麻辣燙底料配方

串串香是當下年青人十分喜歡吃的，夠辣、夠麻、夠爽，許多年青人基本上一周必須吃上幾回，并且分不清時節，冬季吃著肚里熱烘烘的，即便是夏季，吃辣有點兒太熱了，可是美食誘惑還是抵不住的。麻辣燙底料秘方是什么呢，假如知道火鍋底料秘方，我們就可以自己做美味可口串串香。

串串香、串串香，毫無疑問免不了麻、免不了辣，那麼麻辣燙底料秘方麻椒、花椒、各種各樣朝天椒全是免不了的。常常吃辣的我們也都了解，吃辣必需的也有麻汁，有的人還喜愛加一些醋、一些蒜汁。

麻辣燙底料，便是制做串串香底湯常用到的各種各樣原料與調味品，關鍵有牛骨頭、豬骨頭、豬骨頭、海貨、調味料(中醫基礎理論稱作中藥材)、鹽、雞精、雞精粉、米酒、郫縣豆瓣醬、水豆豉、黃奶油、豬板油、食用油、食用油和色拉油等。大家都知道，串串香怎么樣吃，底湯起著根本性功效，立即關聯到串串香的口味與口味。因而調成好吃的底湯最先就務必采用極好的原料和調味品。

方式恰當才出好味

因串串香受歡迎的行業現狀，招來成千上萬特色美食發燒友和餐館投資人的關心與神評論，互聯網上各種美食論壇里邊有關麻辣燙做法的貼子五花八門，小編也以前按網民所作的秘方制做過，但普遍現象口感標準不統一、制做步驟模糊不清、產品質量不穩定或制做成本費偏高缺點。小編在這里所作的麻辣燙配方是選用當代最前沿食品科研成果科學制作而成，既能維持大骨湯合理營養成分和健康保健成份不外流，另外又能使涮燙出去的菜肴顏色美觀大方，味道清香，自然健康的美味可口暢快享有，合適每個年齡層的消費群體服用。

制做程序流程

1、制鹵汁。炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下郫縣豆瓣醬(先剁細)煵酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成鹵汁。

2、制主要材料。將勞菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切割成2公分寬度的格子;牛肚、豬環喉切割成4公分上下厚為。午餐肉罐頭切割成4公分上下厚為的片狀;葷菜切割成3公分上下的片狀。用清洗的竹簽子，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵汁鍋置灶火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹簽子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。

4、蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤里，依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身決策。

調味料秘方：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克。需要附加表明的是，常用的調味料種類和總數如果有稍微差別得話，問題也不是非常大。一般說來，并不是十分技術專業的品味師，平常人是嘗出不來口感有多大轉變的。如此一來，就能為一些在本地很難買到所有原材料的盆友緩解了許多 心理負擔。

大破沖霄樓，炮制前先把所有香辛料裁成2寸長的段兒，有標準的盆友也能用破碎機弄成芝麻粒尺寸的碎屑，用食用油或是溫開水侵泡大概20分鐘。提前準備2口炒菜鍋，一個里邊放(豆瓣電影、小蔥、姜片、江米酒、純糧酒25克、蒜頭、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖)共9樣翻拌。另一口鍋內添加3斤黃奶油(或是2斤黃奶油加1斤豬板油)煮化，隨后添加食用油(最好用食用油)燒到7-8成熱，用湯勺把油舀到翻拌豆瓣電影上邊，邊淋油邊拌和，以防豆瓣電影焦化廠。直至油淋完才行。隨后將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下，豆瓣電影速干水汽當下滋粑朝天椒，改成火災炮制，當油燒開時立刻改成文火熬料，15分鐘后添加純糧酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干時加侵泡好的調味料，再次炮制5-10分鐘就可以。

串串香的湯底也是十分注重的，全是由大骨湯制做而成，麻辣燙底料秘方比較簡單可是也比較復雜，由于原材料有很多，各種各樣原材料的解決全是有注重的，某類原材料選擇不太好，可能就影響了串串香起鍋的味兒。串串香盡管美味，可是提示大伙兒還是少吃，由于易上火。