烏鱧（鱧科鱧屬動物）

烏鱧（鱧科鱧屬動物）

烏鱧 （鱧科鱧屬動物） 次瀏覽 | 2022.09.04 12:21:06 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 烏鱧鱧科鱧屬動物

烏鱧俗稱黑魚，又名北方蛇頭魚、黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚和才魚。它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。烏鱧還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。另外，烏鱧也是中國人的“盤中佳肴”。烏鱧在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用。

拉丁學名

Channa argus

界

動物界

門

脊索動物門Chordata

亞門

脊椎動物亞門

綱

硬骨魚綱

亞綱

輻鰭亞綱

目

鱸形目Perciformes

亞目

鱧亞目Channoidei

科

鱧科Channidae

屬

鱧屬Channa

種

烏鱧C. argus

中文學名

烏鱧

中文別名

北方蛇頭魚、黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚和才魚

英文名

Argus snakehead fish

二名法

Channa argus

分布

烏鱧除高原地區外，主要分布于長江流域以及北至黑龍江一帶，尤以湖北、江西、安徽、河南、遼寧等省居多。

簡介烏鱧

烏鱧，亦稱黑魚，體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時鉆到稀泥里。溫暖的季節，烏鱧在水中活動一段時間后，往往需要將頭部露出水面，借以輔助呼吸。

烏鱧肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。

烏鱧對外界環境要求不嚴格，生活適應能力較強，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。同時在養殖上要求不高，生長迅速，運輸方便，近年來隨著國內養殖業的發展和國外貿易的需要，烏鱧漸成為特種養殖品種一族，烏魚的養殖技術已開始引起人們的關注和重視。

形態特征

體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。[1]

烏鱧體色呈灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，頭側各有2行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點，偶鰭為灰黃色間有不規則斑點。

烏鱧全身披有中等大小的鱗片，圓鱗，頭頂部覆蓋有不規則鱗片。側線平直，在肛門上方有一小曲折，向下移二行鱗片，行于體側中部，后延至尾基。

烏鱧背鰭頗長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始于胸鰭基底上方，距吻端較近。腹鰭短小，起點于背鰭第4—5根鰭條下方，末端不達肛門。胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短于背鰭，起點于痛鰭第15—16根鰭條下方。尾鰭圓形。肛門緊位于臀鰭前方。

烏鱧鰾單室，細長，前端圓形，末端較尖，延至臀鰭基底上方。胃呈囊狀，幽門垂2個，粗長，約為腸1/3。腸短雙曲，長于體長1/2。

烏鱧的黑龍江亞種主要特征為：背部顏色為深綠黑色，體側有不規則黑綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭色淺。

生活習性烏鱧

烏鱧亦稱黑魚，是一種肉食性兇猛魚類，它與鳡魚一樣，以魚、蝦等為食。但它的捕食方法與鳡魚不同，從不主動追趕獵物。烏鱧常潛伏在水渾濁、水草叢生的淺水地帶，若在水質清澈、水流緩慢或平靜的地方，則多隱蔽在水草下面或靜止的水層中。在捕捉食物時，它從不借助強健的身體快速游泳能力追捕小魚，而是輔以狡猾的手段達到追捕食物的目的。當它發現小魚時，便在附近水草中隱蔽起來，靜靜窺視，等待對方松弛警惕，游動至它的附近時，突然沖向前，以突然襲擊的方式，一舉咬住小魚吞食。

烏鱧（Channa?argus）屬鱸形目，鱧亞目，鱧科，鱧屬。俗稱：黑魚、才魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、生魚。英文名：Argus?snakehead?fish,Northern?snakehead。體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時鉆到稀泥里。溫暖的季節，烏鱧在水中活動一段時間后，往往需要將頭部露出水面，藉以輔助呼吸。

在中國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧（及黑龍江亞種）、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種；月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖對象的是烏鱧和斑鱧。

烏鱧除高原地區外，主要分布于長江流域以及北至黑龍江一帶，尤以湖北、江西、安徽、河南、遼寧等省居多。長江流域以南亦有，但較少見。烏鱧的黑龍江亞種主要分布于黑龍江流域的南部以及烏蘇里江流域和興凱湖、松花江等沼澤地帶。斑鱧則分布于長江流域以南地區，尤其是廣東、廣西、臺灣、福建、云南等地較常見。

烏鱧肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。此外，鲺魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病后、產后以及手術后食用，有生肌補血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

烏鱧對外界環境要求不嚴格，生活適應能力較強，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。烏鱧在養殖上要求不高，生長迅速，運輸方便，近年來隨著國內養殖業的發展和國外貿易的需要，烏魚漸成為特種。

烏鱧是營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。

烏鱧對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。借助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0—41℃，最適水溫為16—30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節活動于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。

烏鱧具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。

食性特征

烏鱧為一種兇猛的肉食性魚類，且較為貪食。捕食對象隨魚體大小而異。體長3厘米以下的苗種主食撓足類、枝角類及搖蚊幼蟲等，體長3—8厘米以下的苗種以水生昆蟲的幼蟲、蝌蚪、小蝦、仔魚等為食，體長20厘米以上的成魚則以各種小型魚類和青蛙為捕食對象（小型魚類主要指鯽魚、餐條、赤眼鱒、泥鰍及各種家幼魚）。

烏鱧的游動速度快，但捕食一般不追趕獵物，而是隱藏于水草或其他隱蔽物附近，并高度注視四周的動靜，一旦發現有魚類等適口活餌游經附近時便迅速出擊，一舉捕獲。生活于北美河流中的雀鱔的捕食手段更為狡猾。當它發現小魚群時，先向著魚群悄悄游過去，全身就象一根浮木，全神貫注著獵物，當它的長吻伸到距小魚適當位置，用頭部急劇、激烈而痙攣地橫掠過來。先把獵物咬住，再把小魚在口中慢慢調整到適合于吞食的位置，最后把小魚吞下肚里。

烏鱧的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達其體重的60%上下。據解剖，一條500克重的烏鱧，在較短時間內吞食10厘米長的草魚種8尾。烏鱧還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身三分之二以下的同類個體。其食量大小與水溫有密切的關系。夏季水溫高時相當貪食，攝食量大；當水溫低于12℃時即停止攝食。在人工飼養條件下，當動物性飼料不足時，也能以豆餅、菜餅、魚粉等人工配合飼料為食。

捕食特點

烏鱧是一種肉食性兇猛魚類，它與鳡魚一樣，以魚、蝦等為食。但它的捕食方法與鳡魚不同，從不主動追趕獵物。烏鱧常潛伏在水渾濁、水草叢生的淺水地帶，若在水質清澈、水流緩慢或平靜的地方，則多隱蔽在水草下面或靜止的水層中。在捕捉食物時，它從不借助強健的身體快速游泳能力追捕小魚，而是輔以狡猾的手段達到追捕食物的目的。當它發現小魚時，便在附近水草中隱蔽起來，靜靜窺視，等待對方松弛警惕，游動至它的附近時，突然沖向前，以突然襲擊的方式，一舉咬住小魚吞食。

生活于北美河流中的雀鱔的捕食手段更為狡猾。當它發現小魚群時，先向著魚群悄悄游過去，全身就象一根浮木，全神貫注著獵物，當它的長吻伸到距小魚適當位置，用頭部急劇、激烈而痙攣地橫掠過來。先把獵物咬住，再把小魚在口中慢慢調整到適合于吞食的位置，最后把小魚吞下肚里。

生殖習性繁殖特征

烏鱧的產卵季節因各地氣候條件不同而異.在華南地區為4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地區為5—7月，以6月較為集中.繁殖水溫為18℃—30℃，最適水溫為20℃—25℃。

烏鱧性成熟年齡，在不同的地區也略有差異.在華南地區通常體長為20厘米以上的1冬令魚性腺已成熟，而長江流域一帶則需要2冬令和體長30厘米左右才能產卵。烏鱧能在池塘、河溝及水庫等水域內自然繁殖，產卵場一般分布在水草茂盛的淺水區。懷卵量、產卵量與親體個體大小有關。烏鱧的懷卵量通常每公斤體重約為2—3萬粒.0.5公斤重斑鱧產卵量一般為0.8—1萬粒，個別可達1.1—1.2萬粒。

產卵方式是營造巢類型.產卵前，性成熟的雌雄親魚成對地游動在產卵場地，共同用口御取水草、植物碎片及吐泡沫營筑略呈環形、直徑約0.5—1米、漂浮于水面的魚巢.巢筑成后，在風平浪靜的早晨日出前，雌、雄魚相互追逐、發情，然后雌魚在魚巢之下接近水面處，腹部向上呈仰臥狀態，身體緩緩搖動而產卵于巢上.與此同時，雄魚以同樣姿態射精于此。魚分多次產卵。產卵后親魚守于巢底，保護魚卵，免受侵害。

烏鱧的卵金黃色，有油球，為浮性卵，卵徑2毫米左右。鱧黑龍江亞種卵徑略小，約1.5毫米。精卵的孵化時間與水溫有關：水溫較低時，孵化化時間較長；水溫較高，則孵化時間短些.剛孵出的魚苗全長3.8—4.3毫米，體遍布黑色素細胞，胸鰭原基出現，油球和卵黃囊使體部明顯膨大，外形象蝌蚪，常側臥漂浮于近水面，運動能差，依靠吸收卵黃而生。

苗全長達6.1—6.2毫米時，胸鰭、鰓裂和口均已出現，卵黃內油球位置移至腹部，常呈仰臥狀態于水面，并能向下作短程垂直運動.開始攝食，親魚隨群保護。全長達7.4—7.5毫米時，全身黑色，卵黃囊消失，集群游動，開始攝食，親魚隨群保護.全長達15.5毫米時，體呈黃色，奇鰭末端呈黑色，背鰭、胸鰭和臀鰭已具鰭條，腹鰭則始現鰭條，開始分散游動，親魚亦停止護幼。

養育習慣

烏鱧的親魚有著護幼的習性。每當繁殖季節來臨，雌雄親魚將產卵地點選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。產卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構筑魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環狀，卵產于巢中。產卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢中，或巢的附近守護魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。剛孵出的仔魚，卵黃囊使其身體前段顯著膨大，而側臥于水面輕輕浮動，親魚則守護于仔魚下方。隨著仔魚的發育，卵黃囊的消失，幼魚能作垂直游動，但只限于魚巢附近。

這時親魚的防御活動更為強烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅趕之，幼苗長至10-30毫米時，活動能力加強，行動活潑，活動范圍也隨之擴大，此時親魚與幼魚群集于一起，穿梭在魚苗周圍，加強保護。直至幼苗至40-50毫米時，魚體體色由黃綠轉成墨綠，各鰭出現鰭條，有較強游泳能力，這時幼魚開始分散營獨立生活，雌雄親魚到此時也就結束其一年一度的護幼生活，離開魚巢，尋找自己的棲息環境。

生長周期

烏鱧生長速度相當快，但不同地域、不同的環境中，烏鱧與斑鱧的生長速度不盡相同。

烏鱧當年孵出的魚苗，年終平均體長可達15厘米，體重50克左右.根據在太湖采集的標本，各年齡組體長和體重為：1冬令魚體長14.2—19.2厘米，體重115—428克；2冬令魚體長24—28厘米，體重350—760克；3冬令魚體長32厘米，體重605—1000克。

斑鱧各年齡生長速度為：1冬令魚體長19.0—39.8厘米，體重95—760克；2冬令魚體長38.5—45.0厘米，體重625—1395克；3冬令魚體長45.0—59.0厘米，體重1467—2031克

在人工養條件下，當年個體重可達250克，翌年達500—1000克。

水產養殖發展前景

中國曾經是一個盛產烏鱧的國家。近30年來由于種種原因使烏鱧的天然資源大幅度減少，烏鱧成了水產類中的稀有品。人們在集市上所能見到的烏鱧，一部分是漁農采集野生烏鱧苗種搭配在家魚池內混養出來的，另一部分則是從各類水體中捕獲的野生魚。由于數量有限，各地的售價也始終在每公斤20～40元以上。近幾年，為順應國內外貿易市場的需要，許多地區開展了人工養殖烏鱧的科研與養殖實踐，積累了不少成功的經驗，尤其是苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破，為烏鱧養殖業走向商品化、規模化生產奠定了基礎。

四川、湖北、湖南、廣東、江蘇、安徽已陸續出現了一批烏鱧養殖專業村、鎮。廣東、廣西、福建等省還建起了一些月鱧養殖場，許多養殖大戶已經獲取了較高的經濟回報。可以預料，烏鱧將是21世紀初最有發展前景的水產養殖對象之一。

養殖現狀烏鱧

中國的鱧科魚類共有7個種，它們分別是烏鱧、斑鱧、月鱧、寬額鱧、紋鱧、線鱧和長身鱧。其中只有烏鱧是一個廣布種，分布于全國各大水系，產量也最大，斑鱧、月鱧和寬額鱧僅分布在華南地區，包括臺灣省和海南省；而紋鱧、線鱧和長身鱧則相當少見，分布區十分狹窄，僅見于云南省的怒江、瀾滄江水系，經濟價值小。人們習慣于將鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚（北方和華東地區）、才魚（湖北、湖南）、生魚、木魚（廣東、香港地區）、烏棒（西南地區），此外還有斑魚、孝魚、蛇頭魚、文魚等地方名。

烏鱧有極強的生命力和對環境的適應能力，無論是湖泊、水庫、河川、溪溝、塘堰還是水田、渠道，甚至連一般魚類難以生存的沼澤、積水潭、洼凼等都能生長、繁衍。它們的生長速度也比較快，符合“頭年魚種、二年成魚”的生產要求。烏鱧的含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。

據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據醫籍記載，烏鱧還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，在東南亞及中國兩廣、港澳臺地區一向被視作佳肴兼補品，故而身價不凡。此外，與其他魚類不同，烏鱧離水后不易死亡，死后肌體也不易腐敗變質，所以更便于長途運輸與加工。

經濟價值

生魚是鱧科魚類中個體大、生長快、產量和經濟價值較高的名貴經濟魚類。生魚的地方名有：黑魚、財魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、默頭魚等。生魚為經濟價值較高的淡水魚類，是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。

生魚骨刺少，可食率63%。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，生魚一向被視為病后康復和體虛者的滋補珍品。廣東馳名的“生魚葛菜湯”甚為廣大群眾所喜愛。生魚適應能力強，生長迅速，運輸方便，近年來隨著國內養殖業的發展和國外貿易的需要，生魚漸成為產銷兩旺的特種養殖品種，生魚的養殖技術已引起人們的廣泛關注和重視。

生長條件

生魚為典型的兇猛肉食性魚類，自然界生魚主要以小魚、蝦、蛙、和蝌蚪、水生昆蟲及其它水生動物為食。因魚體大小和棲息環境的不同，其攝食的食物種類也不同。魚苗期主要以橈足類、枝角類和搖蚊幼蟲為食，當體長達3厘米以上時，轉向以水生昆蟲為主，也吃一些小型魚蝦，當體長達8厘米以上時，則以魚蝦為主要攝食對象。

值得注意的是，隨著魚體的長大，當食物不足或規格大小相差懸殊時，生魚有自相殘殺的習性，因此，養殖生魚要注意放養規格一致，尤其種苗培育階段，應根據大小實行多級分養。在自然條件下，2齡前為生魚體長加速生長階段，生長旺盛，2齡后進入性成熟階段，魚體增長速度減慢。在人工飼養條件下，使用膨化飼料投喂，夏季高溫時節養殖4個月后，斑鱧（港種）可達1.0—1.2斤，雜交種養殖3個月可達2斤。

病害防治

生魚的養殖是一個集約化、高密度的生產過程，與野生自然環境下相差很大，所以這就大大增加了魚種感染各種各樣疾病的可能。一旦發病，很容易使病情擴散，即使采取治療措施，花費往往很高而結果也未必理想，給養殖戶帶來不可估量的損失。所以在生魚養殖過程的病害防治，應注重于“以防為主，防重于治”的方針。

魚的發病，是魚體、病原體、環境三者相互作用下，魚體抵抗力在這種環境中不足以抗衡病原體毒力而形成魚體患病的。了解到這一點，對于生魚的病害防治，可從改良環境、增強生魚抵抗力、減弱病原體三方面來著手。

（一）加強飼養管理，增強魚體自身抗病能力。

主要是合理放養，適量投喂，保證飼料質量（如選用“群豐牌”膨化鱧科料），加強日常養殖管理。

（二）改善生態環境

保持水質干凈清新及各理化因子的穩定性，定期殺蟲消毒，定期更換新水，潑灑凈水劑或光合細菌，保持水環境的穩定性。

（三）藥物防治

用藥物來抑制和殺滅魚體和水環境中的病原體，降低其毒力。

常見的生魚病害有：

車輪蟲病

1.1流行情況

主要危害烏鱧的魚苗魚種階段。一年四季都可發生，而以4—7月較流行，適宜溫度20—28℃。池小、水淺、水質不良、餌料不足、放養過密、連續下雨等情況易于發病。

1.2癥狀

病魚粘液增多，魚體大部分或全身呈白色，游動緩慢，魚體消瘦，呼吸困難而死。

1.3防治

⑴苗種分塘，轉池，越冬時用8PPM的硫酸銅溶液浸洗10—15分鐘。

⑵0.7PPM的硫酸銅與硫酸亞鐵合劑（5:2）全塘遍灑。

⑶毒蟲一號0.1PPM全池潑灑。

⑷每畝用苦楝樹20—30公斤煮水潑灑，連用2天。

出血病

2.1流行情況

出血病是烏鱧魚種培育階段的一種常見病，發病率高，易引起成批死亡。每年的6—9月是此病的主要流行季節。流行適宜的水溫為27—30℃。由于放養密度過高，水質惡化，水中溶氧低，透明度低等原因，常會導致此病的暴發。

2.2癥狀

病魚鰭基、腹部、尾部等處有出血斑，魚體暗黑而消瘦，眼球突出，剝除魚的皮膚，可見肌肉呈點狀或塊狀充血、出血。嚴重時全身呈鮮紅色，、腮絲發白，即呈“白腮”現象，腸內無食，腸壁充血。

2.3防治方法

⑴提高水位，增加換水次數，增加紅蟲等喜食飼料的投喂。

⑵博滅0.5—1PPM+硫酸銅0.3PPM全塘潑灑，并拌喂不溶性氟哌酸原粉5克/公斤料，連喂3—5天。

⑶呋喃西林原粉2—3PPM全塘潑灑。

⑷百殺迪0.2—0.3PPM全塘潑灑，并拌喂利福平原粉4克/公斤料，連喂3天。

白皮病（爛身病）

3.1流行情況

主要危害烏鱧的夏花魚種，每年6—8月為流行季節，尤其是夏花分塘前后，因操作不慎，碰傷魚體或水質惡化，特別是放了沒有充分發酵的糞肥，病原菌更易滋生和繁殖，魚體容易感染此病。死亡率高，可達50%以上；病程短，從發病到死亡只有2—3天的時間。

3.2癥狀

隨著病情的發展，迅速擴展蔓延，嚴重時病魚尾鰭爛掉或殘缺不全；病魚游動不平衡，頭部向下，尾部向上，與水面垂直，直至死亡。

3.3防治方法

⑴定期充換新水或潑灑生石灰、養殖寶、亞硝酸鹽降解劑、海中寶等藥物調節水質，以保持水質爽潔。

⑵二氧化氯或強氯精0.3PPM全池潑灑，連用2天，第二天起用紅霉素原粉3—5克/公斤料內服，每天2次，連用5天。

⑶五倍子4—5PPM+紅霉素3PPM溶水全塘潑灑，隔日再用一次。

⑷大黃粉3PPM煮水+硫酸銅全塘潑水，并拌喂潰瘍平或魚夫寶，3—5天為一療程。

水霉病

4.1流行情況

主要發生在烏鱧受精卵的孵化階段和魚種階段，由于水環境不良或氣溫低（15℃—20℃），特別在陰雨天，突然感染引起，可造成受精卵大批死亡。

4.2癥狀

菌絲進入卵膜內或進入受傷魚的肌肉內，叢生大量外菌絲，外菌絲呈放射狀。

4.3防治方法

⑴嚴格用藥物消毒孵化池和池塘，保持水體清新，水溫低的季節做好防蟲、防凍傷魚的工作。

⑵魚卵可用10PPM的孔雀石綠溶液浸泡10—15分鐘，每天1次，連續2天。至于病魚可用0.1PPM孔雀石綠全塘潑水。

肝膽壞死病

5.1流行情況

此病流行于每年的6—11月份高溫季節，為嚴重危害生魚養殖的疾病之一，由于水體亞硝酸鹽太高，或長期過量投喂，常會導致此病的暴發。

5.2癥狀

病魚體軟無力，游動緩慢，常常靠在岸邊，解剖內臟可見肝臟變黃或變白，表面分布有白色或綠色或黑色的膿點，肝臟肥大，部分病魚膽汁變清。部分嚴重的病魚腸道有充血的現象。

5.3防治方法

⑴用藥之前先調水，可用海中寶和亞硝酸鹽降解劑降低水中的毒性和亞硝酸鹽。

⑵百殺迪0.2—0.3PPM全塘潑灑，連用2天，并拌喂氟哌酸原粉4—6克/公斤料，一天兩次，連喂3—5天為一療程。

⑶強毒凈0.8—1PPM+硫酸銅0.5PPM全塘潑灑，隔一天再用一次，并拌喂抗生素原粉，連用3—5天。

⑷桂花博士0.5—0.8PPM+呋喃唑酮1PPM潑水。

小瓜蟲病

6.1流行情況

此病流行于春、秋季。對烏鱧的年齡無嚴格的選擇性。小瓜蟲病借助于胞囊及幼蟲傳播，剛孵化出的幼蟲侵襲力較強，隨著時間的推延而逐漸減弱，水溫15—20℃侵襲力最強。

6.2癥狀

病魚皮膚、鰭條或鰓瓣上可見布滿了白色小點狀的囊泡，病情嚴重時魚體覆蓋著一層白色薄膜。病魚游動遲緩，漂浮水面，魚體不斷與其它物體摩擦，最后病魚呼吸困難而死。

6.3防治

全塘潑灑硝酸亞汞，水溫15—20℃，使池水成0.1PPM。

發展前景

中國曾經是一個盛產烏鱧的國家。近30年來由于種種原因烏鱧的天然資源大幅度減少，烏鱧成了水產類中的稀有品。人們在集市上所能見到的烏鱧，一部分是漁農采集野生烏鱧苗種搭配在家魚池內混養出來的，另一部分則是從各類水體中捕獲的野生魚。由于數量有限，各地的售價也始終在每公斤20～40元以上。

為順應國內外貿易市場的需要，許多地區開展了人工養殖烏鱧的科研與養殖實踐，積累了不少成功的經驗，尤其是苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破，為烏鱧養殖業走向商品化、規模化生產奠定了基礎。四川、湖北、湖南、廣東、江蘇、安徽已陸續出現了一批烏鱧養殖專業村、鎮。廣東、廣西、福建等省還建起了一些月鱧養殖場，許多養殖大戶已經獲取了較高的經濟回報。可以預料，烏鱧將是21世紀初最有發展前景的水產養殖對象之一。

做法及營養藥用效果

烏魚味甘性寒，有補脾益氣、利水消腫的效用。產婦及做過外科手術的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進子宮和傷口愈合，去淤而生新。病后體虛之人，經常食烏魚燉湯，有滋明養心，除濕消腫之效用。此外，產后無乳或少乳時，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時，連湯帶食用，其催奶之功遠勝于鯽魚湯、雞湯。

治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內分幾次食完，連服數天。治腎病、心臟病和養障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內，另在鍋內放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風解毒，補虛扶正的療效。

營養成分

熱量85(千卡)硫胺素0.02(毫克)鈣152(毫克)

蛋白質18.5(克)核黃素0.14(毫克)鎂33(毫克)

脂肪1.2(克)煙酸2.5(毫克)鐵0.7(毫克)

錳0.06(毫克)維生素E0.97(毫克)鋅0.8(毫克)

維生素A26(微克)膽固醇91(毫克)銅0.05(毫克)

胡羅卜素1.6(微克)鉀313(毫克)磷232(毫克)

視黃醇當量78.7(微克)鈉48.8(毫克)硒24.57(微克)

營養分析

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3.鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適合人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

飲食方面，由于烏魚補虛，沒有食用禁忌。而且，烏魚更適宜肝硬化腹水、心臟性水腫、腎炎水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫、腳氣水腫等水腫病人以及身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血、痔瘡、疥癬、高血壓、高脂血等病癥者食用。

菜譜

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

松仁百合炒魚片

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒

制作材料：

主料：凈黑魚肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,紅椒片各適量。

調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,色拉油各適量。

做法

1.黑魚洗凈切片，加鹽、雞精、淀粉上漿，滑油待用；百合洗凈，焯水待用；松仁炸脆，待用。

2.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入百合、魚片、青椒片、紅椒片，加鹽、雞精、胡椒粉調味，翻炒出鍋，撒上熟松仁即可。

制作要訣：

百合焯水時間要長一點，不然易變黑。

泡椒牛柳黑魚片

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒

制作材料：

主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。

調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各適量。

做法

1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、淀粉上漿；銀芽焯水待用。

2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。

制作要訣：

牛柳、魚片過油時油溫不要太高，否則肉質太老。

糟香魚花海參

菜系及功效：家常菜譜

制作材料：

主料：黑魚350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。

調料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。

做法

1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。

2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調料調味即可。

制作要訣：

糟鹵用瓶裝的口味較好。

烏鱧

烏鱧

參考資料