臘肉的做法

咸肉在日常生活中是經?？梢钥吹降模捎谙倘獾奶攸c，讓很多人對咸肉是很鐘愛的。很多人都想親自動手去腌制臘肉，可是由于不明白的臘肉的做法，因此 一直沒有動手能力制做。由于咸肉的存儲時間能夠較長，因此 在華北地區，許多家中都是自己制作咸肉水晶果凍。臘肉的做法實際上不會太難，如果你想干得話。

臘肉的做法有很多種多樣，由于在腌漬的全過程中，能夠依據你自己鐘愛的味兒能夠自身調配，能夠咸一點，能夠甜一點，這一就需要依靠自己來把握了。大伙兒看一下下邊臘肉的做法吧。

作法：五花肉溫開水清洗，滲入調味品里一個夜里;

自做香氣咸肉的制做原材料：

主要材料：生豬肉(胖瘦)5000克

調味品：鹽350克,白糖200克,生抽175克,八角8克,茴香粉8克,八角茴香8克,麻椒10克,胡椒粉8克

自做香氣咸肉的特點：膘色黃亮，肌肉深紅色，咸度鮮美，營養豐富，冷、軟食均可。

自做香氣臘肉的做法：

1.拌料：將大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾細和別的調味品攪拌。再把肉拉成厚3至4公分、寬6公分，長35公分的條手，放進調味品中搓揉攪拌。

2.腌漬、拌好后入盤腌，溫度在100℃下列腌3天之后，傾翻1次，再腌4天撈起來(腌豬肉鹵另作它用)。把腌好的肉粒放清理涼水中浸洗，再用鐵鉤勾住肉粒吊掛在干躁、蔭涼、陰涼處待表層無水份時(一般要24鐘頭)再開展熏烤。

3.熏烤：熏料得用極柏木屑，或苞米心、花生殼、瓜子皮、棉絮夾、白芝麻夾也可。用舊汽油桶、舊鐵箱做為熏烤器。熏料點燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，將箱蓋上嚴。熏時火要小，煙要濃，每過4鐘頭把肉粒滾動一次，熏器內溫控在50至60℃。熏到肉面金黃色時(一般需24鐘頭)就可以。熏后置放10天上下，讓它當然完善即變成香氣咸肉。

4.儲藏：在置放期要留意保持干凈，避免環境污染，不許鼠咬生蟲。可吊式、壇裝或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通風、陰涼的地方可儲存5月，壇裝是把壇底放一層厚3.3公分生石灰粉，上邊鋪一層塑料薄膜和雙層紙，放進咸肉條，密封性壇口，可儲存8月，或將咸肉條裝進塑膠食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可儲存1年以上。

以上便是向大伙兒詳細介紹了有關臘肉的做法，期待這些想自己制作咸肉的人看了以后對制做咸肉的掌握更加深入了。咸肉不管在北方地區還是沿海地區，全是很受大家的熱烈歡迎，由于很多人都是喜愛咸肉的香氣，覺得它的香氣是獨一無二。