(也是有被歸于福建菜)發(fā)展趨勢而成，以廣州菜為意味著，是發(fā)展比較晚的特色菜，但它影響長遠，港、澳及其世界各地的中飯館，大部分是以粵菜館主導，在世界各國粵菜館與法國大餐并稱，海外的中餐館基本上全是粵菜館。因而有許多 人，非常是廣州人，覺得粵菜館是華南地區(qū)的意味著特色菜?；洸损^集東海、廣州番禺、東莞市、佛山順德、中山市等本地特色的特點，兼京、蘇、淮、杭等外地菜及其西菜之優(yōu)點，融為一體，自成一家?；洸损^取千家之長，用材博大，選材珍稀，調(diào)料精致，擅于在效仿中自主創(chuàng)新，依顧客愛好而烹調(diào)。烹飪手藝多種多樣喜怒無常，用材奇特博大。在烹飪內(nèi)以炒、爆主導，兼具燴、煎、烤，注重清而不淡，鮮而不錯，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋季尚口味淡，春冬求濃厚?；洸损^知名的菜肴有：雞燴蛇、金鯊銀鯊、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。

東江鹽焗雞

特性：制作方法與眾不同，食香濃厚，皮爽肉滑，顏色淡黃，皮脆肉嫩，骨血鮮美，口味誘惑花雕雞「特性」制作方法與眾不同，色如琥鉑，美味爽口，舉世聞名。

炸子雞

特性：炸子雞可以說是廣東菜的廣告牌雞，皮脆肉嫩，壽筵婚宴不能缺乏。

原材料：主要材料：光雞1只，鹽、生姜水、浸雞料、麻椒、八角、茯苓、八角茴香、姜、砂仁、糖、白米醋、浙醋、吉士粉、馬蹄粉、純糧酒。

作法：1、雞清洗，以調(diào)料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋子盛著，添加冷水十杯溫火煲二十分鐘，取起布袋子，添加鹽、紹興酒及雞，溫火煮至豬皮突起取下。

3、翻拌糖酷料，隔水燉至溶盛起，擦抹雞身，調(diào)味品涂勻雞腔，將雞掛在當風處，豬皮略干再涂糖酷料，反復做四至五次，最終將雞吹至晾干。

4、燒滾過多油，將雞放進炸至橙黃色，見雞肉收攏即熟，斬件上碟即成。

雜錦東瓜帽

特性：造型設計美觀大方，顏色鮮麗，味兒清新，營養(yǎng)豐富。

清風送爽

特性：造型設計別具一格，一清二楚，心曠神怡。

雄鷹展翅

特性：造型設計真實，可食性與藝術性多管齊下。

炊太極拳蝦

特性：造型美觀大方、細嫩清馥。

百卉魚皮

特性：魚皮軟骨雪白，味兒口味淡細嫩，園盤盛放雅致，宴請別具一格。

原材料：炸魚皮120克，豬肥膘肉100克，蝦仁200克，香腸末50克，生雞蛋200克，香萊末少量。老母雞湯300克，米酒25克，鹽適量，白胡椒粉少量，淀粉和面粉30克，雞精5克，蔥段3克，生姜沫2克。

作法：(1) 先將炸好的魚皮洗干凈泡透，再用老母雞湯煨之，除其腥味兒。

魚皮切割成正方形的塊，把里邊的水份擠干。

今日我們給大伙兒詳細介紹的全是較為知名的廣東省菜的做法，非常是東江鹽焗雞是很火爆的，很多人去廣東的情況下，都是只想去吃本地的純正的東江鹽焗雞，今日我們詳細介紹的幾類粵菜的做法，大伙兒在平常能夠去多學習培訓一下，嘗一嘗廣東菜究竟有哪些地區(qū)是吸引住我們的。