熱豆腐（濟寧菜品）

熱豆腐（濟寧菜品）

熱豆腐 （濟寧菜品） 次瀏覽 | 2022.10.22 11:02:37 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 熱豆腐濟寧菜品

濟寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”濟寧人提到熱豆腐，不是用動詞“吃”而是用“喝”。熱豆腐，無論寒暑一律必是熱的，略燙人口舌的才好，有七滋八味。熱豆腐做得細嫩，白生生、水汪汪，酷似塊白玉，勝過脂膏。賣豆腐的師傅用銅制的豆腐刀子，將豆腐從大塊上一片片地打到小木板上，再用刀劃拉成塊大小的條塊，再抿上特制的紅紅的辣椒醬，托板豆腐便做好了。這辣椒醬不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人愛吃。

中文名

熱豆腐

別稱

“托板熱豆腐”或“托板豆腐”

是否含防腐劑

否

適宜人群

男女老少

發源地

濟寧

河南概述

河南名吃，豫南地區比較流行，特別是農村地區，一到下午就可聽到游街的叫賣“豆腐”、“熱豆腐”。

制作工藝

選料浸泡清冼磨漿濾漿煮漿過80～10目細濾網清除微量雜質煮漿點漿劑壓成形。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間（紅的是辣椒、綠的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。

營養價值

熱豆腐是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。

日式材料

豆腐、大白萊、菠菜、寬粉條、京蔥、香菇、胡蘿卜、金針菇、昆布、楓葉蘿卜泥、小蔥、雞湯、自制檸檬醋、海鮮素、鹽。

做法

(1)用雞湯加海鮮素、大塊昆布及少許鹽，燒開，即為火鍋鍋底；

(2)將豆腐、蔬萊等改刀后綜合裝盆，涮食即可；

(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥和小蔥。

口鎮

制成的熱豆腐，切成6.7兩重的塊，再加口鎮老鄭家調料講究，紅白相間（紅的是辣椒醬、綠的是韭菜醬）等，微辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲

參考資料