重慶火鍋配方

要談起哪兒的火鍋?zhàn)蠲牢叮且欢ㄊ鞘欠欠侵貞c市火鍋莫屬，可以說火鍋是重慶市的一個(gè)標(biāo)示，也是許多盆友來重慶旅游必吃的一項(xiàng)特色美食。重慶市火鍋往往這般的美味，和它所選用的秘方是有十分大的關(guān)聯(lián)的，僅有依照秘方去做，才能夠作出正宗的重慶市火鍋口感。那麼，重慶市火鍋的秘方是什么呢?

重慶市火鍋在制做的情況下不論是從湯底還是原材料和調(diào)料上，都下夠了時(shí)間，缺乏一味調(diào)味品都是影響到它全部的口味，并且伴隨著火鍋底料慢慢的提升，目前的重慶市火鍋也分成許多不一樣的類型。

重慶市火鍋的特性：

一 香辣主導(dǎo)，百味共存　　二 注重調(diào)料，擅于轉(zhuǎn)變

三 重視用湯，尊崇當(dāng)然　　四 刀功細(xì)致，轉(zhuǎn)變靈便

五 選材普遍，獨(dú)具一格　　六 飲餐合一，無拘無束

重慶市火鍋底了解香辛料特性：

調(diào)料特性及功效：

郫縣豆瓣醬：郫縣豆瓣醬是用豇豆.朝天椒.鹽釀造而成.是成都郫縣的土特產(chǎn).其顏色洪亮滋養(yǎng).甜味深厚;郫縣豆瓣醬是青湯火鍋中最重要得調(diào)味品，用在湯鹵里能提升鮮香和香氣.使料汁具備溫醇甜味和粘稠洪亮.

水豆豉：水豆豉，是用黃豆.食用鹽.香辛料釀造而成，其味道香醇.顏色黑黃.光亮光潔.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶市永川豆豉味上品.水豆豉用在湯鹵里能提升咸香香醇的味兒.

辣椒干 ：辣椒干性辛溫，能祛寒健胃消食，其顏色鮮紅色，甜味偏重.干辣椒品種許多，挺大黃金.二金條，五葉椒，指天椒，七星椒，金駿眉和小米辣等。火鍋湯鹵(底鍋)中添加辣椒干，能除腥解膩壓抑感臭味，提升香甜味和顏色。

麻椒：麻椒，味辛溫性麻味濃郁，能溫中散寒，具去濕止疼的功效，花椒品種以陜西省椒;四川茂汶椒.塘廈椒為上品，麻椒是火鍋的關(guān)鍵調(diào)味品.用以湯鹵中可壓腥除異，提鮮香。

生姜：生姜性辛濕.帶有揮發(fā)油姜辣素.具備獨(dú)特的辛辣食物香氣.生姜用以青湯，白湯湯鹵中，能合理的除腥壓臊.可出香味調(diào)料。

蒜頭：蒜頭喂辛辣食物氣芬芳.帶有揮發(fā)油，二流化合物。蒜頭關(guān)鍵用以調(diào)料提鮮，壓腥味兒去臭味。

江米酒：江米酒.是用檽米釀造而成，小米粒綿軟不碎，酒汁醇香.香甜爽口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)配火鍋湯鹵(火鍋底料)添加江米酒.能增鮮壓腥去臭味使湯鹵造成回清甜味.

食用鹽：食用鹽別名氧化鈉，使一種結(jié)晶體小顆粒.帶鹽味，能祛毒散血，潤肺止氧.食用鹽在火鍋中起定味調(diào)料提味解膩除腥功效

老冰糖：老冰糖使仿制品綿白糖，為結(jié)晶味甘性平.養(yǎng)血潤肺，清熱解毒。在熬料火鍋湯鹵時(shí)，添加老冰糖克使料汁醇正回甜，具備減輕甜味刺激性的功效，

米酒：米酒是檽米為關(guān)鍵原材料釀造而成，具備溫和的酒氣和獨(dú)特香味，米酒在火鍋湯鹵中關(guān)鍵功效是提鮮.提色，除腥，去異味。

雞精：雞精是以黃豆.麥子.海帶絲以及它含蛋白物質(zhì)中獲取，美味可口， 在火鍋中提鮮助香.增味功效.

味精：味精是近些年應(yīng)用范圍廣的超強(qiáng)力助生鮮，用雞脯肉生雞蛋及麩酸鈉特制而成，味精的鮮香來源于動物與植物蛋白質(zhì)分解出的碳水化合物，雞精的作用是提鮮提鮮。

胡椒粉：胡椒粉.味辛性暖溫帶濃郁的芬芳味道，具溫中散寒，健胃消食疏肝理氣的作用，在白湯火鍋中用以除腥壓臊.提鮮提鮮。

可以說所述這種調(diào)味品全是重慶市火鍋秘方中缺一不可的，并且實(shí)際這種調(diào)味品要怎樣才能夠調(diào)配出多么美好的口味，在這兒就先不以您詳細(xì)介紹了，假如說您確實(shí)較為喜歡吃火鍋得話，實(shí)際上非常簡單的方式便是選購現(xiàn)有的火鍋火鍋底料，既便捷有簡易方便。