茶油鴨（京式炸鴨）

茶油鴨（京式炸鴨）

茶油鴨 （京式炸鴨） 次瀏覽 | 2022.09.18 10:41:34 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 茶油鴨京式炸鴨

茶油鴨和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主，而學(xué)員開店取名也可以完全自由，大多采用張英茶油鴨，不管是在哪兒學(xué)的技術(shù)。

中文名

茶油鴨

主要食材

鴨子

分類

京式炸鴨

概述

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主.

做法

茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂料的人就是拿著配方也做不出那味。

原料1、輔料

茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

2、主料

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠悠。從口味上講，山東煙臺(tái)做的比較正宗。

前景

茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風(fēng)靡市場(chǎng)。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，實(shí)在是消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)的好選擇。

除了這些，更重要的，它市場(chǎng)廣，投資小，利潤(rùn)高，風(fēng)險(xiǎn)低，為您提供了一個(gè)全新可靠的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)!在技術(shù)支持上，煙臺(tái)茶油鴨培訓(xùn)中心做的不錯(cuò)，在業(yè)界深受好評(píng)。

茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鴨健脾開胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費(fèi)者歡迎.。

機(jī)器

茶油鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

茶油鴨機(jī)器操作要點(diǎn)：

茶油鴨爐子

（1）要配合適用的三相電。茶油鴨機(jī)器一般都采用三相電，對(duì)于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請(qǐng)電工幫忙改造，一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對(duì)于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣（普通家用），電仍然使用三相電，改選要求如上。

（2）炸制鴨子時(shí)，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬?duì)于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會(huì)造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。

（3）當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí)，可以連續(xù)性炸制，同時(shí)，鑒于鴨子出油的特點(diǎn)，油箱中的油會(huì)不斷地上升，要勤加盛油，以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

新聞報(bào)道

《西大街，碩士研究生操刀賣鴨肉》

水母網(wǎng)2月26日訊 （YMG記者 李仁 編輯 姜媛元）以前，聽說過北大才子長(zhǎng)安街頭賣肉，如今，在山東煙臺(tái)，研究生于海軍操刀開起了“茶油鴨”店，親手做鴨子。

煙臺(tái)茶油鴨

昨天下午，接到市民報(bào)料，記者趕到煙臺(tái)的“茶油鴨”店，一張“煙臺(tái)茶油鴨，碩士做鴨子”的招牌赫然立在那里。正值下班高峰，店前排起了長(zhǎng)隊(duì)，店內(nèi)白色油煙滾滾騰起，有位身穿白色工作服，面戴近視鏡的年輕小伙子招攬著顧客。鍋里熱浪翻騰，靠近油鍋，熱氣逼人。只見小伙子用手拿起鍋里蒸好的熟鴨子放進(jìn)食品袋，動(dòng)作十分嫻熟。他就是“茶油鴨”店的老板，碩士于海軍。

于海軍是青島人，今年27歲，2008年畢業(yè)于華中科技大學(xué)，經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士研究生。他說，開“茶油鴨”店并不是他的第一份工作，去年7月份研究生畢業(yè)后，他回到山東老家，在一家國(guó)企做起了橡膠進(jìn)出口工作，每天的具體工作就是接電話和審批單據(jù)，工作挺輕松，在國(guó)企工作也算比較體面。

談起為何辭職做起茶油鴨，他說：“去年席卷全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響了我所在的企業(yè)，工資收入直接下滑，況且我從事的工作與專業(yè)還不對(duì)口，我開始思考自己的未來，每天就那樣按部就班工作，30年之后會(huì)是什么樣子，我似乎已經(jīng)看得很清了，于是決定辭職創(chuàng)業(yè)，用事業(yè)來證明自己的能力。”經(jīng)過一番考察，他發(fā)現(xiàn)，“茶油鴨”在各地賣得相當(dāng)火，最后決定加盟“茶油鴨”店，在煙臺(tái)開店。

于海軍的想法一經(jīng)提出，就遭到了父母極力反對(duì)，兩位老人希望他干穩(wěn)定的工作。為了爭(zhēng)得父母的支持，他以“北大才子長(zhǎng)安街頭賣肉”作為范例來開導(dǎo)父母，一番苦口婆心地勸說后， 最終爭(zhēng)得了父母的同意，還得到父母的一部分資金支持。

他又把自己的創(chuàng)業(yè)想法告訴了本科時(shí)的兩位同學(xué)王永上和李有志，三人不謀而合，籌集了一點(diǎn)創(chuàng)業(yè)資金，一起來到煙臺(tái)，在煙臺(tái)開了兩家“茶油鴨”店，兩個(gè)店鋪都在10平方米左右。　碩士高才生做起“茶油鴨”，豈不是大材小用，多年的教育不荒廢了嗎？在現(xiàn)場(chǎng)，有顧客問：“一個(gè)碩士加兩個(gè)本科生，在全國(guó)賣鴨肉的當(dāng)中也應(yīng)該是最高學(xué)歷了吧？”對(duì)待學(xué)歷和工作，于海軍有一番自己的理解：“上學(xué)這么些年，學(xué)到的不僅僅是知識(shí)本身，知識(shí)只是載體，最大收獲是掌握了應(yīng)對(duì)社會(huì)變化的能力，培養(yǎng)了一種整體素質(zhì)。三百六十行，行行出狀元，把這一行做好、做大、做精了就不是大材小用了。” 于海軍還說，剛開始經(jīng)營(yíng)茶油鴨店時(shí)，是有些不好意思，有些人投來異樣目光，但箭已離弦，既然選擇了創(chuàng)業(yè)就得堅(jiān)持下去。

開業(yè)之初正值寒冬。為了租到合適冷庫(kù)，他和同學(xué)連續(xù)找了兩天，從黃務(wù)到幸福，腿都累麻木了。目前，于海軍的“茶油鴨”店已開業(yè)兩個(gè)月，每天他和同學(xué)早6點(diǎn)半起床，腳蹬三輪車去拉貨，冷庫(kù)在幸福，從鴨店到幸福再返回，每天都累得滿頭大汗。貨拉來后，上午清洗鴨子，榨茶油鴨料，最后放到鍋里燜蒸，曾經(jīng)“稚嫩”的手也開始皸裂了。為了打響第一炮，他春節(jié)也沒回家。

“以前在辦公室工作，風(fēng)吹不著雨打不著，飯吃現(xiàn)成的，現(xiàn)在一切要親手做，創(chuàng)業(yè)之初又面臨周轉(zhuǎn)資金不足的問題，我切身體會(huì)到了創(chuàng)業(yè)的不易，摸著石頭過河啊，但我們用努力贏得了顧客的認(rèn)可，每天都能賣出去400多只‘茶油鴨’。”用抹布擦完手中的油，于海軍由衷地說。

談起未來打算，于海軍說：“我會(huì)用心做下去，通過開鴨店為自己掘取創(chuàng)業(yè)第一桶金。”

《研究生西大街買鴨肉 碩士“茶油鴨”周末引來長(zhǎng)隊(duì)》

水母網(wǎng)3月2日訊（YMG記者 侯召溪 報(bào)道）2月28日，恰逢周六，煙臺(tái)研究生碩士于海軍開的“茶油鴨”店，生意異常火爆。記者發(fā)現(xiàn)，研究生操刀賣鴨肉，贊同與否？很多市民已經(jīng)擱置下爭(zhēng)議，把更多的關(guān)注點(diǎn)傾注在鴨肉店本身，在現(xiàn)場(chǎng)，一些市民紛紛出謀劃策，希望于海軍的創(chuàng)業(yè)之路越走越寬。

上午，家住四馬路的譚女士從大潤(rùn)發(fā)買完菜后來到于海軍的鴨肉店前，看著于海軍和他的兩位本科同學(xué)忙碌的樣子，一直感嘆不已：“這幾個(gè)孩子辛苦啊，能踏踏實(shí)實(shí)去干，創(chuàng)業(yè)不容易啊。”

10點(diǎn)左右，鴨肉店前排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。按照制作流程，每10分鐘只能做6只“茶油鴨”，大家有些著急。有的市民實(shí)在等不及，嘆著氣離開。從市區(qū)西郊趕來的王先生看到這種情景，建議于海軍采取先交錢后取票排隊(duì)的方式，但取票又怕有人“做手腳”，轉(zhuǎn)而建議先取票，然后來領(lǐng)鴨肉時(shí)再交錢。人群中一位中年市民建議，應(yīng)該與超市聯(lián)合，往超市送貨，這樣銷售量就增加了。還有市民建議，于海軍送貨上門，減輕店前壓力，送貨時(shí)增加一定的路費(fèi)就可以了。

面對(duì)眾多熱心市民，忙著悶蒸鴨肉的于海軍連聲道謝：“沒想到有那么多好心人關(guān)心支持我們，太感謝你們了。”就熱心市民提出的建議，于海軍說，他將認(rèn)真考慮。當(dāng)然，在人群中，仍有人對(duì)他們的做法不贊同。一位白發(fā)老太太說：“你這孩子，太不值得了，家里花這么多錢，你來鼓搗這個(gè)。”

鏈接

《茶油可以調(diào)整神經(jīng)內(nèi)分泌》

新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。 飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。

茶油

在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來，總結(jié)出：

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。

有關(guān)專家通過對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

適用人群

高血壓高血脂高血糖、孕婦產(chǎn)婦、肥胖、腸胃不調(diào)、糖尿病、腫瘤癌癥、口舌生瘡、過敏性皮膚、亞健康、中老年人、嬰兒孩子、運(yùn)動(dòng)員、精力不濟(jì)四肢乏力、白發(fā)禿頂頭發(fā)生叉、皮膚發(fā)黃有暗斑、習(xí)慣性便秘。

茶油六大功效

1.維護(hù)心腦血管健康

茶油有長(zhǎng)壽油美稱，能軟化血管、增強(qiáng)血管彈性和韌性、防止血索釋放，有效降低人體血清中的膽固醇、甘油三脂，對(duì)“三高”有明顯的改善作用，還可有效地預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、老年白內(nèi)障、老年性便秘和冠心病等；延緩機(jī)體衰老、提高營(yíng)養(yǎng)水平，老年人可因食用茶油老而益壯，健康長(zhǎng)壽。

2.提高生殖保健

茶油的作用還體現(xiàn)在它能增強(qiáng)、平衡腦垂體、促進(jìn)性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子數(shù)量使生命力更為旺盛，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，提高母乳分泌量，讓你的寶寶吃的舒舒服服。茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品，能加快產(chǎn)婦身體復(fù)原，產(chǎn)婦食用有助消除小腹脂肪和妊娠紋；并能提高兒童消化吸收能力，促進(jìn)兒童食欲和；有助于嬰兒大腦及骨骼發(fā)育。

3.調(diào)節(jié)腸胃吸收

茶油獨(dú)門秘笈--"不聚脂"性：消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸。普通食用油進(jìn)入人體后，其未消化部分會(huì)聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖誘發(fā)其他疾病。野茶油的單不飽和酸，能與體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成，從根本上清除體內(nèi)多余脂肪血糖。

4.調(diào)整神經(jīng)內(nèi)分泌

茶油的作用還在于它能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善毛細(xì)管的通透性和彈性，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌、緩解緊張,從而防治神經(jīng)功能下降和神經(jīng)衰弱等癥。很多女性身材好容貌佳,但臉部易長(zhǎng)小痘嚴(yán)重影響美觀,這實(shí)際是內(nèi)分泌不調(diào)和體內(nèi)火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都屬于熱性油；而茶油歷經(jīng)十三個(gè)月的寒暑風(fēng)霜早已褪盡火氣,屬?zèng)鲂浴３圆栌褪贵w內(nèi)激素分泌正常，只留青春不留痘，皮膚光滑更細(xì)膩。

5.提升免疫力

預(yù)防病毒感染、提高人體X射線的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率改善體質(zhì)、增加人體生命機(jī)能，加強(qiáng)對(duì)人體的雙向調(diào)節(jié)作用，保持充沛精力。野茶油中還含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中沒有的活性物質(zhì)。其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預(yù)防腫瘤作用。

6.最符合人體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)比例

單不飽和酸含量越高越好，能夠降低體內(nèi)飽和酸和清除自由基。各種食用油中單不飽和酸的比例是:野茶油78%，橄欖油75%,花生油45%,玉米油和豆油23%,葵花油18%。茶油最符合人體需要，是與人體最為親和的一種油,抹在肌膚上就可以迅速被人體吸收,茶油不僅可以食用、藥用,還是高檔女性嬰兒護(hù)膚品的底油和高級(jí)精油的基礎(chǔ)油。

參考資料