豆汁的做法

北京的人都了解，豆汁兒是北京市一種獨特的特色小吃。說他獨特是由于它味兒有些人說香有些人說臭。這有關豆汁兒的話題討論由于數(shù)不勝數(shù)，如同意大利人愛喝啤酒一樣，北京老字號兒人的確喜歡豆汁兒，并且這類豆汁也慢慢轉(zhuǎn)變成了北京老字號的一種文化藝術，來北京市不嘗下豆汁還真即使白來啦。

豆汁兒便是由黃豆制成的，因此營養(yǎng)豐富，帶有維他命C、蛋白、膳食纖維和糖分等，豆汁兒也有健脾胃、開胃的作用。那這類有些人說香有些人說臭的奇妙食材是怎么制成的呢。最先，將綠豆侵泡到可捻削皮撈起來，放水碾成細漿，倒入大缸發(fā)醇，沉到缸底的是木薯淀粉，頂層的是豆汁，發(fā)醇后的豆汁須用大鐵鍋加水燒開，再兌進發(fā)醇的豆汁再煮沸，隨后用文火隔熱保溫，隨吃隨盛，那樣豆汁就制成了。

早的情況下，從口感上豆汁兒分成甜、酸和甜酸三種：當日制成的豆汁兒味道甜，第二天則變?yōu)樘鹚幔谌焓侵凰岵惶?。在原材料上，最開始全是用真實的綠豆做豆汁兒，可來到光緒庚子年事情后，小商販們以便掙錢，把大豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不一樣的占比摻在一起，制成豆汁兒售賣，這類做法一直持續(xù)到現(xiàn)在。第一種作法叫勾面兒：用少量純綠豆粉拿冷水調(diào)為稀糊，待豆汁兒熬熟以后，對在豆汁兒里，此類豆汁兒味兒香甜;第二種叫下米：便是把米或白米飯和豆汁兒一起熬，此類豆汁兒甜中有酸;第三種叫清熬：便是不用一切別的基本原理，只清熬豆汁兒，此類豆汁兒僅有怪味。

但是這豆汁會暑熱您可能不清楚，因此還是要提示諸位夏季的情況下不必喝過多豆汁兒。這豆汁兒還代表著公平公正，老北京人在它眼前但是一律平等的。也就可以了解，它的確是一道一般的食品了。