辣椒的腌制方法

朝天椒是日常生活很普遍食材，那樣的食材帶有元素種類許多，朝天椒對去濕氣散寒全是擁有非常好實際效果，并且對長期性吃它，對有一些風濕疾病，全是可以開展非常好改進，因此對它的挑選，也是一個安心之選，那朝天椒的腌漬方式 怎樣呢，對它的做法，也是較為與眾不同，因此對它制做上，也是要先開展掌握。

朝天椒的腌漬方式 實際怎樣呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它的做法全是擁有非常好的，在制做的情況下，也全是可以恰當開展，對朝天椒營養成分不容易有毀壞。

朝天椒的腌漬方式 ：

1.選材：辣椒采用肉質地肥厚、質嫩、無生蟲、無易腐爛的錐椒或長椒;尖椒采用肉厚、質嫩、籽少、辣香正宗的短錐體椒。辣椒和尖椒各自在分別器皿里分離腌漬，到包裝工藝流程時再定量分析混放，使商品顏色展現純天然鄰近色，提升商品的藝術美。

2.去蒂、去雜和扎眼：朝天椒立即掐掉梗蒂，去除生蟲、爛掉、過熟或有機械設備損害的朝天椒及臟物。用清理已消毒的竹針在每一個朝天椒的蒂柄處扎眼，捅穿管理中心處的囊膜，有利于事后的腌漬。

3.清洗冷燙：用流動性水或髙壓灑水清洗朝天椒，控干水時，放進開放式的開水中冷燙3min(分鐘)。

4.脫水：將冷燙后的朝天椒撈起來，控干水時開展晾干，以吹干一部分水份，或放進超低溫熱氣熱對流機器設備中樹脂吸附一部分水份。一般將100kg鮮花椒脫水至65kg重就可以。

5.初腌保脆：食用鹽配出13波美度的水溶液，添加0.3?Cl2水溶液保脆劑，每過3--4h(鐘頭)左右滾動一次，2d(天)后撈起來，去除鹵液。

6.干腌：將初腌的朝天椒控干后，鋪在器皿內，每100kg加食用鹽15kg，層椒層鹽，頂層鹽多，下一層鹽少，每日滾動倒缸一次，留意使它排熱，腌制7d(天)后，出缸。

7.配制與靜腌：先將香油加溫至160℃，放進一定量的麻椒制得麻椒油，減溫后添加到半成品加工中，隨后將八角粉，三奈粉、干生姜粉等混和香辛料添加原材料中，并添加適量白糖、食用鹽和服用酸。腌辣椒中加上適當的純天然葉綠素銅醋酸鹽，腌尖椒中加上適當辣椒紅素，按不超過 0.5‰的占比添加苯甲酸鈉。不錯的混和調料配方為：香辛料粉0.12%，乳酸菌0.6%，冰醋酸 0.8%，白糖20%，食用鹽6%。

根據以上詳細介紹，對朝天椒的腌漬方式 也是擁有非常好的掌握，因此在對它制做上，全是能夠依照以上方式 開展，可是要留意的是，對朝天椒吃的情況下，也是不可以空肚開展，不然對胃里也是擁有非常大損害，這一也是要留意。