椒鹽魚下巴

香辣魚下巴是一種很普遍的特色美食，它也是粵菜館中的一種，味兒很美味，遭受了很多人的特色美食，如今的人全是會享有的，非常是針對特色美食很比較敏感，有一些人要去不一樣的地區尋找特色美食，以考慮自身的味蕾享有，有些人還喜愛自己在家做一些美味的，下邊我們來學習培訓一下香辣魚下巴的作法。

我們全是忍不住美食誘惑的，非常是這些很知名的食材，今日我們要詳細介紹的一種特色美食便是香辣魚下巴，大家都吃過這家常小菜嗎，是否聽起來都淌口水了，下邊我們先來學習培訓香辣魚下巴的作法，讓我們在家里輕輕松松吃到那麼美麗的食材。

純正香辣魚下巴作法

主要材料：大青魚800克

輔材：韭菜苔10克,毛筍25克,木薯淀粉(豇豆)5克

調味品：芝麻油5克,雞精2克,米酒15克,大蔥5克,生抽30克,姜2克,白糖15克,動物油(提練)30克

大青魚下頜甩水的特點： 醇正進味，肉質地細嫩肥糯，鹵料緊包。

制做：

1. 大青魚屠宰治凈，取其大青魚小尾巴的肉即大青魚甩水放到菜盤的正中間，再取其面頰一部分和眼瞠地區的肉即大青魚下頜放到兩側;

2. 再把筍絲放到上邊;

3. 炒菜鍋置灶火上燒開，用食油滑鍋后，再下豬板油，放進蔥段曝出香氣，隨將青魚身、下頜、筍絲按原狀倒進鍋中，邊煎邊搖晃炒菜鍋四五秒左右，即烹入米酒，蓋上稍燜一下;

4. 再放進生姜沫、生抽、白砂糖、肉白湯200ml，煮沸后，蓋上改成小火烤6 分鐘上下;

5. 待魚下巴展現灰綠色，魚眼球泛白凸起時，將炒菜鍋端回灶火上，添加雞精，燒濃料汁，用濕淀粉勾芡;

6. 再從鍋的四邊淋入豬板油，再搖晃炒菜鍋，顛翻一下，然后淋入芝麻油，起鍋;

7. 按原狀排在盤里，上邊撒上韭菜苔絲即成。

大青魚下頜甩水的制做秘訣：

1. 大青魚下頜：即大青魚下巴，包含面頰一部分和眼瞠，這種地區的肉都很肥嫩;

2. 大青魚甩水：是青魚的尾巴，上邊有機油肉多，有肥有瘦，最適合于冬天服用;

3. 用濕淀粉勾芡時，要邊淋入淀粉和面粉邊搖晃炒菜鍋，防止料汁結團。

小帖士-健康提示：

大青魚具備豐富多彩的蛋白、人體脂肪和鈣、維他命等各種各樣營養元素，亦具備飲食療法的作用。

小帖士-食物相克：

大青魚：大青魚忌與李子果同食;大青魚不宜牛、植物油油炸;不能與荊芥、白術茯苓、赤芍同食。

木薯淀粉(豇豆)：豇豆不適合與石螺同食。

享有特色美食才算是真實的享受人生，在吃的另外許多的事兒都可以先放一放，全部的工作壓力也都是消退，僅有沉浸在眼下的特色美食中，今日我們詳細介紹的香辣魚下巴，大伙兒是否都很愛吃呢，那么就自身多學習培訓一下，嘗試去做，你一定會欽佩自身的技藝。