香辣蝦火鍋

談起火鍋一直會令人淌口水，確實(shí)不管老老少少全是十分喜歡火鍋的，而如今單一的火鍋早已不可以考慮大家的食欲，也正由于那樣如今火鍋擁有 許多類型。不論是哪一種味兒都十分美味。而在其中一道火鍋也是備受愛吃辣椒的大家鐘愛，那便是香辣蝦火鍋火鍋。香辣蝦火鍋火鍋選用新鮮的新鮮蝦和朝天椒的融合，作出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋火鍋。

無論是哪樣特色美食，堅(jiān)信大家都非常想學(xué)得它的作法，那樣愛吃的情況下就可以在家做了，十分的便捷。并且自己做的想來外邊賣的毫無疑問要更性價比高。以便讓大伙兒可以在家里就吃到香辣蝦火鍋的火鍋，今日就給大伙兒介紹一下麻辣蝦的做法。

原材料：

南美白蝦：1.2斤，專用型炒蝦醬:50克，專用型炒蝦油：2斤，味精：60克，雞精：45克

輔材：

米酒：25克，良姜：2片，小米椒：15克，小茴：3克，麻椒：5克，生姜：15克，蒜頭：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條(蒜黃、蒜苗、花椰菜、萵筍、窩筍等均可)：0.6斤，香芋：0.6斤

作法

(1)明蝦清洗，去須，背部做手術(shù)去沙線。

(2)鍋內(nèi)下食用油，燒至六七成熱時，放入明蝦，炸約1分鐘，炸至焦黃內(nèi)嫩時撈起來。

(3)另出鍋加食用油燒至四成熱，下蒜子炸透，放入麻辣油、野山椒，煸炒幾秒鐘后放進(jìn)炸好的蝦，放鹽、雞精、白砂糖、雞精粉、碎花生、白芝麻調(diào)料，煸炒勻稱，擺盤、撒小香蔥就可以。

制做重要：

(1)制做香辣蝦火鍋選材是重要，蝦務(wù)必新鮮，能用活明蝦或明蝦，還可以采用冰獨(dú)特蝦。若采用冰獨(dú)特蝦，要用皮薄(皮薄的變黑)、蝦腦少、肉圓潤的，由于皮薄則炸不酥，有蝦腦的頭易摧毀且太費(fèi)油，而肉不圓潤的炸出去咬不爛。

(2)采用冰獨(dú)特蝦時，解除凍結(jié)不善也會影響菜的品質(zhì)。不必將蝦曝露在空氣中當(dāng)然解除凍結(jié)，不然頭部變黑。恰當(dāng)?shù)姆绞绞菍⑽r浸在水中，用水流小總流量沖至化掉。

(3)采用野山椒的要肉厚、色調(diào)洪亮，最好子彈頭野山椒，以確保菜的口感醇正麻辣。

(4)明蝦過煎炸時要控制好水溫、剩余油。剩余油控制在蝦的4—5倍，水溫以六至七成熱、微冒白煙為好。由于水溫太高非常容易將蝦炸焦，而太低則蝦米皮炸不焦。炸至蝦剛飄起就撈起來，不能時間過長。

(5)熬料麻辣油時，不能用過多香氣太濃的香辛料(如砂仁、肉蔻)，突顯香茅草、孜然粉味。

以上便是香辣蝦火鍋火鍋的作法，大伙兒能夠在家里試著的做一下，味兒毫無疑問不容易比外邊做的差。但是盡管香辣蝦火鍋火鍋美味，可是老年人小孩子胃腸不好的人一定要少吃，假如家里有不可以吃辣椒的，再做的情況下能夠適當(dāng)緩解朝天椒的總數(shù)。