怎樣腌制辣椒

有些人吃上朝天椒就容易上火，要不便是口舌生瘡，要不便是臉上長痘。但是有些人吃上朝天椒就不容易出現這種狀況。并且有些人喜愛生著吃辣，有些人喜愛將辣椒炒著吃。也有的人喜歡吃腌漬的朝天椒，如何腌制辣椒?

實際上朝天椒的食用方法有很多，生著吃，炒著吃，腌著吃等。可是針對腌制辣椒也許有的人不太掌握。并且腌制辣椒的方式 也許多。不一樣的腌法，自然口感也不一樣。下邊就來給大伙兒簡易的介紹一下如何腌制辣椒，怎樣才能讓大伙兒吃的爽。

1.選材：辣椒采用肉質地肥厚、質嫩、無生蟲、無易腐爛的錐椒或長椒;尖椒采用肉厚、質嫩、籽少、辣香正宗的短錐體椒。辣椒和尖椒各自在分別器皿里分離腌漬，到包裝工藝流程時再定量分析混放，使商品顏色展現純天然鄰近色，提升商品的藝術美。2.去蒂、去雜和扎眼：朝天椒立即掐掉梗蒂，去除生蟲、爛掉、過熟或有機械設備損害的朝天椒及臟物。用清理已消毒的竹針在每一個朝天椒的蒂柄處扎眼，捅穿管理中心處的囊膜，有利于事后的腌漬。3.清洗冷燙：用流動性水或髙壓灑水清洗朝天椒，控干水時，放進開放式的開水中冷燙3min(分鐘)。4.脫水：將冷燙后的朝天椒撈起來，控干水時開展晾干，以吹干一部分水份，或放進超低溫熱氣熱對流機器設備中樹脂吸附一部分水份。一般將100kg鮮花椒脫水至65kg重就可以。5.初腌保脆：食用鹽配出13波美度的水溶液，添加0.3?Cl2水溶液保脆劑，每過3--4h(鐘頭)左右滾動一次，2d(天)后撈起來，去除鹵液。6.干腌：將初腌的朝天椒控干后，鋪在器皿內，每100kg加食用鹽15kg，層椒層鹽，頂層鹽多，下一層鹽少，每日滾動倒缸一次，留意使它排熱，腌制7d(天)后，出缸。7.配制與靜腌：先將香油加溫至160℃，放進一定量的麻椒制得麻椒油，減溫后添加到半成品加工中，隨后將八角粉，三奈粉、干生姜粉等混和香辛料添加原材料中，并添加適量白糖、食用鹽和服用酸。腌辣椒中加上適當的純天然葉綠素銅醋酸鹽，腌尖椒中加上適當辣椒紅素，按不超過0.5‰的占比添加苯甲酸鈉。不錯的混和調料配方為：香辛料粉0.12%，乳酸菌0.6%，冰醋酸0.8%，白糖20%，食用鹽6%。

腌辣椒方式 一

秘方：鮮朝天椒10斤，生抽5斤，食用鹽1斤，白砂糖4兩，姜片4兩，蒜頭4兩，食用油4兩，高度酒7兩，雞精適當，麻椒、八角茴香、八角茴香、小蔥各適當。

方式 ：將生抽燒開(除菌)待涼。食用油加溫用麻椒、八角茴香、八角茴香、小蔥各適當下鍋出香氣。同以上輔材配出湯后放進朝天椒(朝天椒要剖口或扎眼)，湯要吞沒朝天椒。數天后就可以服用。

腌辣椒方式 二

按這一占比提前準備原材料，一斤的小辣椒(切碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，朝天椒切碎后將蒜茉和姜茉放進器皿中，添加比一切正常燒菜時要咸一些量的鹽，放進雞精，再放進一個蘋果梨，拌勻稱后，放進一個密封性的玻璃瓶里，一周后就可以服用了。

如何腌制辣椒，大家都知道吧。因此趁朝天椒劃算的情況下，多買一些回家腌，既能夠提升胃口，并且還能夠給你過把辣的癮，非常是對喜愛吃辣的人，可不必錯過了這一腌漬的機遇。不一樣的朝天椒腌漬出去的實際效果是不一樣的。