新疆大盤雞（新疆名菜）

新疆大盤雞（新疆名菜）

新疆大盤雞 （新疆名菜） 次瀏覽 | 2022.08.01 18:07:41 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 新疆大盤雞新疆名菜

新疆大盤雞起源于90年代初期，新疆大盤雞的原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說出自于當(dāng)?shù)氐囊患仪逭骘堭^。不過很快就在全新疆范圍內(nèi)流行開，幾乎家家戶戶都有人會(huì)做，象在四川每家都有人會(huì)做回鍋肉一般普及。十多年過去，大盤雞依然保持著新鮮的活力為大家普遍認(rèn)可，經(jīng)久不衰。下面向大家推廣兩家大盤雞的做法。

中文名

新疆大盤雞

主要原料

.鮮雞，土豆，蘑菇，青辣椒紅辣椒

分 類

新疆菜

口 味

香辣

配料

鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、??新疆大盤雞

蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）　皮帶面若干（寬拉條子）

制作新疆大盤雞

1、準(zhǔn)備食材，

2、雞肉洗凈切塊，冷水下鍋

3、大火燒開后，撇沫撈出，控水，待用

4、鍋內(nèi)熱油，化白糖

5、不停翻炒，炒至白糖出泡沫

6、雞肉下鍋，翻炒上色

7、加入料包

8、翻炒均勻

9、加高湯或開水，末過雞塊多一點(diǎn)為宜，大火燒開

10、撒白胡椒粉，蓋鍋蓋，小火燉15～25分鐘

11、土豆青椒紅辣椒切大塊

12、土豆下鍋，加鹽，要偏咸一點(diǎn)因?yàn)檫€有面條，小火燉10分鐘

13、青椒紅椒下鍋，燉5～8分鐘

14、放雞精，關(guān)火準(zhǔn)備出鍋

15、棍棍面煮好，控水，鋪在盤子最底下

16、把雞塊均勻的鋪在面上，最后澆湯

17、一份正宗美味的大盤雞就做好啦。[1]

家常做法

主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條（生）

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

新疆大盤雞

?

做法

1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋?。

5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟?，加鹽，煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。

小貼士

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。

飲食宜忌

?雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。

?1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會(huì)腹瀉，與芥末同食會(huì)上火。

做法秘籍新疆大盤雞

開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著。

接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著。

新疆大盤雞

再接下來，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時(shí)間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！

接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個(gè)形象的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了！

燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯(cuò)哦！辣到人心里，香到人胃里，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般。

食用指南營養(yǎng)成分

熱量：5348.4大卡

鉀：8801.5毫克

磷：4855.6毫克

膽固醇：3180毫克

鈉：1996.44毫克

維生素A：1544.2微克

鎂：668.8毫克

胡蘿卜素：622微克

蛋白質(zhì)：587.12克

硒：357.25微克

鈣：356.1毫克

脂肪：282.84克

維生素C：185.4毫克

煙酸：175.93毫克

碳水化合物：92.36克

鐵：46.68毫克

鋅：34.96毫克

維生素E：21.93毫克

膳食纖維：4.06克

維生素B2：2.98毫克

銅：2.66毫克

維生素B1：2.25毫克

錳：1.3毫克

營養(yǎng)功效

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉可以好消化好吸收，具有很好的增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力的效果，同時(shí)也可以有緩解月經(jīng)不調(diào)的功效哦。對于強(qiáng)身健體有好處，同時(shí)也可以有助消化的效果，大家可以試試這樣的養(yǎng)生食譜哦。[2]

適宜人群

脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者適宜

消化不良者不宜多食

便泄者慎食

陰虛火旺者、高血壓患者忌食

參考資料