咸菜的腌制方法

說到蘿卜咸菜這類食材，堅信許多盆友都并不生疏。蘿卜咸菜實際上是我們我國的一種美食文化了，而那時候蘿卜咸菜的制做僅僅由于那時候沒有電冰箱這類東西，群眾存儲蔬菜水果的方式 ，便是用食用鹽和別的調味品將其腌漬后，能夠 儲存一定的時間以后服用，味兒相對性較為咸一些。那麼究竟蘿卜咸菜的腌漬方式 是如何的呢?

蘿卜咸菜能夠 說成大家聰慧的物質，因為由于那時候的生存環境不太好，因而大家才想起了這類儲存蔬菜水果時間長一點的方式 。下邊就各給大伙兒詳解一下蘿卜咸菜的腌漬方式 ，供大伙兒學習培訓和參照。

介紹

用食用鹽等調味品腌制后的蔬菜水果。有極強的鹽味?？砷L期性儲存。蘿卜咸菜能夠 算作一種中國傳統文化。全國各地的蘿卜咸菜各有特色，互相類同。北京市的水疙瘩、天津市的津冬菜、保定市的春不老。上海本地人喜歡蘿卜咸菜雞絲面和雪筍湯。曲靖的韭花風味絕佳。昭通市韭花的主要材料實際上是細切晾曬的蘿卜條，與北京市做為吃銅鍋涮肉的調味品的韭花不一樣。貴州省有老冰糖酸，乃以介菜加江米酒、辣椒腌成。四川蘿卜咸菜類型極多，聽說必以自貢井的生鹽腌漬乃佳。行銷全國，遠至國外，稱得上蘿卜咸菜之首的，應數咸菜。北朝鮮辣菜還可以算作蘿卜咸菜。福建省每到秋末冬初，大部分別人都腌蘿卜干。到店面里學徒工，要“吃三年蘿卜條飯”，言其缺水油也。做為廣東潮汕三寶之一的潮汕咸菜，在其中最具經典作品的當數現如今汕頭金平區小公園一帶的老二蘿卜咸菜口，現有50年歷史時間。老二蘿卜咸菜口赫赫有名，也稱“安心蘿卜咸菜”。是現如今廣東潮汕不含防腐劑，口感數一數二的潮汕咸菜，推動胃口。潮汕咸菜也是廣東潮汕全球上干萬僑民的思念家鄉的東西，過年送禮必需。

原材料

不一樣類型的蘿卜咸菜，用的原材料不一樣。大多數是因地制宜，有的地區用辣疙瘩(我們故鄉的方言，學全名是“介菜”)有的地區用大白菜，有的地區用籮卜，有的地區用別的的什么食物，往往蘿卜咸菜在我國是這般的普遍，那是由于古時候沒有電冰箱，更沒有反季節蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此大家創造發明了腌酸菜，簡直一個杰出的創造發明。

服用事宜

怎樣服用

蘿卜咸菜家中平時三種吃法：清切。蘿卜咸菜從壇內取出，在飲用水中清洗，切割成一小塊，做成冷盤。若是喝稀飯配清切蘿卜咸菜，十分可口。蒸炒。能夠 依據每個人的愛好參些調味品，例如姜片、朝天椒、大蒜，也可放置點老紅糖，吃起來很健脾開胃。炒咸菜飯味兒很好，很多人喜歡吃蘿卜咸菜飯，又喝蘿卜咸菜湯，吃起來食欲大好，飯變多。蒸或燉。用雜骨、排骨燉蘿卜咸菜，有一股濃濃酸香氣，吃完還愛吃。倘若用蘿卜咸菜燉三層肉，它是一道人間美味。做這家常小菜是一層蘿卜咸菜，一層三層肉，一直放進滿缽才行，隨后放進鍋中蒸，熟爛后出鍋。擁有這家常小菜，你的胃口毫無疑問暴增。

防亞硝酸鈉中毒了

蘿卜咸菜盡管美味，但因帶有亞硝酸鈉致癌物質令很多人望而生畏。我們在家里腌制咸菜時，要是把握有效的方法，就能防止腌漬全過程中造成過多的亞硝酸鈉致癌物質。腌漬時間2天之內或20天以上?？茖W研究測量，蘿卜咸菜在剛開始腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分并不高，僅僅在第3—8天亞硝酸鈉的成分做到高峰值，第9天之后剛開始降低，20天之后基本消退。因此腌制咸菜一般時間較短的在2天以內，長的應在腌漬一個月之后才能夠 服用。人工服務除毒。腌漬成蘿卜咸菜后，在吃前能用水焯2分鐘或光照30分鐘，或用開水清理的方式 解決，可在一定水平上除去蘿卜咸菜中殘留的亞硝酸鈉。常吃祛毒食品。蒜頭、荼葉、維他命C等有祛毒功效，既可清除病菌感染，又可避免亞硝酸鈉轉換為亞硝酸，消除癌癥風險。

蘿卜咸菜的腌漬方式

1.腌制辣椒絲瓜小咸菜的做法：

原材料：絲瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陳年老酒50克、食鹽、生姜片、麻椒、雞精適當。

制作方法：將菜清洗，晾曬。朝天椒切成片備用，絲瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈起來晾曬預留。食用油加溫后，放進麻椒，待麻椒變黃后再添加生抽、純糧酒、食鹽、生姜片燒開。盛入晾曬的器皿中，放進雞精、芝麻油，放涼后，把絲瓜、朝天椒倒進料汁，最好是泡過菜，第二天就可以服用。

2.醬八寶菜

原材料：絲瓜1000克，藕、長豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料應優先腌漬好)干黃醬2000克，炒糖色100克，生抽1000克。將以上原材料均生產加工成尺寸平等的樣子混和在一起，用小水泡出一部分鹽味，撈起來晾曬，裝進布袋子入缸，缸里放干黃醬，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。主要材料先腌漬時放鹽不適合過多，時間更長一點，5-8天，缸中的調味品應吞沒主要材料如不夠可加涼白開水。

3.醬黃瓜

原材料：鮮絲瓜5000克，生鹽400克，黃豆醬700克。將瓜清洗，控干水份，須長割開成兩根(也并不割開)加生鹽翻拌夯實，表面用干凈大石頭壓著。腌漬3-4天之后，將絲瓜撈起來，控干食鹽水;將腌缸清洗擦拭，倒進控干的絲瓜加黃豆醬翻拌，蓋好氣缸蓋醬制10天就可以服用。

4.酸白菜

原材料：大白菜5000克，朝天椒100克，鹽500克，姜片250克，白醋1000克。將大白菜去黃葉清洗切割成條，晾至風干，放進壇中，添加調味品翻拌，腌約2天就可以。

看完了上邊有關蘿卜咸菜的腌漬方式 是啥這一問題的詳盡回答，堅信許多盆友早已知道在其中的方法了。自然每一種蔬菜水果的腌漬方式 全是不一樣的，腌漬的日數也是不一樣的。大伙兒何不依照上邊詳細介紹的方式 ，學著腌漬自身喜愛的蔬菜水果吧!盡管蘿卜咸菜味兒美味，并且吃起來十分健脾開胃，可是我們應當把握科學研究的腌漬方式 ，不然非常容易在腌漬的全過程中造成內毒素。