左宗棠雞（以雞肉為食材制成的美食）

左宗棠雞（以雞肉為食材制成的美食）

左宗棠雞 （以雞肉為食材制成的美食） 次瀏覽 | 2022.09.09 10:08:22 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 左宗棠雞以雞肉為食材制成的美食

左宗棠雞亦名左公雞、左家雞及左雞，是湘菜中的一道漢族名菜，主料為雞。這道菜為在美國人認知中最著名的中國菜之一。雖然其以湖南名將左宗棠的名字來命名，事實上與他本人沒有太大關聯，發明人是彭長貴。彭長貴師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。彭長貴回憶，左宗棠雞源于一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福（Redford）訪臺時，他負責掌廚，用腌漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到外脆內軟，并以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最后勾芡并淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，并以湖南知名將軍左宗棠為名。

中文名

左宗棠雞

分類

湘菜

口味

辣，咸，香

英文名

General Tso's Chicken

主要食材

雞腿、辣椒、蒜瓣

簡介

左宗棠雞，相傳為清朝著名將領左宗棠嗜吃這樣烹制的雞而得名，實際上與左宗棠無關。此菜選料嚴格，制作精細。要求選用未下蛋的土雞，雞塊全部去骨，經過腌制、過油、復合調味，因而成菜色金黃，外焦酥、內鮮嫩、味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮、香于一體。以此，名噪一時，廣為流傳，至今仍為國內外不少酒家、餐館的掛牌名菜。

歷史由來

左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。左宗棠雞源于一九五0年美國第七艦隊司令雷德福（Redford）訪臺時，他負責掌廚，用腌漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到外脆內軟，并以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最后勾芡并淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，并以湖南知名將軍左宗棠為名。

傳播過程

20世紀70年代，彭長貴赴美開辦“彭園”餐館。機緣巧合，一次美國前國務卿基辛格在“彭園”宴客，吃過“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經《華盛頓郵報》和《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜名氣大震，逐漸成為美國人眼里中餐“第一菜”。

中餐館爭相學習“左宗棠雞”做法。如今美國每年數十億美元產值的5萬多家中餐廳，幾乎都提供“左宗棠雞”；甚至有中餐廳征聘廚師，以“是否會炒左宗棠雞”為考題。這道菜也真正成為中國餐廳的指標菜色。

材料

主料：雞腿2只（重約500克）。

配料：蒜瓣20克，干紅辣椒5克，雞蛋1個。

調料：花生油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精2克，姜10克，白醋6克，醬油8克，白糖4克，辣椒油5克，干淀粉10克，濕淀粉10克，香油5克。

制作工藝

1、將蒜瓣和姜洗凈，均切成米粒狀。另用精鹽、味精、白醋、醬油、白糖加清水兌成汁待用。

2、雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。

3、將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝干。

4、鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

健康提示

雞腿和蛋白均含優質蛋白質，可提供生長發育所需的能量，經常食用，有益于健康。[2]

食譜營養

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食物相克

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

食物營養成分

食物名稱	左宗棠雞
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	295 千卡
蛋白質	12.9 g
脂肪	16.4 g
膽固醇	53 mg
飽和脂肪酸	2.8 g
多不飽和脂肪酸	3.9 g
單不飽和脂肪酸	7.5 g
碳水化合物	24 g
糖	11.6 g
膳食纖維	0.9 g
葉酸	15 μg
鈉	435 mg
鎂	18 mg
磷	127 mg
鉀	201 mg
鈣	12 mg
鐵	1.2 mg
鋅	1.3 mg
維生素A	11 μg
維生素B1（硫胺素）	0.03 mg
維生素B2（核黃素）	0.12 mg
煙酸（煙酰胺）	2.85 mg
維生素B6	0.2 mg
維生素B12	0.22 μg
維生素C（抗壞血酸）	1.6 mg
維生素D	0.2 μg
維生素E	1.21 mg
維生素K	38.2 μg

參考資料