你了解蔬菜哪個(gè)部分最有營(yíng)養(yǎng)？

一般來(lái)說(shuō)，蔬菜水果可分成葉莖型、塊莖型和果子型三大類，除此之外也有花類和瓜類。
葉莖型蔬菜水果

有油菜子、莧菜、青菜、西蘭花等，維他命C和胡羅卜素成分豐富多彩。西蘭花中帶有鐵制，但另外含草酸，會(huì)防礙食材中鈣、鐵消化吸收，因此 烹飪前，應(yīng)在開水中略焯。
塊莖類蔬菜水果
有籮卜、紅蘿卜、山芋、馬鈴薯、紅薯等。籮卜含維他命C許多，紅蘿卜帶有很多的胡羅卜素，馬鈴薯、山芋含淀粉多，發(fā)熱量高，別的營(yíng)養(yǎng)成分較少。塊莖類蔬菜水果相互的特性便是帶有豐富多彩的膳食纖維。假如將籮卜、紅蘿卜切割成片狀或細(xì)細(xì)的，置放1~2天之后，其膳食纖維可提升3倍上下。因此 籮卜類食材要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不適合切后存儲(chǔ)。