制作葡萄酒的方法

很多人喜愛喝葡萄酒，可是又討厭目前市面上市場銷售的，由于她們感覺目前市面上市場銷售的紅酒不太真正。因此就想親自動手來制做紅酒，制做紅酒實際上也不會太難的，如果你掌握好發(fā)醇的時間，那樣對制做紅酒就沒什么難度系數(shù)了。親自動手制做的紅酒和目前市面上的比起來的，是不一樣級別的。

紅酒是很多人都喜愛品味的一種酒水，這一紅酒的原料便是紅提了，運用初始的方式制做出去的紅酒一定就是你喜愛的，那樣的紅酒更為的醇香，濃厚。

實際做法： 5斤紅提一斤老冰糖(5：1)，要上等的白老冰糖，蓋好夾層玻璃外蓋，密封性好。(買那類磨紗瓶塞的玻璃瓶子，較為經(jīng)久耐用密閉性好)。

1.粉碎。將完善的紅葡萄用冷水清洗干凈后，去除果梗及青粒、霉粒、破粒等，放進歷經(jīng)消毒殺菌器皿(小缸)里，手擠碎或搗爛，但操作過程須將手、木棍、器皿等先加高錳酸鉀溶液水清洗一次，再用冷水沖一次，隨后再去實際操作，以避免霉菌環(huán)境污染，另外要留意不必應(yīng)用鐵、銅等金屬材料的專用工具和器皿(或用干凈鋁勺在杯里經(jīng)消毒殺菌)將紅提搗爛。

2.發(fā)醇。發(fā)醇是將葡萄汁中的糖份經(jīng)酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，紅酒的前發(fā)醇全過程是皮汁混在一起的，酵母菌在紅提粉碎時已連接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此自制葡萄酒在發(fā)醇時可以不此外添加酵母菌。發(fā)醇的溫度最好是在15～25℃，不可超過35℃，但用中小型器皿發(fā)醇，排熱較非常容易，一般能夠做到不超過32℃。當皮汁裝進器皿后，一般歷經(jīng)一天就可以剛開始發(fā)醇。液位剛開始是寧靜，這時候現(xiàn)有很弱的二氧化碳汽泡造成，表明酵母菌已剛開始繁育，歷經(jīng)2～3天有很多二氧化碳釋放，廢渣上調(diào)結(jié)為一層帽蓋，口嘗水果汁，清甜味漸減，酒氣漸增。發(fā)醇時每日應(yīng)將上調(diào)的葡萄用消毒殺菌木筷壓著汁內(nèi)2次，那樣做一方面避免葡萄長霉，變酸，另外可將皮上的黑色素滲入汁中，且排出來CO2，使酵母菌獲得co2，發(fā)醇更充沛。高潮迭起后，發(fā)醇趨勢剛開始變?nèi)酰@時能夠開展放糖，放糖是用紅提原漿酒來融解，而不必自來水化糖后再添加，等白砂糖徹底融解后，再次在器皿中開展發(fā)醇，最終二氧化碳釋放至很弱而貼近寧靜，乙醇味濃厚、糖份降低至1%下列，液汁剛開始清楚，即是發(fā)醇完畢，開展榨取，將皮汁分離出來。

3.榨取。榨取的方式是用清潔的布袋子或沙布，開展擠壓成型或扭壓，紅酒液即流出去，稱之為元酒。

4.加蛋清回應(yīng)。30ml紅提原漿酒約加蛋清一個。方式是將蛋清弄成粘狀，用小量酒充足拌和混和，隨后添加酒中，再充足拌和和靜放，至酒清全透明，將沉淀棄掉。

5.紅酒的放糖。大部分人的習(xí)慣性是感覺紅酒應(yīng)該是甜的，因而，需將紅酒開展放糖配制，放糖量約12～14%，融解糖時要用原漿酒拌和融解。那樣，具備深厚的“玫瑰花”香氣，甜酸鮮美的紅酒做成了，但假如在器皿中密閉式存儲2月，則酒的口味更為醇正。

上邊便是向大伙兒詳細介紹了有關(guān)制做紅酒的方式，期待對一些有需要的人會有一定的協(xié)助。制做紅酒的容器也是很重要的，大伙兒要依照上邊的規(guī)定去選擇發(fā)醇的容器。假如發(fā)醇不成功得話，就意指著你以前所做的都徒勞了。一定要提心吊膽的去釀。