紅燒魚的做法大全

紅燒魚是武漢漢口品牌旗艦店老大興區(qū)園的傳統(tǒng)式特色美食，在烹飪魚上別具特色：一是要灶火、低火、微火更替應用，充分發(fā)揮熟度之長;二是要調(diào)味品占比適度，推廣機會精確;三是要把好著色、水淀粉勾芡、澆油三關。成菜洪亮、滑嫩、細嫩和肥嫩，是很多人的最喜歡。

魚不但美味可口，并且營養(yǎng)成分極高。其蛋白質(zhì)含量為生豬肉的2倍，且歸屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，身體消化率高。魚類中的維他命d、鈣、磷，能合理地防止骨質(zhì)疏松癥。即然魚類這般美味可口營養(yǎng)成分，有好的食物一定要好好地烹制，紅燒魚的做法有什么，一起來看一下。

方式一

食物提前準備

主要材料：

魚段(不清楚是花鰱還是白鰱)、黃豆仁(量不必過多)。

輔材：米酒、紅燒汁(醬油就可以)、辣椒干(也并不放)

調(diào)味品：姜、蔥、鹽、糖

烹調(diào)方法

1、魚梳理干凈，切條(由于魚太塊狀，我都對半切了，一般不需要)略微厚一點也沒事兒，黃豆仁自來水沖一下就可以，辣椒干剁碎小段、蔥切蔥段，生姜切成片。

2、鍋中加點油，油略微多一些，魚段入鍋煎，雙面必須煎，煎至表層略焦，滾動情況下要當心，能夠 用筷子翻過來，放生姜片，朝天椒，搖晃兩下大鍋。

3、轉(zhuǎn)文火，黃豆勻稱的撒在魚段上，放米酒，勻稱的澆在魚段上，火災煮上5秒左右上下。

4 、放紅燒汁(醬油也一樣，依據(jù)自身的口感，放的量是多少關鍵便是最終的顏色)、糖(紅燒汁自身便是調(diào)準的，依據(jù)本人口感，糖還可以沒放，假如用的是醬油則一定要加糖)，少量鹽，輕輕地搖晃大鍋，也能用炒勺稍微滾動一下。

5、放水，煮至炒糖色，撒上少量蔥段就可以。

方式二

食物提前準備

主要材料：魚

調(diào)味品：酒、蔥、蒜、朝天椒動物油、調(diào)味品各少量。

烹調(diào)方法

1.將魚清洗、切片;

2.放進熱鍋中內(nèi)先煎煎至魚片呈淡黃色見硬時，把魚撈起來。

3.鍋內(nèi)加豬板油、酒蔥、蒜、朝天椒、調(diào)味品爆鍋，再放進肉白湯煮沸，將魚放進。隨后用文火燜燒十分鐘上下，見魚類熟汁呈膠狀物后，加雞精并搖晃，使鹵料裹包油炸小魚，即成。[2]

方式三

食物提前準備

主要材料：凈魚類(500克)

調(diào)味品：米酒(15克)食鹽(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)蔥根段(10克)豬板油.(100克)姜片(2克)

烹調(diào)方法

將魚類放到菜墩上剁碎 3公分厚為的塊。將鍋置灶火上，燒開后放入豬板油 50克，待油燒開后，加蔥段 5克、生姜片、米酒稍煸后，將油炸小魚倒進鍋內(nèi)，再放入冷水 600克，蓋上蓋子煮 7分鐘，煮到魚類綿軟，達八成熟時，端鍋玄火，將料汁三分之二中國名菜湖湘口味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放進冷水 50克，添加精鹽、白砂糖、生抽，將鍋轉(zhuǎn)放進微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放進雞精，右手持鍋不斷地在火上搖晃，右邊淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊狀粘在油炸小魚處時，再淋入豬板油，撒上蔥段，用炒勺將魚盛入盤里即成。

加工工藝重要

此菜先糖色，鍋滾油少，下白砂糖炒紅，增開凝固開，再加調(diào)味品，放進已淋油的油炸小魚，燒如上法，色調(diào)艷紅光亮。

制做小提示

做為催乳飲食療法時要少加鹽。

烹調(diào)魚類無需放雞精。由于他們自身就具備非常好的鮮香。

作法四

食物

400克大剁椒魚頭 2塊南豆腐 1 0克生姜片 5瓣蒜頭 5克小香蔥段 14小勺精鹽 12一茶匙米酒 1一茶匙香油 14小勺醬油 12小勺白砂糖 14小勺黑胡椒粉

制做流程

鍋燒熱，放進1一茶匙油燒開，放進瀝凈化水的軍用被子文火慢煎半途用筷子滾動，讓四面都煎出橙黃色。

熱鍋滾油，放進擦拭水分的剁椒魚頭文火慢煎。 煎完一面后，背面煎并放進生姜片同煎，煎好后添加清燒開。 添加煎好的水豆腐及全部調(diào)味品，火災燒開后轉(zhuǎn)文火。

最終添加蔥郁段及水淀粉勾芡,擺盤后表層擺上尖椒裝飾設計。

小提示

南豆腐比嫩豆腐嫩，煎的情況下把水分控干才不容易濺油，也不必煎的太年紀大了，表層橙黃色定型就可以。

作法五

主要材料：大青魚

輔材：胡蔥、醬油、生抽醬油、白砂糖、姜片、雞精

1. 胡蔥清理干凈后斷開;

2. 姜清洗切成片

3. 大青魚段去魚鱗拿紙擦拭;

4. 熱鍋冷油;

5. 添加姜片到釋放出香氣;

6. 把魚當心放到生姜片上邊，小火煎;

7. 30秒后翻過來;

8. 添加生抽醬油

9. 和醬油;

10. 添加沸水到魚的一半，火災煮;

11. 一分鐘后添加小勺白砂糖;

12. 料汁剩不一會兒添加胡蔥燒一會后天賦加點雞精就可以起鍋了

魚類營養(yǎng)成分高，可是，痛風病人，滲出性病癥病人，肝硬化患者，結(jié)核病人應當慎食。因魚類里有雞骨頭，服用時一定要少食多餐，不可以心急。并且并并不是每一種淡水魚的營養(yǎng)元素都合適每一個人服用，權威專家強調(diào)，要對癥治療吃魚，紅燒魚雖然美味可口，可是大伙兒還是要融合自身的身體情況去吃。