100g土豆的熱量

相對性于白米飯來講，土豆的熱量更低（米飯熱量116卡路里/100克，馬鈴薯76卡路里/100克）且營養成分高些，在其中含有鉀元素，鉀的成分媲美香蕉蘋果；維他命C也非常豐富，能與西紅柿相提并論；含有我們中國人所非常容易欠缺的維生素b21，維生素b22成分也比稻米高；在其中還一些膳食纖維素和多酚類物質。

因而，馬鈴薯對比白米飯，更合適當正餐來服用。

可是，相對性于青菜等絕大部分蔬菜水果來講，土豆的熱量高些且營養成分比不上別的蔬菜水果。

馬鈴薯當菜吃缺陷之一：假如馬鈴薯用于燒菜吃，實際效果就相反了。在蔬菜水果之中，馬鈴薯的木薯淀粉成分基本上是最大的級別，一般在14%~20%中間，而絕大部分蔬菜水果的碳水化合物化合物成分在5%下列，綠葉蔬菜更低。木薯淀粉多，代表著發熱量高。假如用馬鈴薯取代蔬菜，不容置疑，會提升肥胖癥和甘油三酯的風險。更不便的是，我們并不太吃烤土豆和蒸土豆，只是加了很多植物油脂烹飪，或是和肉類食品一起清燉、燒煮。馬鈴薯自身很善于去油，吸了油、沾了油以后的馬鈴薯，所含發熱量就極為豐厚了。因此 ，白米飯配炒土豆絲，饃饃加土豆燒肉這類，便是增胖的食材組成。

馬鈴薯當菜吃缺陷之二：馬鈴薯當菜吃，也有另一方面的缺點：營養成分學術界經常把蔬菜水果分成“深色蔬菜”和“淺灰色蔬菜水果”兩大類，馬鈴薯歸屬于淺灰色蔬菜水果。色調淺，就代表著類胡蘿卜素成分低，原花青素成分也低。不論是類胡蘿卜素成分、葉酸片成分、維生素B12成分、鈣成分、膳食纖維素成分、抗氧化性物質成分等好幾個層面，它與墨綠色葉菜對比都自愧不如。

馬鈴薯當菜吃缺陷之三：食品安全性層面的科學研究還發覺，馬鈴薯是烹飪中最非常容易造成丙烯酰胺（一種疑是致癌物質）的蔬菜水果食物。丙烯酰胺通常和造成香味的美拉德反應相隨，換句話說，香味越濃厚的馬鈴薯烹調法，例如油炸、煎炸，造成的丙烯酰胺就越大。炸薯片便是普遍食品中丙烯酰胺成分的榜首狀元。

學者發覺，這是由于馬鈴薯中含有谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~19零攝氏度中間的普遍烹制標準下非常容易造成丙烯酰胺。但是，蒸、煮土豆就沒這一問題，由于就算用壓力煲烹飪，烹飪溫度也僅有不上12零攝氏度，這類反映難以迅速產生。