黃豆醬的做法

豆瓣醬是餐廳廚房中普遍的一種調味品，在酷熱的夏天，能夠用黃瓜蘸豆瓣醬來吃，能夠提升大家的清涼感，提升胃口。豆瓣醬中帶有許多蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等原素，對人體是很有益處的。如今大家的健康養生意識愈來愈明顯，更注重食品的安全性，把握大豆醬的做法，就可以在家里就可以搞好豆瓣醬了。

豆瓣醬還能夠燒菜的情況下放上，能夠提升菜式的口味度，促使炒出去的菜更為美味、有滋味，家里有豆瓣醬應用起來就較為便捷了，一開始做的情況下，能夠少制做，漸漸地探求工作經驗，下面介紹一下大豆醬的做法：

原材料：大豆5Kg，小麥面粉2Kg，食用鹽800克，冷水65Kg。

作法：

1、取大豆除殘渣，用冷水沖一下，加上清小水泡至豆漲，撈起來后放鍋內煮開熟，撈起來晾透。

2、把大豆拌上小麥面粉，勻稱擺地攤在干凈席上，上邊蓋上干凈布，室內溫度規定30C上下，發醇5--6天，等上邊長一層綠醛時，將豆取下掰對外開放陽光底下晾干，裝進刷凈晾曬的壇內。

3、鍋縱火上，加上冷水，變大鹽，燒滾放涼，到入壇內翻拌，蓋上壇蓋，每日翻攪2次，放陽光底下曬制，一般曬至綠黃或深紅色時，封壇存儲服用。

特性; 色綠黃，食香綿，稍有鹽味。

以上詳細介紹了大豆醬的做法，看起來簡易，可是操作流程并并不是很好把握，一定要依照以上詳細介紹的流程開展，控制溫度，常溫下得話，建議夏天制做比較好，在其他時節，達不上那么高的溫度，還可以加溫是使房間內做到這一溫度，那樣才可以具有發醇的功效，制做出的豆瓣醬才會更為美味可口，正宗。