黃曲霉素B1（化學(xué)物質(zhì)）

黃曲霉素B1（化學(xué)物質(zhì)）

黃曲霉素B1 （化學(xué)物質(zhì)） 次瀏覽 | 2022.08.28 13:06:30 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 黃曲霉素B1化學(xué)物質(zhì)

黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，簡寫為AFB1），化學(xué)式為C17H12O6，純品為無色結(jié)晶，相對分子量為312.27，難溶于水而易溶于油及多種極性有機溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黃曲霉毒素B1在已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌力居首位。

中文名

黃曲霉素B1

外文名

Aflatoxin B1

分子量

312.2736

分子式

C17H12O6

研究簡史

黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次級代謝產(chǎn)物，種類繁多，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等，其中以黃曲霉毒素B1分布最廣、毒性最強、危害最大。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

理化性質(zhì)

黃曲霉毒素B1純品為無色結(jié)晶，一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的強堿溶液中分解迅速。黃曲霉毒素對光、熱、較穩(wěn)定，只有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時，毒力降低25%—33%，4小時降低50%。黃曲霉毒素B1在紫外線下發(fā)藍色熒光，且紫外線對低濃度黃曲霉毒素B1有一定的破壞性。

毒性

黃曲霉毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強20倍。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。對人體的傷害非常大，而且又非常容易引發(fā)癌變，最直接的表現(xiàn)就是會傷害到人體的肝臟功能。[1]

防范措施

1、工業(yè)飼料要控制好原料，把好飼料關(guān)。進廠前要檢測B1和水份。飼料原料含水量不超過13%的原則進行控制，對含水量超過標準的應(yīng)及時干燥后貯存，或者使用防霉劑。飼料的倉庫，除了應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥外，地面要有木板架撐隔。環(huán)境溫度高于10℃時，堆放高度不應(yīng)超過4米。 2、不能使用發(fā)霉飼料。四川高溫潮濕，本地糧食容易發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)霉后不能用作飼料。一些養(yǎng)殖戶喜歡使用沼渣直接作飼料，而且堆放時間長，容易發(fā)霉。飼喂奶牛的特別應(yīng)當慎重。如果要用，應(yīng)當當天用完。青貯飼料，特別是玉米青貯飼料開窖后容易產(chǎn)生“二次發(fā)酵”產(chǎn)生霉菌毒素，應(yīng)當特別關(guān)注。 3、吸附法吸附霉菌毒素：某些礦物質(zhì)如活性炭、蒙脫石、硼潤土、沸石等都有很強的吸附作用而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，不易被動物吸收，添加到飼料中可減少畜禽對黃曲霉毒素的攝入。 4、酶解法分解霉菌毒素：飼料級酶制劑，具有專一，高效分解霉菌毒素的一類生物酶，包括：飼用黃曲霉毒素B1分解酶等酶。 5、預(yù)防霉變：農(nóng)作物一經(jīng)收獲，應(yīng)立即在日光下曝曬或用烘干機烘干，使其迅速干燥。谷物含水量<13%，玉米含水量<12.5%，花生<8%以下時，霉菌就不易生長繁殖。貯藏后也應(yīng)保持糧倉適合的溫度、濕度，必要時化學(xué)熏蒸防霉及Y射線照射。 6、去毒：人工挑選去除霉爛，主要適用于花生；大米可采用碾軋加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脫胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加鹽后經(jīng)高溫，去毒效果滿意。其它如紫外線照射、高溫處理法、鹽炒法都具一定效果。 7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)：對不符合衛(wèi)生法規(guī)要求的食物不得出售。我國食品衛(wèi)生標準中規(guī)定：玉米、花生油、花生及其制品中黃曲霉毒素不得>20微克/公斤；大米、其它食用油不得>10微克/公斤；其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得>5微克/公斤；嬰兒代乳食品不得檢出黃曲霉毒素。

參考資料