菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉事菠蘿季節別錯過的一道人間美味，這家常小菜融合了菠蘿蜜的芳香和肉的香味，清新而不油膩感，裹上雞蛋液與木薯淀粉的五花肉炸之后，香酥可口，肉質地消化吸收了菠蘿蜜的香味，拌上番茄沙司烹調進味，簡直清爽解膩。菠蘿蜜本名菠蘿，含有維他命，能夠緩解疲勞、提高胃口。所帶有的菠蘿水果酵素則有利于食材中的蛋白質分解，有利于身體消化吸收，過飽以后來幾塊菠蘿蜜可去油膩感、促進消化。

做菠蘿古老肉，肉是主要材料，別的全是輔材，因此菜不可以比肉厚。主要材料：五花肉500g。輔材：菠蘿蜜0.25個，柿子椒1個，圓蔥一個半，生雞蛋1個，番茄沙司30g，白砂糖30g，白米醋30g，水果汁30g，米酒多個，蒜泥多個，姜蒜多個。

菠蘿古老肉的作法

1. 先把蔬菜水果打花刀備好。辣椒和圓蔥切棱形片，菠蘿蜜切薄片。

2.把肉切成片，無須過薄，也不可以太厚，0.5公分上下適合，用花刀把小肉敲打一遍。

3. 隨后是沾汁，肉中放進少量鹽(肉無鹽不香)，少量黑胡椒粉(除腥解膩)，少量米酒(去生豬肉腥)，生姜片，蔥段。打進一個雞蛋，抓勻，腌漬10分鐘，挑出來生姜片，蔥段

4. 腌漬的全過程中調配后面用的碗汁：番茄沙司：糖：白米醋：水果汁=1:1:1。

5. 給腌好的小肉雙面勻稱拍木薯淀粉(不必拍太厚)。

6. 隨后在手掌心輕攥結團。

7. 入鍋中炸二遍，一遍炸好，二遍炸脆。

8. 炒菜鍋入底油，進行爆香蒜泥，放進辣椒圓蔥迅速煸炒兩下，斷生就可以起鍋預留。

9. 鍋內放入碗汁，煮沸至濃稠冒泡泡。

10. 放入菜類，煸炒幾下。

11. 放入古老肉，煸炒裹勻料汁就可以。

特別提醒：菠蘿蜜在挑選上最好是挑選海南菠蘿，比廣西省的菠蘿蜜更甘甜，無須用食鹽水侵泡，朝天椒也最好是挑選青椒，會提高番茄沙司的清甜味，生豬肉不必挑大白肉，也不必選純豬瘦肉，以防口味咬不爛，挑選胖瘦兩色的五花肉就行。菜式綠紅兩色美味可口。