涼糕（四川宜賓的一款傳統特色小吃）

涼糕（四川宜賓的一款傳統特色小吃）

涼糕 （四川宜賓的一款傳統特色小吃） 次瀏覽 | 2022.11.04 11:18:17 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 涼糕四川宜賓的一款傳統特色小吃

涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

中文名

涼糕

別名

雙河涼糕，綠印涼糕

主要食材

糯米，大米，秈米，石灰水，堿水

分類

小吃，四川菜

主要原料

糯米，大米，秈米，石灰水，堿水

口味

甜，酸，辣

分類

小吃，四川菜

制作工藝選材

涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證涼糕清潔無污染，與原生態的美味。

制作

首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多馀堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。

簡要介紹

涼糕是北京地區夏令時節漢族傳統名點之一，香甜沙軟，食之清爽可口。

制作方法原料制作材料

糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g

步驟

1、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

2、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2鹽水和面。

3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。[2]

種類綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G

步驟

1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。

2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風味更佳。

牛奶紅豆涼糕涼糕

牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏后吃更加清涼爽口。

制作材料

紅豆100克

純牛奶一盒

白涼粉15克

白砂糖10克

制作步驟

1、紅豆先在水里泡40分鐘。

涼糕

2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開后轉小火煲40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。

6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后備用。

7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。

10、倒入模具內，晾涼以后放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。

制作小竅門

1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。

2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。

3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。

4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個小時也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

綠印涼糕涼糕

1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作。

2、大米在恒溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時后磨漿。

3、待專用熬煮設備中的水達到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

4、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。

咖啡涼糕

制作步驟：

1、根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。

各式涼糕成品

2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。

3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便于成形后切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。

注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。

4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏，時間自己掌握就好了。

小貼士：

1、如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。

2、攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。

抹茶水晶涼糕

主料：

(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克

(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克

(3)抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

制作步驟：

1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。

2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其馀材料(3)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。

米棗涼糕

制作方法：

配料

大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。

大米

制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然后撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。

葦葉準備

將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然后清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。

紅棗洗泡

把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內待用。

涼糕制作

在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩馀的一半大米撒在白糖上，在大米上面復蓋兩層泡好捋平的葦葉。然后，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，?；?，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾后，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼后切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用。

水晶涼糕

水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。

制作步驟：

1、把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時進行攪拌，熟后晾涼，再切成薄片即成。

2、車前草隨處可見，我院內就有它的一席之地。入夏，它先后從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。

小豆涼糕

北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

原料：

紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂

紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。

制作步驟：

1、將紅小豆去雜質，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮制成豆沙。

2、將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘后，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘后，撇去浮沫 。

3、待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成。

巧克力涼糕

制作步驟：

1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。

2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。（或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然后和面，比直接用清水和感覺均勻）

3.將攪拌好的面粉放入微波爐內高火4分鐘加熱，發現面粉上有許多氣孔成糕狀即可。

4.放到冰箱里冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。

5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面！

小貼士：涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍內含有碳酸，在加熱時會產生二氧化碳，沸騰溢出！！！

糯米涼糕

主料：糯米1千克熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克紅色素少許青紅絲、水適量

制作步驟：

1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3.在案板上撒點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。

4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。

軟米涼糕

武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。

主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。

主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖適量。

制作步驟：

1、米陶洗干凈，放到盆里倒入冷水泡15天左右，發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。

2、將蒸鍋置于旺火上，水燒沸套上瓦甑（蒸軟米的專用工具），用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑后將來蓋上白潔布。待熟后，將米倒在盆里，加入適量開水攪拌勻和為宜。

3、把大紅棗煮爛去核（煮時放些紅糖）搗成棗泥餡。

4、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖即好。

特點：

米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。

鮮橙蜂蜜涼糕涼糕

主料：新奇士橙1個(約250克)、蜂蜜30ml

輔料：瓊脂10克、清水600克

制作步驟：

1、提前一小時將瓊脂用水泡軟;新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;

2、將泡軟的瓊脂和水燒開,轉小火熬制15分鐘使其融化;

3、在熬制中要不斷攪拌以防止粘鍋;直至完全溶解后關火;

4、稍微冷卻一會兒,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌勻;

5、到入模具冷卻,凝凍后放冰箱冷藏即可;

小貼士：吃時可淋上酸奶、煉乳.也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。

營養價值

含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營養成分

能量：348千卡

蛋白質：7.3克

脂肪：1克

碳水化合物：78.3克

葉酸：18.7微克

膳食纖維：0.8克

硫胺素：0.11毫克

核黃素：0.04毫克

煙酸：2.3毫克

維生素E：1.29毫克

鈣：26毫克

磷：113毫克

鉀：137毫克

鈉：1.5毫克

鎂：49毫克

鐵：1.4毫克

鋅：1.54毫克

硒：2.71微克

銅：0.25毫克

錳：1.54毫克

參考資料