菠蘿古老肉事菠蘿季節別錯過的一道人間美味,這家常小菜融合了菠蘿蜜的芳香和肉的香味,清新而不油膩感,裹上雞蛋液與木薯淀粉的五花肉炸之后,香酥可口,肉質地消化吸收了菠蘿蜜的香味,拌上番茄沙司烹調進味,簡直清爽解膩。菠蘿蜜本名菠蘿,含有維他命,能夠緩解疲勞、提高胃口。所帶有的菠蘿水果酵素則有利于食材中的蛋白質分解,有利于身體消化吸收,過飽以后來幾塊菠蘿蜜可去油膩感、促進消化。
做菠蘿古老肉,肉是主要材料,別的全是輔材,因此菜不可以比肉厚。主要材料:五花肉500g。輔材:菠蘿蜜0.25個,柿子椒1個,圓蔥一個半,生雞蛋1個,番茄沙司30g,白砂糖30g,白米醋30g,水果汁30g,米酒多個,蒜泥多個,姜蒜多個。
菠蘿古老肉的作法
1. 先把蔬菜水果打花刀備好。辣椒和圓蔥切棱形片,菠蘿蜜切薄片。
2.把肉切成片,無須過薄,也不可以太厚,0.5公分上下適合,用花刀把小肉敲打一遍。
3. 隨后是沾汁,肉中放進少量鹽(肉無鹽不香),少量黑胡椒粉(除腥解膩),少量米酒(去生豬肉腥),生姜片,蔥段。打進一個雞蛋,抓勻,腌漬10分鐘,挑出來生姜片,蔥段
4. 腌漬的全過程中調配后面用的碗汁:番茄沙司:糖:白米醋:水果汁=1:1:1。
5. 給腌好的小肉雙面勻稱拍木薯淀粉(不必拍太厚)。
6. 隨后在手掌心輕攥結團。
7. 入鍋中炸二遍,一遍炸好,二遍炸脆。
8. 炒菜鍋入底油,進行爆香蒜泥,放進辣椒圓蔥迅速煸炒兩下,斷生就可以起鍋預留。
9. 鍋內放入碗汁,煮沸至濃稠冒泡泡。
10. 放入菜類,煸炒幾下。
11. 放入古老肉,煸炒裹勻料汁就可以。
特別提醒:菠蘿蜜在挑選上最好是挑選海南菠蘿,比廣西省的菠蘿蜜更甘甜,無須用食鹽水侵泡,朝天椒也最好是挑選青椒,會提高番茄沙司的清甜味,生豬肉不必挑大白肉,也不必選純豬瘦肉,以防口味咬不爛,挑選胖瘦兩色的五花肉就行。菜式綠紅兩色美味可口。
本文發布于:2023-05-12 19:38:00,感謝您對本站的認可!
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